Situé au cœur de la France, dans le département de l'Allier, le Bourbonnais se caractérise par des paysages naturels, des prairies verdoyantes et des vallées, propices à l'élevage. Bénéficiant d’un climat tempéré et d’abondantes ressources naturelles, les éleveurs disposent d’un environnement idéal favorisant le bien-être des volailles.

Le Poulet du Bourbonnais est une race traditionnelle appartenant au groupe des races rustiques, généralement de couleur blanche, et plumes noires. Deuxième poulet à bénéficier du label AOP, avec le poulet de Bresse, il est élevé avec soin plus de 100 jours. Il bénéficie ainsi d'une croissance lente, en plein air, sur des parcours herbeux et ombragés du bocage bourbonnais. Nourri sans OGM, aux céréales locales additionnées de poudre de lait en phase d’engraissement, c'est une volaille de terroir portée par sept éleveurs, gardiens d'un savoir-faire unique et de méthodes d’élevage héritées des métayers d’antan. Sa liberté de mouvement essentielle pour son développement, lui confère un goût unique. Le label atteste d’une qualité supérieure, dans le respect de normes strictes d'élevage et du bien-être animal.

Depuis 2024, le chef étoilé Olivier Valade s'est engagé aux côtés de la filière comme ambassadeur du Poulet du Bourbonnais AOP. Etoilé Michelin pour son établissement La Chapelle, et aussi à la tête du Bistrot Saint-Jean, tous deux situés au Château Saint-Jean, à Montluçon, il signe et partage deux recettes pensées pour la saison, qui révèlent toute la palette du produit :

- Poulet du Bourbonnais, petits pois à la française et sucrine braisée. La volaille de saison pour une tablée gourmande et délicate !

- Suprême de Poulet du Bourbonnais façon barbecue, laqué au miso, aubergines et câpres frites. Une assiette contemporaine avec une cuisson audacieuse, qui montre la finesse du produit et ses usages originaux.

Les fiches recettes

Afin de préserver toute sa saveur, il est préférable de le consommer frais. Sinon, conservé au réfrigérateur il est préférable de le cuisiner dans les deux jours suivant l'achat,  vous pouvez également le congeler.

Le Poulet du Bourbonnais représente bien plus qu'une simple volaille ; c'est une véritable invitation à découvrir la richesse du patrimoine gastronomique de cette région d'Auvergne. Avec des pratiques d'élevage respectueuses du bien-être animal et son goût inégalé, il fait la fierté des éleveurs de la région et représente un mets de choix pour les gourmets.

Le Poulet du Bourbonnais "AOP"

 

Lumières sur le Bourbonnais… C’est le nom de l’ambitieux projet culturel tout public porté par le département de l’Allier, afin de valoriser les patrimoines matériels et immatériels du Bourbonnais, par la mise en lumière de sites remarquables sur son territoire. La collectivité a fait le pari d’un grand spectacle en sélectionnant en premier, trois lieux emblématiques du patrimoine des Bourbon en Allier. Invitation à l’émerveillement, à la fois immersif et contemporain par la mise en place d’éclairages permanents et de projections vidéos extérieures, le Conseil départemental donne le 22 juin, le coup d’envoi du premier volet Sur le chemin des Bourbon. La Mal Coiffée, donjon du château, sortira de l’ombre dans une déferlante de couleurs. Pendant près de vingt minutes, les spectateurs en prendront plein les yeux. Ce spectacle de lumières entièrement gratuit sera projeté jusqu’à fin septembre tous les soirs en continu, dès la tombée de la nuit. En décembre, deux nouvelles scènes complèteront l’itinéraire Sur le chemin des Bourbon : le « vieux château » des ducs de Bourbon à Montluçon, ainsi que l’Hôtel de la Borderie et dans la mesure où les lieux s’y prêtent, l’église Saint-Saturnin à Cusset. Ces deux autres sites seront à leur tour placés sous le feu ardent des projecteurs en décembre 2019. Avec ce triptyque de créations uniques, l’Allier signera le premier acte de spectacles de lumières grandioses qui illumineront à terme l’ensemble du territoire bourbonnais.

A partir du 22 juin et jusqu’à fin septembre, chaque soir à la nuit tombée, la ville de Moulins entre également en scène et se pare de tous nouveaux habits de lumière pour une promenade nocturne à travers le cœur de ville, de fresques de lumières en spectacles historiques en lien avec la richesse du patrimoine de la capitale des Bourbons. En plusieurs lieux de la ville, des projections monumentales de 10 à 20 minutes, gratuites et pour tous publics, jalonnent une balade d’environ 1h30 à faire entre amis ou en famille en déambulant librement d’un spectacle à l’autre.

Véritable phare du patrimoine bourbonnais édifié à la fin du 14e siècle, le Château des ducs de Bourbon concentre plus de 600 ans d'histoire et un lourd passé qui ne laisse personne indifférent. Au cœur de la ville de Moulins, à côté du musée Anne-de-Beaujeu, se dresse le plus vieux monument de la ville. Appelé communément « La Mal Coiffée » en raison de sa toiture tronquée, le donjon a échappé au terrible incendie de 1755 qui a détruit le château ducal, résidence royale et princière. Devenu propriété du Conseil départemental de l’Allier, le site accueille aujourd'hui les visiteurs dans les différentes pièces de vie pour atteindre le sommet de cette tour défensive. La courtine révèle alors une vue imprenable et inédite sur Moulins et le Bourbonnais, sans doute l’une des plus belles. L’illumination de ces quatre sites emblématiques de Moulins constituent ainsi de majestueux écrans sur lesquels poésie, illusion, enchantement, magie et rebondissements émaillent chaque fresque de lumière et magnifient ce patrimoine historique remarquable au cours de cette visite nocturne particulièrement spectaculaire. Cette mise en lumière du patrimoine de la cité est principalement portée par Moulins Communauté et s’inscrit dans le cadre du nouveau schéma de développement touristique de l’agglomération de Moulins. Il vise à augmenter l’impact du tourisme sur l’économie locale par l’allongement de la durée du séjour, l’augmentation du nombre de nuitées et de la dépense moyenne dans les commerces et restaurants locaux par une présence plus massive des visiteurs en soirée. Alors cet été rendez-vous à Moulins à la nuit tombée…