Class Tourisme : Magazine de voyages et d'Art de vivre

tag:https://www.classtourisme.com,2026:rss-55174361 Pâques se fête à Cracovie Thu, 01 Apr 2021 13:31:00 +0200 fr 50.0646501 19.9449799 David RAYNAL

Au Moyen Âge, Cracovie était la capitale de la Pologne. Située sur des routes commerciales importantes, elle faisait partie des plus riches villes d’Europe. Inscrite depuis 1978 au patrimoine mondial de l’Unesco, l’Académie Européenne de la Gastronomie a décerné à la ville le titre de Capitale Européenne de la Culture Gastronomique 2019. Aujourd’hui encore, la tradition commerciale se perpétue et se développe un peu partout en ville. C’est le cas du marché Plac Nowy qui fut fondé au cœur du quartier juif au début du XVIIe siècle. Le marché Targ Pietruszkowy qui a été créé dans le quartier de Podgórze et où il est possible d’acheter des produits directement aux agriculteurs locaux. Ou encore le marché Targ Pietruszkowy qui appartient avec quelques dizaines de marchés dans le monde au mouvement Slow Food de la chaîne Earth Markets.

Mais le plus vieux et le plus pittoresque marché de Cracovie est certainement celui de Stary Kleparz qui fonctionne sans interruption depuis 1335. Situé au nord de la Barbacane, ce marché couvert et populaire vend de la viande, de la charcuterie, des fruits et des légumes, des fleurs, des épices, des œufs, des pots de miel, des champignons séchés, des fromages, ainsi que des vêtements et tout un tas d’accessoires inattendus. Depuis 1992, le vieux marché qui fonctionne tous les jours de l’année en semaine de 7h à 18h excepté le dimanche est géré par une association de 73 commerçants adhérents qui s’occupent de l’aménagement de lieux, de la gestion des déchets et de l’entretien des bâtiments.

Bénédiction des paniers garnis

Le marché de Stary Kleparz propose en priorité des spécialités régionales et des produits bio en provenance de la région de Cracovie et de la Malopolska. Mais depuis quelque temps, à l’heure de la mondialisation, des échoppes italienne, grecque, ukrainienne, lituanienne et hongroise, se sont installées dans ce temple de la gastronomie traditionnelle. S’il n’y a pas encore de ressortissants français, l’invitation de l’association des commerçants cracoviens est lancée ! Lors des fêtes de Pâques, une table de bénédiction est installée au beau milieu du marché Stary Kleparz. A cette occasion, les autorités catholiques de la ville viennent bénir, comme c’est le cas d’ailleurs dans toutes les églises le samedi qui suit le Vendredi saint, des paniers décorés et garnis de victuailles.

De façon symbolique, on dépose dans ces paniers ce qui constituera le déjeuner du lendemain, la «swięconka» : des oeufs décorés (qui symbolisent la vie), de la charcuterie (car autrefois la consommation de viande était défendue pendant le carême), du beurre (la prospérité) et au centre, le baranek, ce gâteau en sucre en forme d’agneau, symbole de la résurrection du Christ. Les corbeilles magnifiquement décorées de lin blanc ou brodés, avec serviettes assorties et des branches de buis que les enfants ont coutume d’apporter sont ainsi bénies par le prêtre. Ces denrées et friandises seront ensuite partagées et consommées au petit déjeuner le dimanche de Pâques. A l’issue de la cérémonie, des distributions de nourriture sont aussi organisés dans le marché de Stary Kleparz à destination des indigents qui se déplacent en nombre.

