Cette sélection des grappes Michelin, la première salve ayant eu lieu à Dijon – Bourgogne - en juillet dernier couvre une large majorité des appellations les plus emblématiques de la région, entre rive gauche (Médoc, Pessac-Léognan), rive droite (Saint-Émilion, Pomerol) et Sauternais (Sauternes, Barsac). Ni plus, ni moins. 

« C’est tout un Bordelais vivant qui se dévoile ici : une mosaïque de styles, de sensibilités et de personnalités, dont la richesse tient autant à son extraordinaire diversité qu’à sa capacité à se réinventer sans jamais perdre ce qui fait son identité. » a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide Michelin lors de la remise des grappes. 

9 châteaux décrochent 3 grappes 

Parmi eux : La Conseillante, Petrus et Lafleur (commercialisé en « Vin de France » à Pomerol, deux incontournables à Saint-Émilion Château Figeac et Cheval Blanc, Lafite Rotschild, Léoville Las Cases et Montrose pour honorer le Médoc et Château d'Yquem pour le sauternais.

Parmi eux : Château Clinet (Pomerol), Château Lafleur-Pétrus (Pomerol), Château Trotanoy (Pomerol), Château L’Évangile (Pomerol), Château Le Pin (Pomerol), Château Canon La Gaffelière (Saint-Émilion), Château Belair-Monange (Saint-Émilion), Château La Mondotte (Saint-Émilion), Château Beauséjour (Saint-Émilion), Château Bellefont-Belcier (Saint-Émilion), Château Jean Faure (Saint-Émilion), Château Larcis Ducasse (Saint-Émilion), Château Berliquet (Saint-Émilion), Château Mangot (Saint-Émilion), Château Soutard (Saint-Émilion), Château Giscours (Margaux), Château Brane-Cantenac (Margaux), Château Rauzan-Ségla (Margaux), Château Grand-Puy-Lacoste (Pauillac), Château Lynch-Bages (Pauillac), Château Clerc Milon (Pauillac), Château Calon Ségur (Saint-Estèphe), Château Cos d’Estournel (Saint-Estèphe), Château Haut-Marbuzet (Saint-Estèphe), Château Branaire-Ducru (Saint-Julien), Château Léoville Barton (Saint-Julien), Château Lagrange (Saint-Julien), Château Langoa Barton (Saint-Julien), Château de Fieuzal (Pessac-Léognan), Domaine de Chevalier (Pessac-Léognan), Château Haut-Bailly (Pessac-Léognan), Château Smith Haut Lafitte (Pessac-Léognan), Château Coutet (Sauternes), Château Closiot (Sauternes), Château Rieussec (Sauternes), Château Sigalas Rabaud (Sauternes), Château Suduiraut (Sauternes). 

En marge de ces distinctions, la sélection met également en avant 21 châteaux qui témoignent de la richesse et de la diversité du vignoble bordelais. Le Médoc y occupe une place importante, entre Pauillac, Margaux et Saint-Julien, aux côtés de Saint-Émilion et de Pomerol sur la rive droite, tandis que Sauternes complète ce panorama avec quelques belles adresses. 

Et de rappeler que Bordeaux étant  une « extraordinaire mosaïque de terroirs », le Michelin a récompensé 35 domaines dans le Médoc, 32 domaines sur Pomerol  et Saint-Émilion, 7 domaines en Pessac-Léognan  et 9 domaines en Sauternes  et Barsac.

