La Nouvelle-Orléans a accueilli, le 25 juillet 2026, la sélection Amériques de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, dans un décor où le lien avec la France prend une résonance particulière. Fondée en 1718 par les Français et marquée jusqu’à aujourd’hui par son héritage créole, sa cuisine, son architecture et son Vieux Carré, la ville louisianaise offrait un cadre symbolique à cette étape continentale d’un concours né à Lyon en 1989. 

À l’issue d’une journée d’épreuves exigeantes, les États-Unis ont remporté la première place, devant le Mexique et le Paraguay. L’Argentine, quatrième, a également obtenu sa qualification. Ces quatre équipes représenteront les Amériques lors de la grande finale mondiale, prévue les 22 et 23 janvier 2027 à Eurexpo Lyon, dans le cadre de Sirha Lyon, rendez-vous international de référence pour les professionnels de la restauration, de la pâtisserie et du food service. 

Créée en 1989 à Lyon, la Coupe du Monde de la Pâtisserie s’est imposée comme l’une des compétitions les plus prestigieuses de la profession. Son principe reflète l’organisation même des grands métiers du sucré : chaque pays présente une équipe composée de trois spécialistes, généralement autour du chocolat, du sucre et de la glace. Le concours met en valeur la précision technique, l’équilibre des goûts, l’élégance du geste, la créativité artistique et, de plus en plus, l’engagement responsable. 

Pour un public français, l’événement a une portée particulière. Il rappelle la place centrale occupée par la pâtisserie française dans l’imaginaire gastronomique mondial. La finale se tient tous les deux ans à Lyon, ville associée à Paul Bocuse, au Sirha et à une tradition de concours professionnels qui ont largement contribué à structurer la haute gastronomie contemporaine. La France demeure la nation la plus titrée de l’histoire de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, avec huit victoires, même si le Japon, vainqueur en 2023 et 2025, s’impose comme la grande puissance actuelle de la discipline. 

La présence de Pierre Hermé, président de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, a donné à cette sélection américaine une dimension supplémentaire. Héritier d’une tradition pâtissière française qu’il a contribué à renouveler, formé notamment auprès de Gaston Lenôtre, Pierre Hermé incarne aujourd’hui l’un des visages les plus reconnus de la pâtisserie contemporaine. L’organisation rappelle d’ailleurs qu’il préside le concours dans une période où la pâtisserie mondiale doit conjuguer excellence, créativité et responsabilité dans le choix des matières premières. 

À La Nouvelle-Orléans, son message aux candidats a replacé la compétition au-delà de la seule performance. « Cette compétition est plus qu’un concours. C’est une scène où chaque dessert, chaque création, raconte une histoire », a-t-il déclaré, invitant les équipes à puiser dans leurs racines, leurs familles et les cultures de leurs pays. Cette approche parle particulièrement au public français, habitué à voir dans la pâtisserie non seulement un produit de dégustation, mais aussi un langage esthétique, technique et culturel.

Autour de ce concours gravitent aussi de grandes figures françaises ou formées dans l’univers français de la pâtisserie internationale. On pense à Pierre Marcolini, lauréat en 1995, ou à Christophe Michalak, vainqueur en 2005, dont les parcours ont contribué à installer la Coupe du Monde de la Pâtisserie comme tremplin professionnel majeur. Dans l’écosystème franco-américain du sucré, le nom de Dominique Ansel, chef pâtissier français installé à New York et mondialement connu pour le cronut, illustre également la circulation de ce savoir-faire français vers les États-Unis, même s’il ne figure pas parmi les jurés officiellement listés pour cette sélection Amériques 2026 dans les informations consultées.

Le choix de La Nouvelle-Orléans n’a rien d’anodin. La ville est l’un des grands carrefours culinaires des États-Unis. Sa cuisine mêle influences françaises, espagnoles, africaines, caribéennes, cajuns et créoles. Les beignets, les pralines de noix de pécan, le King Cake, le gumbo, la jambalaya ou l’étouffée témoignent d’un patrimoine culinaire où la France reste présente, non comme décor historique, mais comme composante vivante d’une identité locale. 

L’événement s’est tenu à l’Ernest N. Morial Convention Center, dans le cadre du Louisiana Restaurant Association Showcase, qui réunit professionnels de la restauration, chefs, hôteliers, fournisseurs et exposants. L’édition 2026 s’inscrivait dans un environnement professionnel de grande ampleur, avec environ 150 exposants et plus de 6.000 visiteurs attendus. 