Dimanche de Pâques

Paques (Wielkanoc - la Grande Nuit) est célébrée en Pologne selon la tradition catholique mais avec des éléments d'origine païenne. Il s'agit d'une journée où toute la famille se réunit dans le respect des coutumes et des traditions. La fête dure deux jours (dimanche et lundi), ces jours étant fériés. Ils ont toujours été d'une grande importance, non seulement pour des raisons religieuses, mais également culinaires. Pour les croyants la journée du dimanche de Pâques commence par la messe de la Résurrection. La tradition des œufs décorés qui se retrouve aussi en Allemagne et en Autriche n'est pas d'origine polonaise, mais elle l'est devenue au fil du temps. Les œufs sont peints avec des dessins différents et certains artistes en font de vrais chefs- d'œuvre. Après un mois de jeûne, il est temps de savourer un bon repas fait de saucisses et de desserts. La tarte préparée pour Pâques est le "baba" (un cake à la levure). Les mets servis ce jour-là sont : Zurek (potage), boudin blanc, jambon, œufs et raifort. Les sucreries comme le gâteau au fromage ou le mazurek (des tartes rectangulaires ou rondes de différents goûts). L'agneau pascal ou le lapin de Pâques en sucre sont des éléments indispensables comme décoration à table. A cette occasion des cadeaux (on les appelle lapins) sont distribués aux enfants.

Le jour des poules mouillées

Enfin, le « lanyponiedzialek », comprenez le « Lundi mouillé » ou «smigusdyngus» est le jour où les règles de bonne conduite sont oubliées. La tradition veut que chacun s'arrose mutuellement avec de l'eau. Cela va de quelques gouttes (rare) à un verre (plus fréquent) et jusqu'à des seaux d'eau. Dans la rue les jeunes s'amusent à arroser les passants...Cette coutume date du temps des religions païennes. Les Slaves de l'époque croyaient aux vertus de l'eau pour soigner les malades et favoriser la fécondité. L'eau était synonyme de joie et annonçait le printemps. Dans certaines régions, avec l'apparition du christianisme on aspergeait tôt le matin les champs d'eau bénite. Cette coutume est toujours d'actualité dans le sud de la Pologne. Les hommes prenaient le plus de plaisir à asperger d'eau les femmes (avec de l'eau froide) quand ces dernières étaient encore au lit. Mais elles prenaient aussi leur revanche. Des seaux d'eau étaient cachés sous le lit. La tradition d'arroser les femmes dans les villages a été reprise par la cour. L'eau était alors remplacée par du parfum. Aujourd’hui encore, il est conseillé aux jeunes filles de ne pas s'aventurer à l'extérieur le lundi de Pâques, de peur de se voir arroser par des bandes de jeunes gens surexcités.Il est d'ailleurs possible de voir dans les magasins toutes sortes d'objets en plastique à vendre et servant à asperger de l'eau…

Informations pratiques marché alimentaire de Stary Kleparz

Horaires d’ouverture : En semaine de 7h à 18h. Samedi 6h00-16h00 - Fermé le dimanche.
Adresse : Rynek Kleparski 20 dans le quartier du Kleparz à 5 minutes du Barbakan et des fortifications au nord de la Vieille Ville.
Téléphone: +48 12 634 15 32
Email: biuro@starykleparz.com
Site internet : http://www.starykleparz.com

En bonus un focus sur trois recettes traditionnelles pour les fêtes de Pâques en Pologne

Le « zurek »

Le « zurek » est un des potages les plus célèbres en Pologne. On sert la zurek tout au long de l'année, souvent accompagné d'un œuf mollet ou encore avec un morceau de boudin blanc dans l'assiette. Anciennement le potage était accompagné d'un hareng et constituait le repas type pendant le Carême.

Zurek une soupe pas comme les autres !

Ingrédients:
- 100 g de grosse farine de seigle
- 250 g de bouquet garni de légumes (carottes, céleri-rave, persil, poireau)
- 200 g de saucisson blanc
- eau
- sel
- farine
- ail
- marjolaine

Préparation :
1.Faites surir la farine de seigle dans de l’eau pendant quelques jours pour obtenir du levain.
2.Préparez un bouillon avec les légumes, faites-les égoutter, versez le levain, épaississez en ajoutant de la farine, portez à ébullition et salez.
3.Ajoutez-y le saucisson coupé en rondelles, un peu d’ail broyé ou de marjolaine.
4.Vous pouvez également servir cette soupe avec un œuf dur coupé en deux.

