Je vous emmène découvrir une région étonnante où les vagues de l’atlantique s’offrent aux surfeurs, tandis que sur la lagune balayée par les vents, les kites y trouvent un petit paradis. 

Située sur la côte atlantique, dans le sud marocain, Dakhla se trouve aux portes du désert. La nature préservée s’offre à vous, les dunes de sable plongent dans l’atlantique, telle la dune blanche ou l’île du dragon en plein cœur de la lagune. Un espace de plénitude, de détente, hors du temps et du stress.

Seul le vent sera votre guide, vous pourrez ainsi choisir de commencer par une session de surf sur le spot de « west point » et après quelques vagues vous poser sur la lagune pour des « runs » entre les bancs de sables et les pêcheurs de coquillages.

La lagune est exceptionnelle pour cela, le lieu est magique, les eaux froides de l’atlantique avancent entre les dunes, et les bancs de sable sont propices au développement des coquillages, de nombreux parcs à huîtres se trouvent le long du littoral. C’est également un espace privilégié pour les flamands roses, vous les trouverez à la pointe de l’île au dragon lors de vos passages en kite.

Vous l'avez compris que Dakhla sera votre refuge entre nature et sport de glisse, l’endroit idéal pour se ressourcer et faire le plein d’énergie, de soleil et d’iode…
 

Pour le plein d’iode, j’ai le lieu parfait pour cela, l’hôtel « Dakhla Attitude », vous entrez dans un hôtel hors norme, vous marchez sur le sable blanc le long de la mer, tous les studios, appartements et suites donnent directement sur la lagune, mais le lieu incontournable pour se retrouver le soir après une journée dans les vagues est le « beach bar », vous serez plongés dans une ambiance très cosy, avec des couchers de soleil du bout du monde, des plateaux d’huîtres, les langoustes de l’atlantique grillées sur la plage, champagne glacé, ici tout est fait pour une détente contemplative et gastronomique, l’essentiel pour une détente absolue…

Le Dakhla Attitude, c’est également son parc de wake board, sa salle de gym, ses cours de yoga et son spa face à la mer, l’équipe du spa, vous fera découvrir toutes une série de programmes de soins, de la remise en forme après vos journées de kite, détente et relaxation avec les soins « power zone », « mojito », « body détox » sans oublier une séance de hamman face à la lagune, unique. Tout est fait pour votre bien-être et surtout pour une remise en forme complète.
Une gamme complète de programmes vous sera proposée, pour votre dos, vos articulations, mais également pour réguler votre stress, remise en forme et beauté sont également à votre disposition pour compléter l’ensemble.
Des stages sont sur la liste des propositions de l’établissement, que cela soit détente ou sportif, vous trouverez sans soucis celui qui vous conviendra le mieux pour passer un séjour personnalisé.

Deux autres hôtels emblématiques de Dakhla sont à vivre, le PK 25 en face du premier, pour son ambiance très « minimaliste », son restaurant et son spot de kite. Le West Point, lui se trouve sur la plage éponyme, face aux vagues de l’Atlantique, son ambiance et sa décoration surf en font un lieu idéal pour se détendre, les bungalows vous offriront une vue imprenable sur l’océan et le bruit des vagues vous bercera pour des nuits emplies d’embruns iodées. Pour compléter l’ensemble, son restaurant de poissons, vous offrira le meilleur de l’océan dans votre assiette.

Dahkla est le premier port de pêche sur la façade atlantique, je vous conseille de partir au bout de la lagune pour découvrir les pêcheurs. Un village s’est construit sur la plage, on y découvre, posées à même le sable des centaines de barques toutes identiques. Sur ces bateaux de sept mètres, des marins partent affronter les vagues durant cinq jours pour pêcher au large. Mais avec le réchauffement climatique, pour avoir de belles prises, ils doivent s’éloignent de plus en plus de la côte, dans des conditions difficiles et souvent dangereuses. Après les avoir rencontré, vous ne verrez plus le poisson de la même façon…

Le désert vous offrira également de belles rencontres et des découvertes étonnantes. L’incontournable oasis de Sebkha Imlili, avec plus de 150 poches d’eau permanentes, offre au désert une vie unique dans cet espace aride. De nombreuses espèces de poissons y vivent ainsi qu’une multitude d’oiseaux. Cette nappe phréatique providentielle, permet l’élevage de troupeaux et vous donnera l’occasion de rencontrer les Sahraouis, et, le temps d’un déjeuner sous les tentes berbères, de déguster un plat de  viande de chèvre ou de dromadaire… Une expérience unique à vivre.