Pour Sirha Food, cette implantation américaine permet de mettre en dialogue les cultures pâtissières du continent avec une compétition dont le centre de gravité reste lyonnais et français. C’est précisément ce croisement qui donne son intérêt à la sélection Amériques : les équipes y défendent leur identité nationale, mais dans un cadre technique largement nourri par l’école française de la pâtisserie de concours.

La compétition s’appuie sur un réseau de partenaires bien connus des professionnels. Valrhona occupe une place particulière : la maison drômoise est présentée par Sirha Food comme partenaire principal fondateur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie depuis 1989. Le groupe SEB, avec ses marques All-Clad et Lagostina, a également rejoint l’écosystème Sirha Food comme partenaire global pour le cycle 2023-2025, tandis que BE WTR a été associé aux événements Sirha dans une logique de durabilité. 

Dans le dispositif visible à La Nouvelle-Orléans figuraient également des marques familières de la scène pâtissière professionnelle, notamment Les vergers Boiron, Délifrance, Elle & Vire Professionnel, Sosa Ingredients et Valrhona, très présentes dans l’univers des concours, des laboratoires de pâtisserie et de la restauration haut de gamme.

La sélection Amériques a demandé aux candidats de conjuguer production de dégustation et pièces artistiques. Les équipes devaient présenter des tartelettes individuelles à la noix de pécan réinterprétées, des desserts glacés dressés à la minute et des créations chocolatées dans un esprit street food ou finger food. Ces épreuves imposaient un équilibre difficile : produire des pièces spectaculaires, mais sans perdre de vue l’essentiel, c’est-à-dire le goût.

Cette exigence a été rappelée par la coach de l’équipe mexicaine, qui a insisté sur la dégustation comme élément central de la notation. Dans un concours souvent impressionnant par ses sculptures en sucre, chocolat et glace, cette remarque rappelle une évidence fondamentale pour la tradition pâtissière française : la virtuosité n’a de sens que si elle sert la précision gustative, la texture et l’émotion en bouche.

Les pièces artistiques ont constitué l’un des grands moments visuels de la journée. Chaque équipe a dû créer une sculpture en sucre, une composition en chocolat et une sculpture de glace, réunies dans un buffet de présentation d’un mètre sur un mètre. Les pièces en sucre et en chocolat pouvaient atteindre 1,45 mètre de hauteur, selon le règlement de la sélection Amériques. 

Montées sous pression, devant le public, ces œuvres ont transformé la zone de compétition en galerie éphémère. Elles ont aussi rappelé l’une des spécificités de la Coupe du Monde de la Pâtisserie : faire dialoguer l’artisanat, l’architecture, la sculpture, le goût et le travail d’équipe.

L’équipe des États-Unis a remporté le titre continental avec une proposition associant précision technique, créativité et maîtrise des différentes spécialités. Elle était composée de François Behuet pour le chocolat, Jordan Snider pour le sucre et Nicholas Forte pour les préparations glacées. Cette victoire à domicile assure aux États-Unis une arrivée à Lyon en position de champion des Amériques.

Le Mexique, deuxième, a confirmé la force de sa jeune scène pâtissière. Son équipe réunissait Roxana Flores au chocolat, Omar Robles au sucre et Carlos Rocha Gómez à la glace. Le Paraguay, troisième, a poursuivi sa progression continentale avec Chiara Pederzani, Johanna Borgognon et Tomás Emanuel Arrúa. L’Argentine, quatrième, a obtenu le dernier billet qualificatif avec l’Équipe Pampa, composée de Gonzalo “Gonzo” Jiménez, Agustín Bazán et Emiliana Amandio.

L’équipe argentine arrivait à La Nouvelle-Orléans avec le défi de défendre son titre continental obtenu en 2024. Gonzalo “Gonzo” Jiménez, installé depuis 18 ans aux États-Unis, a raconté avoir voyagé environ une fois par mois à Buenos Aires pour s’entraîner avec ses coéquipiers. Sa lecture du travail argentin reposait sur la créativité, la capacité d’adaptation et « l’amour du chocolat ».

Dans une compétition dominée par des standards techniques très élevés, cette dimension identitaire joue un rôle essentiel. La Coupe du Monde de la Pâtisserie n’est pas seulement une confrontation de gestes, mais une manière pour chaque pays de traduire son territoire, ses produits et sa mémoire gustative dans un langage professionnel international.