Le « mazurek »

Le « mazurek » est un gâteau pour les fêtes pascales recouvert d'un mélange de noix et d'amandes écrasées avec du fromage, puis recouvert de pâte d'amande et de glaçage, sur lesquels on ajoute des petits œufs de Pâques, des branches de saule et de fleurs en pâte d'amande, et d'autres douceurs. Un incontournable de la cuisine pascale polonaise.

Mazurek au chocolat

Ingrédients : recette pour 2 tartes Mazurek au diamètre 22 x 32 cm
Garniture chocolat
2 boîtes de conserves de lait condensé
3 cuillères de cacao de qualité
3 cuillères de beurre
2 cuillères d'alcool (par exemple Limoncello)

Pâte à tartes
300 g de farine
50 g de sucre en poudre
250 g de beurre en dés + un peu de beurre pour graisser le moule
1 à 2 cuillères d'eau
1 à 2 cuillères de mie de pain

Pour la décoration
Une poignée d'amandes pillées
Un zeste d'orange confite
Noix de cocos pillées
Boules argentées (Dr.Oetker)

1. Placez les boîtes de conserves de lait condensé pleines dans une poêle à fond épais. Remplissez la poêle d'eau chaude et portez à ébullition pendant 1h.
2. Pour la pâte à tarte : versez la farine et le sucre sur une planche à pétrir, ajoutez les cubes de beurre et mélangez avec les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si la pâte devient trop sèche, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Enroulez dans du papier alu et laisser reposer 30 minutes dans le frigo.
3. Après 1 h de cuisson enlevez les boîtes de la poêle, laissez refroidir et ouvrez avec un ouvre-boîte. Versez le contenu dans la poêle. Ajoutez le beurre et le cacao et chauffez à petit feu pendant 8 à 10 minutes. Remuez constamment. A la fin ajoutez l'alcool.
4. Sortez la pâte à tarte du frigidaire. Beurrez le moule, saupoudrez de mie de pain et tapissez le fond avec la pâte à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et enfournez dans un four préchauffé (180°). Cuisez jusqu'au moment où la tarte est bien dorée, pendant 15-17 minutes.
5. Sortez la tarte du four, laissez refroidir et versez le chocolat. Garnissez la mazurek avec goût et fantaisie !

Le «babka »

Le «babka » est une sorte de cake, souvent trempé dans du rhum et cuit dans un beau moule rond. Babka signifie "petite grand-mère". Probablement parce que la forme du cake fait penser aux jupons d'une grand-mère.

Baba aux amandes

Ingrédients:
- 250 g d’amandes en poudre
- 250 g de farine
- 6 œufs entiers
- 125 g de sucre en poudre
- le zeste d’1/2 citron
- 25 cl de crème

Mélangez ensemble les amandes, le sucre et la farine. Faites un puits et mettez-y les jaunes d’œuf et le citron. Mouillez de crème. Pétrissez solidement le tout avant de terminer par l’adjonction des blancs d’œufs battus en neige. Remplissez des cassolettes d’une boule de pâte. Préchauffez le four à 200°C et cuisez environ 30 minutes.

]]> https://www.classtourisme.com/photo/art/imagette/55174361-41374086.jpg https://www.classtourisme.com/Paques-se-fete-a-Cracovie_a1966.html tag:https://www.classtourisme.com,2026:rss-40710827 Cracovie : rendez-vous pour les fêtes au Rynek ! Fri, 13 Dec 2019 08:25:00 +0100 fr 50.0646501 19.9449799 David RAYNAL

Cracovie : rendez-vous pour les fêtes au Rynek !

