Cette brasserie au charme fou entame depuis un an une nouvelle page de son histoire avec l’arrivée de Joseph Valat, visage prometteur de la gastronomie parisienne. Ce jeune entrepreneur originaire de l’Aveyron, dont le papa Christian a prospéré dans le couteau de Laguiole a pour ambition de réinventer les Fous de l’Île en une adresse chaleureuse et décomplexée : un lieu au luxe simple, où l’accessibilité ne sacrifie jamais le goût, où l’on mange bien et où l’on se sent chez soi. 

Le décor y est chic et décalé, un peu dans l’esprit d’une brasserie des années 30, avec un long comptoir en zinc, des salles en enfilade dont l’une avec sa superbe verrière au plafond, des affiches de la Belle Epoque, où se croisent habitants du quartier, étudiants, touristes. Le restaurant vit au rythme des saisons et des idées : collaborations artistiques, diners musicaux… autant d’initiatives qui ne cessent de raconter des histoires et laisser des souvenirs

Joseph mise également  sur sa cave intimiste où il est possible de s’accouder pour y déguster d’excellents vins choisis avec soin. Des dégustations sur-mesure, aux privatisations, en passant par le verre pris à la volée avant le dîner et jusqu’au digestif de fin de soirée. Une cave qui accueille à toute heure ceux et celles qui ont envie de s’offrir un moment privilégié…

Dans ce lieu hors du temps, central certes ,mais déconnecté du tumulte parisien, l’on vient pour joindre l’agréable au bien manger.
Fier de ses racines, Joseph met à l’honneur les produits de son terroir comme la saucisse-purée, l’aligot, la pièce de bœuf de l’Aubrac et ses frites, la terrine de foie gras, la soupe à l’oignon que je recommande tout particulièrement, la côte de cochon, les escargots de Bourgogne les fromages de caractère tels le Saint-Nectaire, le Cantal… sans oublier le chapitre sucré avec sa pléiade de desserts, crème brûlée, brioche façon pain perdu, mousse au chocolat et bien sûr glaces Berthillon, glacier emblématique sur l’Île Saint-Louis depuis 1954. 
 
Avec Les Fous de l’Île, Joseph Valat offre ici le luxe du quotidien - bien manger, bien recevoir, bien vivre -, dans un lieu vivant et attachant ancré dans un héritage régional fort, tourné à 100% vers une cuisine généreuse et savoureuse. Une adresse que l’on adore.  

A deux pas du musée de l’automobile, tout en grès des Vosges rouge, l’imposant vaisseau avance sa fière proue entre l’avenue de Colmar et la rue d’Illzach. De style Art déco, l’intérieur aux murs recouverts de boiseries de chêne et de merisier apporte une chaleur toute naturelle rappelant les logis alsaciens traditionnels. 

L’hôtel Bristol compte une quinzaine de chambres familiales et, cerise sur le gâteau, un duplex, deux chambres reliées par un magnifique escalier tournant en bois, comme à la maison… avec la petite terrasse attenante. D’ailleurs, le côté chaleureux et les équipements parfaitement fonctionnels de chaque chambre font que l’on s’y sent ʺcomme chez soiʺ.
 

L’établissement n’a pas vocation à restauration. Toutefois, la table est ouverte le soir pour contenter la nombreuse clientèle d’affaires qui, après une journée bien remplie, aspire à la détente et est heureuse de trouver sur place une excellente cuisine traditionnelle. A ce sujet, il est proposé un excellent foie gras de canard, accompagné d’un gouleyant gewurztraminer des caves dela Maison Cattin à Voegtlinshoffen qui fait honneur au vignoble alsacien. Un savoureux régal ! Au réveil, l’offre du petit déjeuner est pléthorique et variée alliant viennoiseries et charcuteries locales, fruits divers et painsvariés prompts à accueillir toute une batterie de confitures artisanales Beyer capable de satisfaire le plus exigeant des gourmets. Des confitures sélectionnées, élaborées, brassées et cuites au chaudron, depuis cinq générations ! L’ensemble orchestré par un personnel d’une grande amabilité et aux petits soins pour sa clientèle.

​Sept salles de conférences et un grand parking privé et fermé complètent l’offre.

Hôtel Bristol : www.hotelbristol.com/fr

 

Toutefois, parmi les restaurants de cuisine traditionnelle que compte la ville, l’un d’entre eux se distingue par ses particularités exotiques : l’Auberge du Zoo, contiguë au parc zoologique et botanique de la ville. Comptant parmi les plus vieux zoos de France, il a été inauguré en 1868 et fait partie des incontournables à visiter lors de la découverte de la ville. Riche, aujourd’hui, de quelque 1 200 animaux évoluant au sein d’un parc de 25 hectares planté de 3 000 espèces végétales, il se classe parmi les dix premiers en termes de fréquentation. L’excellente cuisine alsacienne servie à l’auberge suffit à notre bonheur. Mais l’environnement accueillant cette très bonne table est un véritable musée. Philippe Lebran l’a souhaité ainsi pour le plaisir du palais et celui de l’œil.