Sur le chemin du retour, vous pourrez découvrir les  plus belles plages de la côte en passant par celles de Portorico, Puertito et l’incroyable dune blanche plongeant dans les eaux cristallines de la lagune. Pour finir votre journée en mode sport, le parcours du « Golf Royal de Dakhla » vous propose des fairways sablonneux, l’occasion de vous perfectionner au sandwedge.

Sinon les vagues de la Sarga et de West point vous attendent pour une session de surf et vous rafraîchir dans l’océan.

Après le sport, il faut que vous passiez par les mains expertes de Jennifer, Marie ou Amandine, vous les trouverez dans les spa des trois hôtels, elles vous remettront en forme et vous détendront avant vos prochains runs.
Les espaces de soins sont reposants, la lumière naturelle est présente dans tout les spa. La salle de relaxation du Dakhla Attitude, en est le parfait exemple, des persiennes apportent une lumière tamisée, qui s’ouvrent sur la lagune et son air iodé. La détente est au centre de votre remise en forme, vous avez « enfin » du temps pour vous…
 
Vous l'aurez compris la destination de Dakhla est le voyage à faire pour vous ressourcer en profondeur, entre l’espace préservé de la lagune, les espaces immenses du désert, le sport, les hôtels aux normes écologiques… Dakhla a compris que son tourisme avait l’obligation d’être respectueux de l’environnement et que cela apportait un plus d’accueil très haut de gamme.
 
Attention, en posant le pied ici, l’ambiance y est addictive et vous risquez de ne plus vouloir en partir…

Bienvenu à Dakhla !
 
Pour y aller :
De nombreuses compagnies desservent Dakhla, vous n’aurez que l’embarras du choix et des tarifs.

Pour se renseigner :
www.visitmorocco.com/fr

Pour dormir :
www.dakhla-attitude.ma
www.westpointdakhla.ma
www.dakhlapk25.com
www.dunesdedakhla.ma

 

Après son étonnante préparation de soupe de poisson, les invités se demandaient certainement ce que leur réserverait cette nouvelle rencontre…
Sébastien Richard en arrivant dans les cuisines a eu le plaisir de retrouver la brigade du Vichy Célestins, ce qui a immédiatement instauré une ambiance décontractée mais efficace. En effet le professionnalisme des deux chefs, ne laisse aucune place à autre chose que l’efficacité.
Ce quatre mains, donne une nouvelle fois l’occasion de travailler avec les produits d’exceptions marocains. Cette fois le Bar de ligne, les langoustines et le poulet « bio » sont mis à l’honneur. Pour les accompagnements, ce sera des cèpes de l’Atlas, des truffes d’été du Maroc et l’incontournable safran de Taliouine.
Le descriptif du menu donne une parfaite idée de la soirée… « Oeuf brouillé, version aérienne à la truffe d’été et sa tartine de chardon », « gaspacho façon bisque de homard infusé au gingembre frais et citron vert et sa langoustine en tempura, façon mon papa Michel » ou encore le bar de ligne basse température en écaille de cèpes de l’Atlas » et je ne vous parle pas des desserts.

Pour Sébastien Richard, le choix de sa recette est en parfait équilibre avec sa table « le panier de Sébastien » sur Marseille, car il utilise essentiellement des produits « bio », de saison et surtout les plantes des collines provençales comme le sumac, le pebre d’ail, le thym ou encore le romarin. Ainsi, sa table d’hôte est en complète adéquation avec sa personnalité et ses envies.