Point névralgique de la ville, l’impressionnante Rynek Główny (qui signifie « place du marché » en polonais) est certainement avec celle de Saint-Marc à Venise la plus grande et la plus belle place médiévale d’Europe.

Datant de l’an 1257, elle représente plus que jamais le cœur palpitant et pensant de l’ancienne capitale du royaume de Pologne. Son existence est toujours rythmée par le son du hejnal. Une mélodie traditionnelle polonaise, interprétée par un trompettiste toutes les heures, qui joue successivement vers les quatre points cardinaux son air, du haut de la tour la plus élevée de la basilique Sainte-Marie. Selon la légende, l’hymne de Cracovie aurait pour origine l’invasion mongole de 1241. Un jour, la sentinelle du haut de sa tour, aperçut les Mongols qui s’apprêtaient à attaquer la cité. Il souffla dans son instrument pour donner l’alerte, mais une flèche lui transperça la gorge et la sonnerie s’interrompit brusquement. Depuis ce jour, un trompettiste monte toutes les heures au sommet de la tour et rappelle, par le hejnał brutalement interrompu, la flèche qui avait terrassé la vigie.

Tradition laïque et religieuse

Aujourd’hui la Rynek Główny, la fière esplanade en forme de quadrilatère est entourée de bars et de restaurants où viennent s’attabler habitants et touristes. C’est d’ailleurs au beau milieu de ce point de convergence incontournable de la ville que la tradition des crèches cracoviennes a commencé au XIXe siècle. Transmise de père en fils, elle a commencé lorsque des groupes de chanteurs de cantiques ont décidé de se déplacer à travers la ville avec une crèche afin d'illustrer leur chant par des saynètes. Véritable attraction pour le public, le concours de crèches de Cracovie se tient chaque année au début du mois de décembre. Il se déroule le premier jeudi du mois (le 5 décembre en 2019) au pied de la statue du poète Adam Mickiewicz. Le concours des plus belles crèches de Noël est un savant mélange inédit de tradition laïque et religieuse polonaise. Organisé pour la première fois en 1937, il est reconduit depuis chaque année. Les participants au concours s’inspirent de plus beaux monuments de Cracovie, tels que l’église Notre-Dame, l’Hôtel de Ville, la cathédrale du Château de Wawel...Les crèches sont réalisées en bois et en papier, par des personnes d’âge et de métiers différents. A l’issue du concours, le musée historique de la ville de Cracovie organise une exposition des crèches primées, dans le Palais Krzysztofory. Les plus belles réalisations regagnent ensuite l’exposition permanente.

Cabanes en bois

Cette année encore du 29 novembre au 26 décembre 2019, le marché de Noël se déroule sur cette même Grand-Place de Cracovie. Lors de la période de l'Avent, le marché de Cracovie retrouve toutes ses lettres de noblesses et son caractère commercial ancestral. Dans les nombreuses cabanes en bois éphémères, installées tout autour de la Halle aux draps (Sukiennice) les artisans cracoviens et les producteurs régionaux proposent à la foule des clients, de nombreuses spécialités culinaires, des objets d’arts et d’artisanat, en bois, en laine et en tissus, ainsi que les traditionnelles décorations de Noël. A cette occasion, les boules en verre peintes à la main se retrouvent sur tous les marchés de fin d’année en Pologne. C’est aussi l’occasion de bien manger et de bien boire dans cette ville qui a été désignée en 2019 Capitale Européenne de la Culture Gastronomique.

Cloches d’argent

A cet égard, "Wierzynek" est le plus ancien restaurant de Cracovie sur la grande place du Marché où les intrigues et les transactions se font et se défont comme sur une magnifique scène de théâtre en plein air. En 1364, l’emplacement du futur restaurant servait déjà de cantine de luxe au grand roi fondateur de la Pologne Casimir III (1333 – 1370). C’est au cours d’un festin qui aurait duré 21 jours organisé à sa demande par un bourgeois de Cracovie, Nicolas Wierzynek, qu’il aurait peaufiné les détails avec plusieurs autres monarques (l'empereur Charles IV, le roi de Hongrie Louis 1er le Grand, le roi du Danemark Valdemar IV Atterdag ainsi que le roi de Chypre et souverain titulaire de Jérusalem Pierre 1er de Poitiers-Lusignan) de la croisade contre les Trucs.