Ce qui vous est proposé ici est une belle évocation de ces deux continents. Déguster une authentique choucroute alsacienne au beau milieu de cette grande salledu début du XXème siècle est un enchantement. Comme Victor Hugo, pour le siècle précédent, l’avait écrit dans son célèbre poème :  Ce siècle avait deux ans. Dès sa construction en 1902 par un enfant du pays, l’architecte mulhousien Joseph Trumm, cet édifice de belle facture, surmonté d’une belle tourelle ciselée et de son clocheton, doté d’une belle scène théâtrale, accueillait concerts et réunions.

A sa tête, aujourd’hui, un pur Aveyronnais, Philippe Lebran et sa fille Laura. Dès sa jeunesse, l’homme dynamique n’a cessé d’entreprendre et a un beau et riche passé mis au service du bien manger. Il accompagne ses parents bouchers-charcutiers sur les marchés pour y vendre, principalement, leurs produits locaux et y réalise un apprentissage formateur de premier plan. Puis, 25 ans durant, il parcourt les foires et les salons d’Allemagne et de chaque côté du fleuve Rhin, qui l’amènent à mettre en avant les bons produits des différents terroirs français. Son plus beau challenge, faire connaître l’aligot au hasard de ses déplacements. Et c’est une réussite ! Aujourd’hui encore, épaulé par sa fille, il court les foires… 

Situé au 1^er étage, le bar Les Coursives affiche, lui aussi, une belle décoration. A sa tête, Jérémie Pasqualin. L’homme de l’Art sait de quoi il parle. Il est devenu 7ème Barman de France en 2022. Champion d’Alsace de mixologie en 2023, il s’est révélé être un grand spécialiste des spiritueux mexicains et japonais.

L’Auberge du Zoo : www.auberge-zoo.com
Office de tourisme : www.tourisme-mulhouse.com

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Les deux salles animées de miroirs et d’appliques en verre de Murano, les tableaux accrochés aux murs à larges rayures annoncent dans un savant mélange de styles une cuisine chic et raffinée. L’intérieur est feutré mais permet une discrétion entre les tables d’autant que l’adresse attire depuis des années les noms connus de la politique, de la presse et du 7è art. Sur les nappes immaculées les assiettes de Limoges cerclées de couleurs vives donnent le ton au régal créatif qui attend les convives...

Pascal Fayet avait fait de ce resto ouvert en 1985 une adresse parisienne à la fois mode, chic et gastro et la première table italienne à gagner une étoile. Franck Potier-Sodaro, son ancien sommelier et maître d’hôtel, n’a pas démérité de celui qui l’a précédé et de l’image incontestée du Sormani en reprenant les lieux en 2020. Il a su enrichir la cave qui compte aujourd’hui plus de 500 références en illustrant la grande gamme des vins italiens et en la complétant de quelques grands vins hexagonaux. Une réussite favorisée par ses années passées d’abord au Bistrot du Sommelier puis au Bristol. Ce qui lui permet de proposer aujourd’hui de sublimes accords mets et vins. Aux fourneaux s’activent toujours sous sa houlette attentive Vincent Gutierrez pour le salé et Pascal Staderoli comme chef pâtissier.

La qualité des matières premières est ici une règle incontournable et cela ne trompe pas dans les assiettes, généreuses comme sait l’être la cuisine italienne. Une cuisine aussi qui valorise les produits de saison. Et cet hiver nous sommes gâtés par le chef, truffe oblige. Il la sert très généreusement dès l’entrée avec un bœuf en carpaccio dans le filet et sa roquette parmesan ou avec l’œuf au plat, crémeux polenta. Idem pour enrichir ses plats.

Les entrées font la part belle aux poissons et crustacés. On se régale de leur extrême fraicheur joliment parfumée avec les Saint-Jacques crues marinées au citron de Sicile, ricotta de bufflonne et agrume, le bar en carpaccio condimenté accompagné de poutargue oules scampi, chipirons, poissons de roche et légume fritti... Leur finesse et légèreté permet d’aborder les surprises suivantes avec appétit et curiosité.

La carte est riche, les choix sont difficiles... Si la viande vous tente, optez pour le ris de veau braisé et ses tortellinis au parmesan, un pur régal hivernal fidèle à la tradition du restaurant. Côté mer, la vedette c’est le homard bleu de Bretagne servi finement émincé avec ses gnocchis alfredo au citron vert ou en rigatoni en homard rôti, tétragone et fagioli. Toutes les pâtes, cuites al dente, sont à tomber. Les linguine aux langoustines sautées à l’ail, tomates rôties et basilic fleurent bon l’Italie mais difficile de résister aux lasagnes à la fondue de légumes, foie gras poêlé et sauce à la truffe noire !

La truffe est là encore, profitez-en avec ce soufflé minute à la truffe noire, glace noisette du piémont. Les plus gourmands choisiront le Gigantesco à partager à deux, une glace vanille meringue et nougatine qui est le dessert signature de la maison. Et pour finir tout en légèreté par une note fraîche et acidulée optez pour les agrumes à la bergamote de Sicile, sorbet mandarine...