Pour Sébastien Bontour, ce fut l’occasion avec la recette du gaspacho, de rendre hommage à son père, et au souvenir des dîners en famille avec des dimanches qui n’en finissent plus… le souvenir de son enfance en Charente.

Les deux chefs sont parfaitement en phase et cela se ressent avec la brigade, car le but est de donner aux clients une soirée d’exception mais la transmission est l’un des moteurs des deux Sébastien, l’équipe doit finir son service avec une nouvelle approche du travail et surtout l’envie de progresser.
Une fois de plus, ce fut un « dîner d’exception » comme Sébastien sait le faire, une réunion d’amis, et le plaisir du partage. Les invités le savent parfaitement et c’est pour cela que lors de chaque dîner, les réservations sont complètes.
Et le prochain dîner sera organisé avec le chef David Faure et sa femme Noëlle, la spécialiste des boules de neige… à découvrir absolument…

Lors du rendez-vous au salon « Food in Sud » à Marseille, fin janvier, les deux chefs étaient bien entendu présents. Sébastien Bontour coachait l'équipe du Maroc pour le concours, puis dans le jury du trophée Masse avec deux équipes Marocaines. Il était accompagné par le Domaine Nafissa fournisseur de ses huiles d’exceptions …

N’oublions pas que parmi les organisateurs, il y avait bien entendu le chef Sébastien Richard de Gourméditerranée, un regroupement de chefs et restaurateurs qui oeuvrent à la promotion de la gastronomie et de la cuisine méditerranéenne. Un superbe week end et une belle occasion de rencontrer les chefs étoilés comme Alexandre Mazzia, Gérald Passeda, ainsi que de nombreux MOF comme Alain Le Cossec, Christophe Pacheco ou encore Laurent Delabre.

Je vous dis donc à bientôt…

 

Ce Forum aura a pour but de renforcer le plaidoyer en faveur de la sauvegarde des oasis dans tous les pays du monde, de développer un modèle touristique sobre, vecteur de développement local durable. Il permettra également de favoriser les rencontres et les échanges de bonnes pratiques entre les partenaires concernés, d’affermir les réseaux nationaux et internationaux agissant sur ces thématiques et de contribuer à la formulation puis à la réalisation des Plans d’Action Concertés.
 
Cette édition vise également la promotion du produit touristique de Ouarzazate en tant que destination caractérisée par un patrimoine culturel et architectural très riche qui se démarque par ses oasis, ses ksour et kasbah, jouant ainsi un rôle primordial dans le renforcement de l’attractivité touristique locale et de la promotion des destinations touristiques relevant des autres provinces de la région de Draa-Tafilalet.  

En effet le nombre de touristes internationaux dans le monde a poursuivi sa forte croissance (+7% en 2017 et +6% en 2018) pour atteindre 1,4 milliard de voyageurs chaque année. La contribution du tourisme dans les économies de plusieurs pays du monde, reflète son importance et sa place primordiale en tant que gisement important d'emplois et de moyen efficace d'amélioration des conditions sociales des populations locales. Les problématiques inhérentes à l’exploitation des espaces oasiens, devront de ce fait faire l’objet d’une approche concertée et inclusive visant à arrêter une stratégie capable de garantir la préservation des espaces en question et d’en développer les potentialités.  

Considérée comme une opportunité pour débattre des possibilités de développement d’un tourisme sobre et responsable, un programme très riche et varié a été arrêté pour cette 8^ème édition du FITS, axé notamment sur l’organisation de plusieurs conférences, panels et ateliers avec la présentation de quelques modèles de gestions intégrée et durable dans les oasis des provinces de Ouarzazate et de Es-Smara au Maroc.
 
Le programme prévoit également l’organisation  de caravanes itinérantes dans les oasis de la région Drâa-Tafilalet, une  foire d’exposition des produits d’artisanat, du terroir et de la biodiversité, une exposition de photos des oasis du monde au Palais des congrès, des soirées culturelles à la kasbah de Taourirte et place El Mouahidine, et des projections en plein air de films ayant pour thématique le tourisme durable,  ainsi que l’organisation d’une visite à la Station Solaire NOOR de Ouarzazate. 