Le roi Casimir, content de la générosité de son sujet et surtout des excellents retours de ses invités sur sa cuisine, octroya à Wierzynek le privilège de recevoir chez lui des hôtes royaux. Ainsi commença la grande histoire du restaurant au n°15 Rynek Glowny. Recommandé par le Guide Michelin, l’établissement occupe dorénavant deux bâtiments historiques de style Renaissance. L’atmosphère qui émane du restaurant est due en grande partie à la richesse du décor de ses huit grandes salles. Armures anciennes, tapisseries, tableaux, pendules et fresques, les plats et les spécialités de la maison, soupe de langouste, pierogi *, canard aux pommes, fondant au chocolat, sont servis par un personnel attentionné sous des cloches d’argent. Effet grand siècle garanti !

Têtes couronnées

Plus récemment, cet établissement d’exception a reçu dans ses magnifiques salles de réception, plusieurs chefs d’Etats, têtes couronnées ou personnalités tels que Charles de Gaulle, François Mitterrand, Georges Bush senior, Lech Walesa, la reine Elisabeth II, le roi d’Espagne Juan Carlos, Steven Spielberg,ou encore Sophie Marceau… Enfin, il ne faut pas quitter la place, passage obligé de tous les visiteurs, sans avoir goûté à l'oscypek, ce fromage de chèvre fumé de Zakopane, que l'on grille au-dessus du feu de bois. Depuis quelques années, un spectacle de lumières avec des lasers ouvre officiellement le marché de Noël, puis le sapin est à son tour gaiement illuminé. A Cracovie, au pas des attelages des élégantes calèches, la magie de Noël n’est pas un vain mot, pour le plus grand plaisir des petits et des plus grands.

* pierogi, plat typique polonais, sorte de ravioli au fromage frais, pommes de terre et champignons.

Découvrez le musée de Cracovie.
Le concours n'est qu'un début ! Par la suite le palais Krzysztofory accueille l'exposition des lauréats qui jouit depuis des années du plus grand intérêt des Cracoviens et des touristes. L'exposition post-concours de crèches cracoviennes est disponible jusqu'à mi-février.
Voir la vidéo du concours de crèches de Cracovie : https://youtu.be/7FXiO5YQMJ8

Pour bien préparer son voyage :
https://www.pologne.travel/fr
https://visitkrakow.com

Besoin d’un guide francophone sur place ?
Sans hésiter pour son érudition, sa disponibilité et sa parfaite maitrise de la langue française Madame Monika Kaplon
Tél : + 48 604 524 550
monika.kaplon@gmail.com

Où dormir ?

Hôtel Golden Tulip
Krakow City Center ul. Łobzowska 8, 31-140 Kraków Tel. +48 12 426 99 90
http://golden-tulip-krakow-city-center.krakowhotels.net/fr/

Où manger ?

Sur le Rynek ?

Wierzynek
Une institution à Cracovie.
RynekGlowny 16.
http://wierzynek.pl/en

SzaraGesRynek
Un nouvel établissement qui gagne à être connu sur la place du marché et qui fait la part belle aux meilleurs produits locaux issus des circuits courts.
Glowny 17
31-008 Kraków
Tél : +48 12 430 63 11
restauracja@szarages.com
https://szarages.com/en

The Piano Rouge
Chic et élégant, l’établissement et la terrasse en saison où il faut être vu et remarqué.
RynekGlowny 46
http://www.thepianorouge.com

Dans le centre historique ?