Depuis son arrivée au restaurant de Laurent Lapaire, L'AGAPÉ, en juin dernier, le chef japonais Yoshi Nagato vient d'être couronné par le prix d'excellence du guide Lebey dans la catégorie « Meilleur poisson ». Avec une recette simple à réaliser à la maison, il partage une partie de son savoir-faire avec cette composition qui convoque le goût, la subtilité et la puissance d'un produit qu'il maîtrise parfaitement.

Mais qu'est-ce que l'Ikejime ? Il s'agit d'une technique ancestrale japonaise, qui consiste à tuer le poisson de ligne, immédiatement après l'avoir pêché en neutralisant le cerveau. Cette mort cérébrale instantanée évite la longue agonie par asphixie sur le pont du bateau ou à fond de cale. Sans stress, la chair est ainsi plus tendre et plus gouteuse.

Pour notre plus grand plaisir, le chef Nagato nous dévoile sa recette.

Thon rouge Ikejime de Saint-Jean-de-Luz laqué au jus de groseilles, crème Burrata, caviar d'aubergines fumées et huile de ciboulette.

Pour l'huile de ciboulette :      
2  bottes de ciboulette
100g d'huile de pépin de raisin
1 botte de cerfeuil
1 botte d'aneth
 
***
La préparation :
 

Couper les 4 tranches de thon rouge de la taille d'un sushi ( Environ 4cm x 6cm).

Mixer la Burrata, préparer ensuite la réduction de jus de groseilles.

Faire réduire le jus de groseilles au quart dans une casserole à feu doux, accompagné du xérès et du miel. Lier ensuite le tout avec la maïzena jusqu’à obtenir un mélange avec de la consistance.

Laisser refroidir au frigo.

Préparation du caviar d'aubergines

Piquer les aubergines à l'aide d'une fourchette sur tous les côtés, les faire griller ensuite à la flamme ou au four (180° pendant 20 mn) en veillant à ce que toute l'aubergine soit bien grillée et ce jusqu'au terme de la cuisson. 

Relever la peau, hacher finement au couteau  et assaisonner d'huile d'olive,  jus de citron, saler et poivrer à convenance.

Préparation de l'huile de ciboulette
Mixer la ciboulette et l'huile de pépin de raisin puis passer le tout au chinois, réserver.

Dressage à l'assiette

Mettre 1 c.a.s de la crème de Burrata au centre de chaque assiette. Déposer par dessus une quenelle de caviar d'aubergines. Mettre en forme celle-ci tel un sushi. Napper ensuite avec la réduction de jus de groseille le thon rouge découpé et déposer chaque morceau sur la présentation centrale.

Assaisonner de fleur de sel et poivre.

Poser délicatement fleurs (fleur de fenouil ou pouces de shiso en saison) et herbes fraiches, dessiner tout autour de la préparation un cercle en filet avec l'huile de ciboulette.

Restaurant l'AGAPÉ
51, rue Jouffroy d'Abbans - 75017 Paris.
Ouverture : du lundi au vendredi ( déjeuners et diners)

On doit aux frères Joulie la reprise en 2007 du Bouillon Chartier créé en 1896 par Camille et Frédéric Chartier dans le quartier des Grands Boulevards, rue Montmartre, afin d’y accueillir une clientèle aux revenus modestes. Première adresse mythique, premier emblème dans un somptueux décor Belle Époque classé en 1989 aux Monuments historiques. 

Pour le petit dernier, pas de guirlandes fleuries de style Art nouveau mais des affiches rétro dans la grande salle compartimentée par les banquettes en cuir et les tables aux nappes à carreaux. La déco bistrot 1900 l’emporte dans un esprit qui reste le même avec défilé de serveurs en livrée, gilet noir et tablier blanc. Et ne croyez pas que la salle étant spacieuse vous attendrez longtemps. Le service est rodé et tout roule à la perfection dès la commande passée. Quant à la carte elle ne déroge pas d’une ligne à celle des deux autres Bouillons Chartier avec des prix qu’on ne trouve nulle part ailleurs.

On vous propose 14 entrées à partir de 1€ (carottes rappées bien assaisonnées), 17 plats de 8,50 à 13€ et 10 desserts ne dépassant pas les 4€. Imbattable ! Tous les classiques sont ici revisités (poireaux vinaigrette 3,50€, frisée aux lardons 4,50€, avocat sauce crevettes 4€, tête de veau sauce Gribiche 11,80€, choucroute alsacienne 11€, pièce du boucher grillée ou au poivre 13€, poulet fermier Label rouge10,50€... Avant de terminer par un baba au rhum 4,90€, une pêche Melba chantilly 4,30€ ou le fameux Chou chantilly à 3,80€. Le tout peut s’accompagner d’une douzaine de vins en bouteille ou en carafe si vous préférez. On vous le dit, le lieu est unique et mérite qu’on prenne patience dans la queue car le succès du lieu en dit long sur la satisfaction qui vous attend.