Depuis son atelier situé à Ucel, près de la station thermale de Vals-les-Bains, il façonne des Chocolats Signature, des collections exclusives déclinées en coffrets mais aussi des glaces, où la créativité ne cède jamais sur l’exigence. Pierre Chauvet, un nom qui transforme le chocolat en véritable œuvre d’art. 

L’histoire de Pierre Chauvet commence loin des chocolateries, en Afrique, où il passe les dix premières années de sa vie, à Brazzaville, Douala ou encore Abidjan avant de revenir en France, sur la Côte d’Azur. À 18 ans, il choisit de se lancer dans une formation de pâtissier. En apprentissage aux côtés de Jacques Fourmont - l’un des Meilleurs Ouvriers de France - son parcours le mène ensuite à travailler aux côtés de Roger Vergé, Jacques Maximin mais aussi pour le groupe Lucien Barrière, le Palais du Festival de Cannes et le groupe Accor. Toutefois, après plusieurs années dans la pâtisserie de restauration, une nouvelle passion émerge en lui : le chocolat. Après une formation de chocolatier - il a alors de 27 ans-, il décide de racheter une petite chocolaterie à Aubenas avec son épouse Françoise. Un binôme exceptionnel qui développe la Maison, structure l’atelier d’Ucel et ouvre des boutiques où s’articulent fabrication, dégustation et conseil… Une extraordinaire signature à quatre mains.

Ici, chaque création est pensée comme un récit de saveurs : la sélection rigoureuse des matières premières, l’attention aux textures (croquant, fondant, croustillant) et l’équilibre des sucres guident l’atelier. Des gestes précis, une maîtrise des températures et un temps de maturation respecté permettent d’exprimer la personnalité des cacaos et des pralinés maison. L’ambition : une gourmandise lisible, nette, où la qualité parle d’elle-même à chaque bouchée. 

Le Parti pris de la Maison ? Des chocolats peu sucrés, sans huile de palme, avec une priorité donnée au beurre de cacao et des assemblages uniques.

Sélection d’origines : Madagascar 65 %, Côte d’Ivoire 69 %, Mexique 66 % (Yucatán), Pérou 80 % (Tocache)…

Profil sensoriel : priorité à l’équilibre des sucres, intensité lisible du cacao, textures nettes (croquant/fondant), finales longues.

Carré Mille-Feuilles, la signature: les Carrés Mille-Feuilles déclinent fines plaques superposées, associations aromatiques et contrastes de textures. Une spécialité emblématique de la Maison, disponible en coffrets pour une dégustation à part entière.

Coffrets & pralinés, 100 % maison: Ces pralinés sont fabriqués à l’atelier (fruits secs caramélisés puis finement broyés et affinés), ganaches au tempérage précis, bonbons jouant l’alternance des sensations… Ces coffrets rassemblent une palette de pièces aux profils aromatiques complémentaires, peu sucrées et expressives, conçues pour une dégustation progressive. Un régal. 

Tablettes & variations:  Grands crus d’origine, assemblages maison ou créations « gourmandes » : les tablettes mettent en lumière la diversité des cacaos (amertume, fruité, épices, longueur) et les accords classiques (agrumes confits, fruits secs, croustillant feuilletine…).

Collection Lithique : Une collection contemporaine qui assume un design minéral et un travail sur les contrastes de matières. Objet à croquer et objet d’artisanat à part entière, chaque pièce raconte un geste, une main, un relief… Un objet d’art.

Pour régaler ses clients été comme hiver, la Maison propose un «  bar à glaces » en boutique et une gamme de bacs et pots à emporter. Glaces artisanales au bon goût de matière, sorbets plein fruit, recettes » gourmandes » qui jouent le croquant et le fondant. Bien évidemment, la carte change au fil des arrivages et des envies, avec des parfums intemporels comme le chocolat, la vanille, le café ainsi qu’avec des signatures maison, vanille & noix de pécan caramélisées, vanille cookies, framboise ou ananas en sorbet, qui font l’originalité de l’enseigne. 

Les glaces sont pensées comme des desserts à part entière avec un équilibre des sucres, une texture soyeuse, une intensité aromatique et des finitions fort soignées en coupe. What else ? 

Voici le secret des glaces de Pierre Chauvet : 
Un lait frais, issu des pâturages locaux et sourcé à seulement cinq minutes de l’atelier, auprès de la Laiterie Carrier à Vals-les-Bains.
Des assortiments et parfums qui varient selon la saison et la boutique. La vente à emporter et le retrait à l’atelier sont proposés selon les disponibilités du moment.

Cette pâte à tartiner, une recette composée de noisettes, sucre, lait, cacao, sans huile de palme-  imaginée par Pierre et Françoise Chauvet - elle porte le prénom de leur fils-, est une tuerie !  Déclinée en version classique à très haute teneur en noisettes et en version sans lactose encore plus généreuse en fruits secs ( jusque’à 60%), elle offre une texture onctueuse, idéale au petit-déjeuner, sur crêpes et brioches comme en finition de desserts maison.

Proposés en pots de 250g et 370g, cette pâte à tartiner se distingue par un goût exquis de noisette, un sucre maîtrisé et une traçabilité assumée, grâce à une fabrication à Ucel, en Ardèche.

L’excellent chocolatier et glacier est en pleine confection de ses créations originales et gourmandes pour les fêtes de fin d'année, à l'image de son petit train de l'Avent garni de bonbons de chocolat, symboles de son savoir-faire.  Avec son calendrier de l'Avent, proposé à 49 euros, il embarque les gourmets dans un magnifique petit train, qui mène jusqu'aux fêtes de fin d'année. A chaque jour son arrêt gourmand avec un bonbon de chocolat. Premier arrêt prévu en Provence avec un bonbon praliné amande, second arrêt à Menton avec un duo praliné amande ganache citron, troisième arrêt en Italie avec la noisette du Piémont. Comme un train magique, le reste des arrêts se trouvent dans des pays plus lointains... à découvrir jusqu'au 24 décembre. 