PodBaranem Restaurant
Excellente cuisine traditionnelle polonaise au pied de la colline du château (le Wawel).
św. Gertrudy 21 street
31-049 Kraków
+48 12 429 40 22
restauracja@podbaranem.com

PodAniolami
Un restaurant qui signifie (sous les anges) doté d’une magnifique cave voutée qui détient une incroyable collection d’objets usuels qui rappellent la route du sel.
Grodzka 35 Street
31-001 Kraków
Tél : +48 12 421 39 99
www.podaniolami.pl/en
restauracja@podaniolami.pl

Ailleurs dans Cracovie

KlimatyPoludnia
Un bar à vin très sympathique avec des propriétaires francophiles et francophones.
Św. Gertrudy 5 st., 31-046 Kraków
Tél : +48 12 422 03 57
kp@klimatypoludnia.pl
http://klimatypoludnia.eu/en

Bazar
Un bar branché qui sert une cuisine saine et tendance.
Meiselsa 24, 31-058 Kraków
Tél : +48 797 422 002
http://www.bazaarbistro.pl/

]]> https://www.classtourisme.com/photo/art/imagette/40710827-34474594.jpg https://www.classtourisme.com/Cracovie-rendez-vous-pour-les-fetes-au-Rynek-_a1756.html tag:https://www.classtourisme.com,2026:rss-32749831 Le festival Misteria Paschalia de Cracovie : cap sur l’Italie ! Tue, 16 Apr 2019 15:55:00 +0200 fr 50.0646501 19.9449799 David RAYNAL

Le festival Misteria Paschalia de Cracovie : cap sur l’Italie !

Le programme préparé par le maestro Antonio Florio, fondateur et directeur artistique de la Cappella Neapolitana, spécialisée dans la musique ancienne du sud italien, en coopération avec le Bureau des Festivals de Cracovie, guidera non seulement les mélomanes dans la découverte des œuvres, mais il montrera aussi les nuances multiples de la création italienne, liée à la période de la Semaine Sainte et des Pâques. La 16^eédition de l'un des festivals de musique ancienne les plus remarquables d'Europe promet d'être à cet égard époustouflante.

« Vanità » & « Sensibilità »

Le Festival Misteria Paschalia 2019 mettra donc principalement l'accent sur l'héritage musical italien pour rappeler que Cracovie était autrefois appelée la Florence du Nord. Le programme du festival montrera surtout les nuances multiples de la création italienne associée aux périodes de la Semaine Sainte et des Pâques.L'axe du cycle principal des concerts du Festival Misteria Paschalia intitulé « Vanità » sera constitué par des images poignantes de la Passion du Christ. Le programme du festival ne serait pas complet sans les concerts de fin de soirée (à partir de 22h00) qui en 2019 auront lieu dans l'église de la Sainte-Croix. L'architecture exceptionnelle de l’église, avec sa voûte en palmier unique à Cracovie, sera le décor de trois événements inclus dans la série « Sensibilità », montrant la dimension chaleureuse et émotionnelle de la relation entre l'homme et Dieu.

Musique ancienne italienne

En 2019, le Festival Misteria Paschalia ne se limitera d’ailleurs pas à des concerts. Grâce à la coopération de personnalités et d’institutions de renom, telles que le musicologue Dinko Fabris, maître de conférences des conservatoires de Bari et de Naples, mais aussi le Nazionale Conservatorio di Musica du Vatican, l’Institut Culturel Italien de Cracovie ou l’Institut de Musicologie de l’Université Jagellonne, les organisateurs du festival présenteront pendant toute la semaine des œuvres majeures du patrimoine musical italien. Ils proposeront également une série d’activités éducatives montrant la beauté et la complexité de la musique ancienne italienne et sa large diffusion en Europe, avec un accent particulier sur sa réception en Pologne. En fait, en vous promenant dans Cracovie pendant le Festival Misteria Paschalia, vous pourrez ressentir à chacun de vos pas toute la sensibilité de l’Italie !

Pour en savoir plus, consulter : http://misteriapaschalia.com

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