Le Championnat du Monde de Saké, sponsorisé par le Sake Service Institute, récompense les meilleurs sommeliers de Saké du Monde. Les concurrents sont évalués sur leurs aptitudes à faire découvrir le goût et le plaisir du saké au cours d'une épreuve qui requiert une minutieuse connaissance du saké, des compétences en dégustation, mais également des qualités d’écoute quant aux besoins des clients.
Kaoru Izuha a acquis les savoirs fondamentaux de l'oenologie grâce à ses parents. Elle a étudié et obtenu un diplôme de sommelier certifié en saké tout en travaillant au sein du restaurant traditionnel d’un hôtel qui exigeait une parfaite connaissance des boissons japonaises. Pour parfaire son expertise, elle est devenu sommelière en vins et a rapidement gagné la reconnaissance de ses pairs. Pour elle, le saké ne peut pas être seulement défini par deux qualificatifs « sec » ou « doux » mais plutôt « chaque gorgée est une union unique entre le saké, la cuisine et l’environnement qui forment ensemble une véritable expérience culinaire ».
Saké en accord parfait
Le restaurant Sushi Sora propose de délicieux sushis dans la plus pure tradition « Edo-mae ». Kaoru Izuha révèle que « de nombreux clients choisissent le saké pour la marque, pourtant de la même façon qu’ils choisissent du vin pour aller avec les différents plats, je leur recommande de choisir un saké en fonction des sushis qu’ils vont déguster. De cette façon, ils peuvent pleinement profiter des meilleures caractéristiques à la fois du saké et du sushi. Par exemple, pour la saison à venir, je recommande un saké moelleux avec un arôme riche pour compléter le thon rouge ou un saké sec et croquant avec un arôme rafraichissant pour déguster une limande à queue jaune ou un hemiramphidae ». Des délicieux accords qui répondront parfaitement aux attentes des clients du Sushi Sora.
Kaoru Izuha a acquis les savoirs fondamentaux de l'oenologie grâce à ses parents. Elle a étudié et obtenu un diplôme de sommelier certifié en saké tout en travaillant au sein du restaurant traditionnel d’un hôtel qui exigeait une parfaite connaissance des boissons japonaises. Pour parfaire son expertise, elle est devenu sommelière en vins et a rapidement gagné la reconnaissance de ses pairs. Pour elle, le saké ne peut pas être seulement défini par deux qualificatifs « sec » ou « doux » mais plutôt « chaque gorgée est une union unique entre le saké, la cuisine et l’environnement qui forment ensemble une véritable expérience culinaire ».
Saké en accord parfait
Le restaurant Sushi Sora propose de délicieux sushis dans la plus pure tradition « Edo-mae ». Kaoru Izuha révèle que « de nombreux clients choisissent le saké pour la marque, pourtant de la même façon qu’ils choisissent du vin pour aller avec les différents plats, je leur recommande de choisir un saké en fonction des sushis qu’ils vont déguster. De cette façon, ils peuvent pleinement profiter des meilleures caractéristiques à la fois du saké et du sushi. Par exemple, pour la saison à venir, je recommande un saké moelleux avec un arôme riche pour compléter le thon rouge ou un saké sec et croquant avec un arôme rafraichissant pour déguster une limande à queue jaune ou un hemiramphidae ». Des délicieux accords qui répondront parfaitement aux attentes des clients du Sushi Sora.
Situé au 38ème étage du Mandarin Oriental, Tokyo, Sushi Sora permet aux hôtes d’admirer la tour Tokyo Skytree® ; doté d'un sol en granit et de murs en kawara (tuiles japonaises), le restaurant dispose également d'un comptoir en cyprès japonais de 350 ans pouvant accueillir huit personnes et permettant d'admirer le talentueux Chef Yuji Imaizumi.
Les conseils du Chef Yuji Imaizumi
De bons sushis commencent d’abord par du bon riz et 70% du goût dépend de la qualité du shari (riz vinaigré). C’est pourquoi le chef Imaizumi est si méticuleux en ce qui concerne le choix du riz qu’il utilise pour ce restaurant de sushi Edo-Mae. Son premier choix se porte sur le riz Koshihikari de Niigata. Ce riz est produit en utilisant l’eau minérale pure du Mont Myoko au coeur d’un environnement où les variations de températures sont très importantes.
Yuji Imaizumi explique également que le meilleur riz pour préparer un sushi dans la pure tradition Edo-Mae provient de la récolte d’il y a deux ans et la clé du succès se trouve dans la cuisson vapeur : le riz doit être juste assez ferme et non dur. Chaque grain de riz est important pour créer un goût de qualité. Pour faire le riz vinaigré pour les nigiri-zushi (sushi formé à la main), le Chef utilise son propre mélange original de akasu (vinaigre rouge) et de kasuzu (vinaigre à base de lies de saké). Richement parfumé et sans ajout de sucre, ce riz vinaigré est légèrement rougi et assure juste assez d’acidité pour marier sa douceur avec le goût du poisson.
Sushi SORA
Mandarin Oriental Tokyo
Situé au 38ème étage, le Sushi Sora est ouvert pour le déjeuner de 11h30 à 14h30 et pour le diner de 17h30 à 22h.
Les menus du midi sont proposés à partir de JPY6,000 soit environ 50 Euros et les menus du soir à partir de JPY15,000 soit environ 124 Euros.
Les conseils du Chef Yuji Imaizumi
De bons sushis commencent d’abord par du bon riz et 70% du goût dépend de la qualité du shari (riz vinaigré). C’est pourquoi le chef Imaizumi est si méticuleux en ce qui concerne le choix du riz qu’il utilise pour ce restaurant de sushi Edo-Mae. Son premier choix se porte sur le riz Koshihikari de Niigata. Ce riz est produit en utilisant l’eau minérale pure du Mont Myoko au coeur d’un environnement où les variations de températures sont très importantes.
Yuji Imaizumi explique également que le meilleur riz pour préparer un sushi dans la pure tradition Edo-Mae provient de la récolte d’il y a deux ans et la clé du succès se trouve dans la cuisson vapeur : le riz doit être juste assez ferme et non dur. Chaque grain de riz est important pour créer un goût de qualité. Pour faire le riz vinaigré pour les nigiri-zushi (sushi formé à la main), le Chef utilise son propre mélange original de akasu (vinaigre rouge) et de kasuzu (vinaigre à base de lies de saké). Richement parfumé et sans ajout de sucre, ce riz vinaigré est légèrement rougi et assure juste assez d’acidité pour marier sa douceur avec le goût du poisson.
Sushi SORA
Mandarin Oriental Tokyo
Situé au 38ème étage, le Sushi Sora est ouvert pour le déjeuner de 11h30 à 14h30 et pour le diner de 17h30 à 22h.
Les menus du midi sont proposés à partir de JPY6,000 soit environ 50 Euros et les menus du soir à partir de JPY15,000 soit environ 124 Euros.