Cette édition du FITS Maroc 2020, devrait réunir près de 500 participants d'une trentaine de pays, agissant dans les domaines associatifs, touristiques, économiques, environnementaux, médiatiques……
 

Cette fois ci, les cuisines sont une véritable fourmilière, chaque chef possède son espace et ses assistants, heureusement les cuisines sont immenses, chacun peut travailler à son rythme et en toute sérénité… ou presque. En effet, car certains produits, n’arrivent qu’au dernier moment, fraîcheur oblige.
Le premier à être en cuisine, est Vincent Lucas, le chef étoilé commence ces découpes de légumes pour sa recette de « foie gras mi-cuit », dès le levé du soleil.

Il peut ainsi avoir le silence absolu et travailler dans le calme. Mais c’est sans compter avec le marseillais, Sébastien Richard, qui lui aussi prend possession de la cuisine, pour les préparatifs de sa soupe de poissons « façon Sébastien Richard », et avec l’arrivée des chefs Sébastien Bontour et Rachid Maftouh, l’ambiance dans les cuisines du Vichy Célestins deviens festive, et l’on ressent immédiatement le plaisir qu’ils ont à préparer cette soirée de rencontres et de partages. 

Car l’obligation dans tous les dîners d’exceptions qu’organise, le chef Sébastien Bontour, passe par le plaisir de se retrouver et transmettre auprès de la brigade, le savoir faire des chefs et leurs passion, et je peux vous garantir que l’ensemble de la brigade ne rate aucun des préparatifs. Des instants rares et uniques, afin de pouvoir côtoyer des chefs étoilés et participer à leurs créations. Des moments qu’aucuns ne voudraient manquer.

Au fil de la journée les chefs se relaient dans les cuisines, le chef Vincent et les deux Sébastien ayant terminé leurs préparations, vont observer les préparatifs des chefs espagnols, Carlos Duran et son « roulé de saumon », ainsi qu’Alvaro Salazar et sa « bouchée de magret de canard confit ».

Pour changer de l’ambiance studieuse des cuisines et faire une dégustation privée, les deux Sébastien et Vincent partent à la recherche de l’étonnant Florencio Sanchidrian.

Il est le maître incontesté de la découpe des plus grands jambons Ibériques. Sa technique est unique de même que sa connaissance des textures et goûts de chaque partie du jambon. C’est d’ailleurs son professionnalisme, qui lui a fait faire le tour du monde et faire ses découpes auprès du Président Obama ou encore d’Angelina Jolie…

En cuisine, les chefs espagnols arrivent, l’étoilé Majorquin Alvaro Salazar et le Madrilain Carlos Duran. L’un s’occupe de sa bouchée au foie gras, tandis que Carlos Duran s’occupe de sa préparation au saumon sauvage. L’après midi dans les cuisines du Vichy Célestins est en ébullition, le chef marocain Abdelhamid Choukhmani, lui aussi est en pleine préparation avec son agneau fumée aux herbes de l’Atlas. J’ai eu la chance de tester sa préparation, tout bonnement exceptionnelle…

La journée en cuisine est unique, neuf chefs en pleine effervescence pour le dîner de ce soir.
Unique, car toutes les techniques sont dévoilées, leurs préparations, leurs cuissons et leurs finitions sont déjà un show cooking pour toute la brigade, le partage et le plaisir de participer à cet événement sont pour chacun un moment privilégié.

Difficile de pouvoir parler de chaque chef, car c’est l’ensemble qui construit la soirée. Les chefs, ont pour leurs recettes, une aide essentielle et de qualité, les huiles d’olives « collections » de l’incontournable Domaine Nafissa, ils peuvent ainsi choisir, celle aux citrons du Gharb, aux piments du Souss ou encore à la clémentine du Tadla et surtout, la « Grand Cru » tirée de la picholine marocaine. Les 300 invités ne s’y trompent pas, l’exceptionnel est au rendez-vous, chaque chef est sollicité, les dernières cuissons ainsi que le montage, sont faits en direct.