La bûche de Noël de Pierre Chauvet prend des saveurs d’ailleurs avec la pistache, la fleur d’oranger et les dattes. «  Cette bûche offre une harmonie gourmande qui rappelle les jardins d’Eden et ses créatures angéliques », savoure le maître. 

À l’intérieur, une crème glacée à la fleur d’oranger renferme un parfait glacé, un praliné pistache et une dacquoise aux amandes, le tout posé sur un délicieux biscuit sablé breton. La gourmandise se prolonge sous la forme d’un marbrage magnum aux pistaches. Quant aux créatures angéliques, des petites ailes d’ange disposées sur la bûche sont chargées de venir apporter la magie de Noël sur les tables de fêtes. 

 

Le coffret de Noël 2026, un assortiment de ganaches Grand crus, de Ganaches gourmandes et de Pralinés fondants et croustillants… Un assemblage parfait d’origine Côte d’Ivoire, Équateur et Vénézuela. 280g: 36,40€

Le coffret Oursons guimauve, des oursons en guimauve enrobés de chocolat qui réinterprètent une douceur régressive  dans une version artisanale. Un coffret gourmand à partager au goûter ou à offrir. À déguster sans modération. 175g: 19,90€. 

Héritier d’un entreprise fondée par son arrière-grand-père Otto à Oberkirch une petite ville  de 21.000 habitants près d’Offenburg au pied de la Forêt-Noire, Volker Gmeiner est devenu en quelques années le maître incontesté du gâteau éponyme. Chocolatier, confiseur et pâtissier, il développe l’entreprise avec son épouse d’une façon spectaculaire. Entre 2005 et aujourd'hui, elle est passée de 40 à 270 employés. Aujourd’hui présent dans toute l'Allemagne ses créations sont également diffusées à Moscou, New-York, en Suisse, en Autriche et jusqu’au pays du Soleil-Levant. Depuis 2014, il  gère avec un associé japonais sept cafés à Tokyo, Fukuoka, Funabahi, Osaka et Saporo. En attendant de coloniser l’archipel avec son fameux gâteau de Forêt-Noire, les Nippons apprécient tout particulièrement les sablés de Volker. Découverte…                   

Bien égoutter les cerises, puis les macérer au moins 12 h dans le kirsch.
 
Mettre de côté 7 à 8 cerises pour la décoration.
 
Battre dans un grand bol les œufs, le sucre et les épices. Faites chauffer le mélange au bain-marie jusqu’il soit á 35°C en travaillant sans arrêt, puis retirer de la plaque chauffante et à l’aide d’un batteur électrique continuer à battre le mélange jusqu’à ce qu’il ait refroidi. Faire fondre doucement le beurre. Faites chauffer votre four
 
Mélanger dans un bol la farine, la fécule et le cacao et incorporer le tout au mélange œufs /sucre refroidi, incorporer délicatement le beurre petit à petit en mince filet.
 
Tapisser le moule de cuisson de papier à cuisiner. Verser la pâte dans le moule et faire cuire dans le four préchauffé (190°) environ 35 à 45 mn (vérifier si votre biscuit est cuit en le piquant avec un couteau, si la pâte n’accroche pas le gâteau est prêt. Laisser refroidir et démouler. Attendez que le gâteau soit bien refroidi pour diviser à l’aide d’un couteau bien aiguisé le gâteau en 3 génoises d’épaisseur égale.
Poser le cercle à gâteau sur un plat ou un plateau recouvert de papier cuisine. Poser le cercle á gâteau dessus.
 
Battre la crème en chantilly, il est recommandé de le faire en plusieurs portions dans un grand saladier. Verser la gélatine en poudre, le sucre et le kirsch dans une casserole et laisser gonfler environ 10 mn. Faire chauffer doucement en touillant  jusqu’á ce que la gélatine soit complètement dissoute. Retirer de la plaque, ajouter quelques cuillères de crème Chantilly  et mélanger. Incorporer délicatement ce mélange au reste de la Chantilly.
 
Egoutter les cerises dans une passoireen les écrasant un peu et recueillir le jus. Rajouter un peu de kirsch (à vous de juger) au jus de cerises.
Avec un long couteau faire de fins copeaux de chocolat. On peut aussi le raboter ou le râper.
 
Disposer la première génoise au fond du cercle à gâteau et la badigeonner au pinceau d’une partie de jus de cerises au kirsch. Etaler par-dessus environ la moitié  de la chantilly au kirsch en remplissant l’espace libre tout autour du cercle,  répartir les cerises sur toute la surface et enfoncer un peu les fruits dans la crème. Déposer la 2^e génoise par-dessus et l’imbiber à son tour et lisser le reste de la crème chantilly en n’oubliant pas le pourtour du cercle. Déposer par-dessus la 3^e et dernière génoise et l’imbiber également. Mettre le gâteau au frais, si possible toute une nuit.
Battre les 200 g de  crème fraîche restante bien ferme. Sortir le gâteau du réfrigérateur.
 
Retirer le cercle à gâteau,  étaler la crème chantilly (sans Kirsch) sur la 3^e génoise.Tracer le nombre de part que vous désirez,Avec une douille en forme d’étoile faire des rosettes de chantilly sur le pourtour et déposer une demie cerise sur chaque rosette. Pour finir saupoudrer les copeaux de chocolat au centre du gâteau.
Bon Appétit ! Gutenappetit !