La Cité du Vin, entre musée et parc à thème, raconte l’histoire et la culture du vin à travers les âges. Située dans le quartier de Bacalan, la Cité, conçue par les architectes de l’agence XTU, Anouk Legendre et Nicolas Desmazières, a été inaugurée le 31 mai 2016 et ouverte au public le 1er juin 2016. Sa forme originale et arrondie évoque l’âme du vin et ne ressemble à aucune autre forme connue à ce jour. Répartie sur dix niveaux, elle se compose d’un espace architectural de 13 350 m2, d’une flèche culminant à 55m, et d’un belvédère au 8e étage à 35 m.
Le musée propose un parcours libre, offrant un voyage unique et enrichissant doté d’un outil innovant disponible en huit langues. 
Ce lieu empreint de symboles identitaires : cep noueux de la vigne, vin qui tourne dans le verre, remous de la Garonne toute proche est une étape indispensable pour tous ceux qui souhaitent découvrir la culture du vin à travers les civilisations du monde. Le belvédère du 8ème étage offre un point de vue imprenable sur Bordeaux.  Son accès est compris dans la visite ainsi, qu’un verre de vin (ou jus de raisin) parmi une sélection d’une quinzaine de vins de France et du monde. De quoi finir en beauté ! 

À propos des Grappes Michelin

À travers la grappe, sa nouvelle distinction, le Guide Michelin met désormais en avant les domaines viticoles des différentes régions du monde. Un nouveau repère de confiance qui se décline en trois niveaux : 1, 2 et 3 grappes, complétés par une sélection de domaines sélectionnés. Le célèbre Guide ouvre ainsi un nouveau chapitre dédié à l'univers du vin, un repère qui s'adresse aussi bien au néophyte curieux qu'à l'expert passionné.  

Guidé par des valeurs fondamentales d'excellence et d'indépendance, le Guide Michelin  applique pour sa nouvelle distinction cinq critères de manière uniforme, partout dans le monde : la qualité de l'agronomie, la maîtrise technique, l’identité, l'équilibre et la constance.
• 3 grappes : des producteurs d'exception. Quel que soit le millésime, les amateurs de vin peuvent s'orienter vers les productions du domaine en toute confiance.
• 2 grappes : des producteurs d'excellence qui se distinguent par une qualité et une constance remarquables au sein de leur terroir.
• 1 grappe : des producteurs de grande qualité qui élaborent des vins de caractère et de style, particulièrement réussis lors des meilleurs millésimes.
• Sélectionnés : des producteurs de confiance, choisis pour leur constance et leur qualité, dont les vins bien faits promettent une expérience de qualité.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Installés à Cassis depuis 2013, Dimitri et Marielle Droisneau y ont écrit une histoire à quatre mains, celle d’un couple « d’aubergistes » pour qui la haute gastronomie ne se conçoit ni sans un lieu, ni sans un territoire, ni sans les femmes et les hommes qui le font vivre.

Ici, la vue, la lumière, la mer et la nature ne constituent pas seulement un décor, mais sont au cœur de l’expérience et de l’inspiration du chef.

Cette relation intime au territoire traverse toute la cuisine de Dimitri Droisneau. Sardine de pays, poissons de Méditerranée, salicornes, criste marine, coquillages ou encore favouilles racontent une Provence maritime, vivante et profondément ancrée dans les saisons.

Une cuisine de terroir, mais jamais figée : Dimitri Droisneau aime confronter la mémoire des produits à une approche contemporaine, comme en témoignent certaines de ses créations emblématiques, à l’image de la  "baguettine de rouget" ou de "l’écosystème", construits autour de la pêche du matin.

Au fil des pages, Dimitri Droisneau présente quarante-cinq recettes . Mais chaque création raconte davantage qu’une technique ou une association de produits.

Sous la plume de Thibaut Danancher, critique gastronomique, les plats dévoilent leur part intime : un souvenir, une rencontre, une émotion, une promenade ou une inspiration qui a nourri l’imaginaire du chef.

La photographie de Marie-Pierre Morel accompagne cette plongée dans l’univers de La Villa Madie et donne à voir aussi bien les assiettes que le territoire qui les a fait naître. Le livre se construit ainsi comme une succession d’histoires, où la cuisine devient un moyen de raconter un paysage et ceux qui l’habitent.

Plus qu’un livre de cuisine, La Villa Madie propose une immersion dans un paysage, une maison et une vision de la gastronomie qui invite à pousser les portes de cette maison hors du commun.

La Villa Madie
Dimitri Droisneau, Thibaut Danancher, Marie-Pierre Morel
Éditions du Chêne 256 pages – Couleur - 79 €