Le foie gras mi-cuit de l’étoilé Vincent Lucas est un plaisir, comme la soupe de poisson de Sébastien Richard,  ou la préparation de Sébastien Bontour avec sa purée de patate douce à la noix de coco et mangue, tartare de crabe aux fruits exotiques, piments fumés parfumée à la coriandre, et huile d’olive au citron du « Domaine Nafissa » bien entendu, ou encore le blanc de poulet basse température et sa sauce truffé, du chef marocain Rachid Maftouh. Chacun  des chefs a son secret, et il suffit de voir la foule se presser devant leur stand, non pas uniquement pour tester leurs préparations, mais surtout pour les regarder durant la finition des bouchées, pour constater le plaisir des convives de pouvoir participer à ce dîner d’exception.

Pour clôturer cette soirée, l’espagnol Florencio Sanchidrian, nous a proposé en avant première, une découpe de jambon d’agneau « façon ibérique », avec une signature gustative unique. Le spectacle offert par ce maître « Cortador » est un mélange entre passe de Torero et sabreur, une rencontre étonnante.           

Ce show cooking exceptionnel, fût un véritable plaisir, les neuf chefs ont su animer la soirée par leurs techniques, leurs savoir faire, et leurs charismes.
Chacun des invités a pu ainsi surprendre son palet, avec une seule envie, revenir aux dîners d’exceptions de Sébastien au Vichy Célestins.
Son prochain rendez-vous, sera une première, le chef étoilé David Faure et sa femme Noëlle seront ses invités, pour une soirée à ne pas manquer. Vous y découvrirez, des boules de neiges très spéciales…
Une très belle surprise gustative, à ne manquer sous aucun prétexte.
               
Alors à très vite au Vichy Célestins Casablanca…
 

Depuis le III siècles avant JC, les hommes occupaient cette région. L’un des plus beau site montrant cette présence est sans conteste Volubilis, les vestiges de cette ville montrent bien la richesse des terres et ce croisement commercial unique sur cette partie de l’Afrique du Nord.
Lors de son installation dans les années 60, cet ingénieur agricole, commença par la culture des céréales, l’olivier était déjà présent, mais juste pour la consommation familiale. La sécheresse des années 70, vit la fin des céréales et le début des fruitiers sur la propriété. Les rosacées fleurirent sur le domaine ainsi que le raisin de table, et il fut le premier sur le Maroc à produire des Kiwis, des Kakis non astringents et à utiliser le système de goutte à goutte afin d’économiser l’eau des nappes phréatiques.
Il fût également l’un des précurseurs sur les techniques agricoles, à s’adapter aux évolutions climatiques et à leurs impacts sur la consommation de l’eau.  

Les années 2000, furent celles où l’état Marocain lança son programme « Maroc vert », c’est ainsi qu’il commença, avec la forte demande mondiale d’huile d’olive, à planter plus de 37 milles oliviers sur 160 hectares.
Immédiatement, il voulut pour le Domaine Nafissa, l’excellence pour ses huiles, c’est ainsi qu’il rechercha les variétés d’olives, les plus productives mais surtout les plus hautes en qualités gustatives. Plusieurs variétés se retrouvèrent donc sur la propriété. L’arbequine, l’arbosana, la koronaïki… mais surtout l’endémique, la picholine marocaine.
On retrouve les traces de cette dernière variété, jusqu’à l’époque romaine. Elle fût longtemps délaissée, et après analyse, on découvrit l’étonnante propriété de ses antioxydants et la richesse de ses saveurs chargées en polyphénol. Elle avait tout pour fournir une huile exceptionnelle, aussi bien en monovariétal qu’en assemblage. Au delà de la conservation du patrimoine marocain, elle était destiné à devenir l’huile « Grand Cru » du Domaine Nafissa.