La sélection Amériques 2026 a réuni plusieurs jurys spécialisés : Mariano Zichert pour l’évaluation du travail des équipes, Luis Robledo Richard pour l’artistique, Beth Biundo pour la dégustation et Johanna Le Pape pour la responsabilité sociétale. Osvaldo Gross, président honoraire de la sélection Amériques, a apporté une autre lecture, particulièrement importante pour le continent latino-américain. 

Figure majeure de la pâtisserie argentine, Gross a rappelé que la simple présence à ce niveau constitue déjà un accomplissement. Il a également souligné les difficultés spécifiques d’une compétition organisée dans un environnement différent : chaleur, humidité, adaptation aux fours, puissance électrique, matériel, chronométrage et coordination d’équipe.

Les équipes qualifiées retrouveront en janvier 2027 les représentants des autres sélections continentales. La finale mondiale se tiendra à Eurexpo Lyon, pendant Sirha Lyon, qui se déroulera du 21 au 25 janvier 2027. 

La Nouvelle-Orléans a refermé cette sélection continentale dans une atmosphère de fête, entre drapeaux, applaudissements et solidarité entre délégations. La ville a rappelé qu’elle partage avec la France une histoire, une langue patrimoniale, une culture de la table et une manière de faire de la gastronomie un spectacle vivant. À Lyon, en 2027, cette conversation entre les continents se poursuivra sur la scène où la Coupe du Monde de la Pâtisserie est née.

Les États-Unis, le Mexique, le Paraguay et l’Argentine retrouveront des représentants d’Europe, d’Afrique, du Moyen-Orient et d’Asie-Pacifique lors de la finale mondiale.
La compétition se déroulera le vendredi 22 et le samedi 23 janvier 2027 à Eurexpo Lyon. La remise des prix est prévue lors de la dernière journée du concours, dans le cadre de Sirha Lyon, qui se tiendra du 21 au 25 janvier.
D’ici là, les équipes entameront une nouvelle phase d’entraînement, de tests de recettes, de recherche de soutiens et de coordination logistique. Pour le Mexique, ce sera l’occasion de prolonger l’élan de sa médaille d’argent ; le Paraguay cherchera à confirmer sa progression continentale ; et les États-Unis arriveront en France comme champions des Amériques.
La Nouvelle-Orléans, de son côté, a refermé une nouvelle journée gastronomique internationale en musique, dans la célébration, avec un message partagé par les concurrents et les jurés : dans la haute pâtisserie, la précision compte, les sculptures impressionnent, mais le goût reste le véritable protagoniste.

La Nouvelle-Orléans est l’une des grandes capitales gastronomiques des États-Unis parce que sa cuisine résume, comme peu d’autres, le mélange culturel qui définit la ville. Dans ses plats coexistent des influences françaises, espagnoles, africaines, caribéennes et créoles, visibles dans des classiques comme le gumbo, la jambalaya, l’étouffée, les po’boys, les pralines, les beignets et le King Cake. Cette identité culinaire ne se limite pas aux restaurants : elle traverse les marchés, les bars historiques, les festivals, les hôtels, les écoles de cuisine et les célébrations populaires. C’est pourquoi l’organisation de la sélection Amériques de la Coupe du Monde de la Pâtisserie à La Nouvelle-Orléans renforce un lien naturel : la ville ne se contente pas d’accueillir des événements gastronomiques, elle les intègre à une tradition locale où la nourriture est au cœur de l’expérience touristique, culturelle et festive.

 

Mercedes Ahumada vous convie à une master class et une expérience culinaire inédite, Milpa Brunch,  dans son retaurant au cours de laquelle Quique Quelite, célèbre influenceur mexicain, résumera les origines des ingrédients que le Mexique a offerts au monde, y compris le maïs, les piments, la tomate, le cacao et la vanille. Lors de cet événement inédit, Quique vous parlera de l'histoire des tacos, par exemple, et de la domestication du maïs dans l'ancien Mexique, entre autres sujets passionnants de la culture culinaire mexicaine (anglais et français).
 

Côté cuisine, la cheffe Mercedes Ahumada vous préparera un menu expérience à 6 temps, qui met en valeur les ingrédients emblématiques de la gastronomie mexicaine.

