Les qualités de Foies Gras Depeyrat
© JL Corgier
Foie Gras cru
Ce Foie Gras n’a subi aucune transformation et a été soigneusement sélectionné en fonction de son aspect, sa texture et son poids. Ainsi, se décline-t-il en trois catégories définies comme suit : Extra, 1er Choix et tout venant.
L’Extra sera préféré pour une préparation en terrine pour sa faible fonte mais il peut aussi être apprécié cru, simplement assaisonné de sel ou de poivre.
Le 1er choix préférera une cuisson plus limitée et sera donc davantage utilisé pour réaliser des escalopes poêlées.
Le tout venant sera idéalement pour réaliser des préparations à base de foie gras, comme des farces par exemple.
Foie Gras prêt à consommer
L’Entier, fabriqué avec les plus beaux foies, il est composé d’un ou plusieurs lobes entiers de Foie Gras, simplement assaisonné avant cuisson. Gage d’un produit authentique, sa tranche est irrégulière et présente de jolies marbrures.
Le Bloc avec Morceaux : il est composé d’au moins 30% de morceaux de Foie Gras, agréablement visibles sur les tranches et liés par du Foie Gras reconstitué en émulsion
Le Bloc : il est uniquement composé d’émulsion, c’est-à-dire de Foie Gras finement haché et assaisonné, et son aspect est lisse et régulier.
Ce Foie Gras n’a subi aucune transformation et a été soigneusement sélectionné en fonction de son aspect, sa texture et son poids. Ainsi, se décline-t-il en trois catégories définies comme suit : Extra, 1er Choix et tout venant.
L’Extra sera préféré pour une préparation en terrine pour sa faible fonte mais il peut aussi être apprécié cru, simplement assaisonné de sel ou de poivre.
Le 1er choix préférera une cuisson plus limitée et sera donc davantage utilisé pour réaliser des escalopes poêlées.
Le tout venant sera idéalement pour réaliser des préparations à base de foie gras, comme des farces par exemple.
Foie Gras prêt à consommer
L’Entier, fabriqué avec les plus beaux foies, il est composé d’un ou plusieurs lobes entiers de Foie Gras, simplement assaisonné avant cuisson. Gage d’un produit authentique, sa tranche est irrégulière et présente de jolies marbrures.
Le Bloc avec Morceaux : il est composé d’au moins 30% de morceaux de Foie Gras, agréablement visibles sur les tranches et liés par du Foie Gras reconstitué en émulsion
Le Bloc : il est uniquement composé d’émulsion, c’est-à-dire de Foie Gras finement haché et assaisonné, et son aspect est lisse et régulier.
Le saumon
Avec une totale maîtrise de la traçabilité, les saumons sont issus des pêcheries d’Ecosse et de Norvège, et préparés dans les ateliers de Brioude et de Cany-Barville.
Les tranches 100% plein filet et sans muscle brun, garantissent une saveur obtenue grâce à un fumage au bois de chêne et un salage traditionnel au sel sec.
Les tranches 100% plein filet et sans muscle brun, garantissent une saveur obtenue grâce à un fumage au bois de chêne et un salage traditionnel au sel sec.
La recette du Chef Guy Martin
Plongeon de Foie Gras Delpeyrat aux 4 baies et au Chocolat
Plongez dans l'étonnant et le succulent ...
Nombre de personne : 4
Préparation : 10 Minutes
Cuisson : 10 Minutes
Type de recette : Apéritif, entrée
Sur votre plan de travail :
- 200 gr de Foie Gras de canard entier Delpeyrat par Guy Martin subtilement parfumé aux 4 baies
- 250 gr de chocolat noir 60%
- 1 bouteille de champagne rosé
Divers : Flûtes à Champagne – piques en bois
Enfilez le tablier !
Non, on ne croque pas dans le chocolat, vous craquerez plus tard !
Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par période de 10 minutes. Le résultat doit être un chocolat fondu lisse et brillant. Tout simplement. Maintenez le Chocolat tiède.
Avec un couteau trempé d'eau chaude, découpez ensuite des tranches de Foie Gras mi cuit d'environ 2 cm d'épaisseur. Détaillez ces tranches en bâtonnets puis en cubes de 2 cm de côté.
Versez le Champagne très frais (6 à 7°C) dans des flûtes. Piquez ensuite chaque cube de Foie Gras et Trempez-les délicatement dans le chocolat en faisant attention de laisser la face supérieure (dans laquelle est plantée la pique) sans chocolat.
Déposez délicatement les cubes au chocolat au bout de leurs piques dans les flûtes à Champagne et servez aussitôt.
Prenez le temps d'apprécier la douceur du Foie Gras, le fondant du chocolat sublimés par le pétillant du Champagne. Savoureuses.
Bonne dégustation !
Plongez dans l'étonnant et le succulent ...
Nombre de personne : 4
Préparation : 10 Minutes
Cuisson : 10 Minutes
Type de recette : Apéritif, entrée
Sur votre plan de travail :
- 200 gr de Foie Gras de canard entier Delpeyrat par Guy Martin subtilement parfumé aux 4 baies
- 250 gr de chocolat noir 60%
- 1 bouteille de champagne rosé
Divers : Flûtes à Champagne – piques en bois
Enfilez le tablier !
Non, on ne croque pas dans le chocolat, vous craquerez plus tard !
Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par période de 10 minutes. Le résultat doit être un chocolat fondu lisse et brillant. Tout simplement. Maintenez le Chocolat tiède.
Avec un couteau trempé d'eau chaude, découpez ensuite des tranches de Foie Gras mi cuit d'environ 2 cm d'épaisseur. Détaillez ces tranches en bâtonnets puis en cubes de 2 cm de côté.
Versez le Champagne très frais (6 à 7°C) dans des flûtes. Piquez ensuite chaque cube de Foie Gras et Trempez-les délicatement dans le chocolat en faisant attention de laisser la face supérieure (dans laquelle est plantée la pique) sans chocolat.
Déposez délicatement les cubes au chocolat au bout de leurs piques dans les flûtes à Champagne et servez aussitôt.
Prenez le temps d'apprécier la douceur du Foie Gras, le fondant du chocolat sublimés par le pétillant du Champagne. Savoureuses.
Bonne dégustation !