C’est à cette époque que sa fille Amal, rejoint le Domaine Nafissa. Depuis son enfance, son père l’emmenait aux aurores, faire le tour des oliviers, c’est ainsi qu’il lui transmit l’amour de ces arbres et le plaisir d’être en pleine nature…
Elle prit en main l’évolution technique et industrielle de la société, car même si l’impulsion et la démarche de respect environnemental que son père avait mis en place à la création du domaine existait, il fallait pouvoir augmenter le volume d’huile, tout en conservant la qualité de celle-ci.
Dans ces années là, les qualités des huiles d’olives au Maroc, ne pouvaient pas s’exporter, le ramassage en sac plastique, la trituration tardive de la récolte et les unités de productions mal nettoyées en faisaient des olives dans un état avancé de fermentation anaérobie, produisant des huiles « chômé ou lies » bas de gamme au goût de rance.
Seule la qualité, était le but du Domaine Nafissa, c’est ainsi qu’en 2005, ils furent les premiers au Maroc à installer une unité de trituration en première pression à froid à « deux phases ». La qualité de l’huile pouvait ainsi être maîtrisée, mais également, les grignons et les margines. Les margines ont un si faible pourcentage d’huile résiduel, qu’elles sont utilisées en eaux d’irrigations pour les oliviers.

Mais le Domaine Nafissa, avait besoin d’autre chose. C’est en 2015, avec l’arrivée  de la 3ème génération sur l’exploitation que les choses ont prit une nouvelle évolution…

En effet, la fille d’Amal, Zoubida, après des études d’ingénieur chimique en Suisse et aux Etats-Unis, décida, au lieu de partir au Japon pour la prestigieuse marque Shiseido, de revenir sur le Domaine pour optimiser la ligne de production et développer une nouvelle gamme de produits et d’huile d’olive.

Elle prend en main, la gestion de l’ingénierie, du traitement, de la création de nouveaux produits et la promotion de la gamme à l’international.

Depuis son arrivée sur le Domaine, une nouvelle gamme a vu le jour. Elle a recherché une technique (un secret de fabrication unique) qui permet de travailler, uniquement avec les produits bruts, elle a pu ainsi lancer sur le marché, les huiles « collections » du Domaine Nafissa.
Une collection de quatre huiles exceptionnelles, dont les composants sont une sélection parfaite des meilleurs produits que peut offrir le Maroc.

Pour ses créations Zoubida, a sélectionné les citrons de la région du Gharb, les piments du Souss et les clémentines des terres du Tadla. Mais ce ne seront pas les seules créations, actuellement, Zoubida est sur trois nouvelles huiles d’olives aux accents du Maroc…

Safran, Fenouil, Cèpe de l’Atlas, le secret est entier, je n’ai pu en savoir plus.

Elle met également en place un retour au pastoralisme sur le domaine, avec l’utilisation des moutons au pied des oliviers, permet le nettoyage des mauvaises herbes, et avec ce retour aux fondamentaux, de minimiser, voir arrêter les traitements phytosanitaires… un cheval de bataille pour le Domaine Nafissa.
 

Vous allez me poser la question, j’en suis certain… et la quatrième génération ? Elle est déjà sur le Domaine, mais n’a que 14 mois, et même si elle utilise déjà l’huile d’olive dans ses soupes et ses plats, laissons lui le temps de grandir avant de faire partie de ce Domaine 100% féminin…
 
Pour finir, si vous souhaitez découvrir ce Domaine exceptionnel, le projet d’une maison style « Art déco » et table d’hôtes est en préparation, cela vous permettra de vivre, le temps d’un séjour, au cœur des oliviers et  tester le meilleur de la gastronomie « avec les huiles d’olives du Domaine Nafissa bien entendu »…
L’accueil, le calme et la plénitude des lieux, vous pousseront à revenir, pour vivre une nouvelle fois un séjour où le temps s’arrête, un moment parfait pour ne penser qu’à soi et se ressourcer.

Un moment de détente absolu, bienvenu au Domaine Nafissa.

Dominique Marché