Pendant trois jours, les lyonnais pourront vivre et goûter le Mexique. Cette première édition proposera des ateliers de mixologie, des dégustations, deux grands dîners, des démos culinaires et une journée festive pour toute la famille. 
Et quant aux chefs invités, le casting est juste magnifique! Christian Têtedoie, Beatriz González et Carla Kirsch sublimeront les saveurs et les ingrédients mexicains lors d’un dîner à 6 temps qui promet un grand moment culinaire.
- Christian Têtedoie, Meilleur Ouvrier de France et chef étoilé, grande personnalité de la gastronomie lyonnaise
- Beatriz González, chef originaire de Cozumel et propriétaire des restaurants Neva Cuisine & Coretta, ainsi que d’une nouvelle taqueria à Paris: Taco Mesa
- Carla Kirsh, originaire de l’état de Veracruz et propriétaire du restaurant Alebrije, grande promotrice de la cuisine mexicaine à Lyon
- Lorena Colina, formatrice à l’Institut Lyfe (Anciennement Institut Paul Bocuse) à Bellecour.

Le Programme

Vendredi 4 octobre – Grand dîner à 6 mains
Le premier grand événement sera un dîner à 6 mains. Il aura lieu dans le rooftop du prestigieux restaurant du chef Christian Têtedoie. Il accueillera les cheffes mexicaines Beatriz González (restaurants Neva, Coretta & Taco Mesa à Paris) et Carla Kirsch (restaurant Alebrije à Lyon).

À travers un menu en 6 temps, les convives pourront découvrir les saveurs, les textures, les couleurs et les ingrédients typiques du Mexique. Les boissons traditionnelles comme le mezcal, la tequila et autres, feront aussi partie du menu.
Détails à venir

Samedi 5 octobre 

Másterclass mixologie - Démonstration de la préparation d’un ou plusieurs cocktails mexicains, à base de boissons comme le mezcal et autres distilats de l’agave
Atelier parents & enfants
Une cheffe accueillera les enfants et leurs parents pour les guider lors d’un mini atelier de cuisine. t Apprendre les bases de la préparation de quelques spécialités mexicaines et les déguster en famille.

Dîner au restaurant Alebrije - Carla Kirsch, cheffe mexicaine établie à Lyon, proposera un menu dégustation inédit pour célébrer les saveurs de plusieurs régions du Mexique.

Dimanche 6 octobre
Après-midi festif en famille sur la terrasse de l’Hôtel Pilo pour un moment de partage et de gastronomie.

L’événement phare de cette édition parisienne sera un grand dîner gastronomique à quatre mains au restaurant Ochre, du chef Baptiste Renouard. 
Baptiste accueillera le chef mexicain Israel Montero pour proposer un menu inspiré des traditions du Mexique. Une grande expérience culinaire se profile!
En plus, le programme s’enrichit avec plus d’événements, comme une soirée street-food & cocktails qui aura lieu à l’hôtel 1K et d’autres dîners spéciaux, ainsi qu’une conférence avec dégustation.
L’événement phare de cette édition parisienne est le grand dîner à 4 mains qui aura lieu au restaurant Ochre (1 étoile Michelin), du chef Baptiste Renouard. Il accueillera le chef Israel Montero pour célébrer et réinterpréter à leur manière, la riche et vaste cuisine mexicaine
Et une soirée tacos & cocktails à l’hôtel 1K, 1 conférence avec dégustation et plusieurs dîners seront également programmés.

Le Mexique s’invite à la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin de Dijon pour faire la fête pendant 4 jours!
Un super programme proposant des activités pour tous: masterclasses, spectacles, ateliers, projections cinéma, dégustations guidées, brunchs, activités pour les enfants, etc, est en cours de préparation.
Célébration de la “Fête des morts”, selon la tradition mexicaine, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Le programme sera bientôt détaillé!

Le Café Jacques met à l'honneur le Mexique
En partenariat avec Musiam Paris
Pendant la durée de l'expo MEXICA, qui a lieu au Musée du Quai Branly, le Café Jacques met à l'honneur les saveurs mexicaines. Que ce soit à travers des recettes des chef(fe)s mexicain(e)s, ou par la réinterprétation du chef Florian Dannel, vous pourrez y découvrir quelques plats traditionnels du Mexique et même déguster des desserts aux saveurs mexicaines comme le "Xocolatl", un gâteau conçu par le pâtissier mexicain Luis Robledo Richards.
À la carte pendant tout l'été et jusqu'au mois d'octobre.
 
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