Ingrédients pour 4 personnes : 

. 12 œufs de France
4 petites courges ou 150 g de chair de potiron
12 oignons grelots
100 g de champignons (de Paris, mousserons, girolles)
100 g de myrtilles
100 g de poitrine fumée
35 cl de vin de Bourgogne
1 c à s de fond de veau
75g de beurre
1 c à soupe de sucre
1 jus de citron
4 belles tranches de pain de campagne
Sel et poivre du moulin

Préparation : 30 minutes / Cuisson: 45 minutes

- Préparer les jaunes d’œufs confits : séparer les blancs des jaunes en conservant les 4 blancs. - Déposer délicatement les jaunes dans 4 petits ramequins ou moules à muffins. Les recouvrir entièrement d’huile puis enfourner 25 minutes à 70°C.
- Évider les petites courges, retirer les graines et couper la chair en dés.
- Pendant ce temps, glacer les oignons grelots dans une petite casserole avec 15 cl d’eau, 25 g de beurre et 1 c à soupe de sucre, jusqu’à évaporation. Saler et poivrer.
- Tailler le lard fumé en allumettes, puis les faire dorer rapidement. Nettoyer les champignons et les faire cuire 5 minutes avec les dés de courge dans une petite casserole avec 25 cl d’eau, 25 g de beurre et le jus de citron.
- Saler et poivrer.
- Faire chauffer le vin et le fond de veau dans un poêlon et le laisser réduire de moitié. Ajouter les myrtilles et réserver au chaud.
- Faire cuire les omelettes : battre les 4 blancs d’œufs en neige dans un cul de poule. Ajouter 4 œufs entiers en continuant de fouetter. Saler et poivrer au moulin. Verser 1/4 de la préparation dans une poêle antiadhésive de 20 cm.
- Faire cuire 2 minutes à feu doux, ajouter la moitié des lardons et des champignons. Continuer la cuisson puis replier l’omelette encore baveuse sur elle-même. Répéter l’opération pour obtenir 4 petites omelettes.
Les déposer bien chaudes sur les assiettes. Ajouter les ingrédients sur les omelettes et dans les petites citrouilles évidées. Napper de sauce au vin rouge, ajouter les jaunes d’œufs confits, saler, poivrer et server aussitôt avec de belles tranches de pain grillé.

Un régal imaginé par un cuisinier en herbe de talent . lesoeufs.fr

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de champignons émincés prêts à l’emploi
Cubes de patate douce prêts à l’emploi
1 sachet de mâche prête à l’emploi
250 g de quinoa
40 g de noix
100 g de feta
3 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre
Thym

Pour la sauce :
1 c à c de moutarde
2 c à s de vinaigre de vin
5 c à s d’huile de noix
Sel, poivre


Recette : 

- Cuire le quinoa selon les indications du paquet. Le passer sous l’eau froide et réserver.
- Préchauffer le four à 200°C. Éplucher et couper les patates douces en cubes.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de thym, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque et faire cuire pendant 20 minutes. Poursuivre la cuisson si nécessaire. Laisser tiédir.
- Mélanger les ingrédients de la sauce.
- Disposer la mâche dans un saladier. Ajouter le quinoa assaisonné avec la moitié de la sauce.
- Disposer dessus les patates douces et les champignons rôtis, puis les noix et la feta émiettée.
- Ajouter le restant de sauce.

Une idée simple, généreuse et colorée pour cuisiner les produits de saison autrement. les-salades.fr

Ingrédients pour 4 personnes : 

2 courges moyennes
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
60 cl de bouillon de légumes
15 cl de crème liquide entière
30 gr de beurre doux AOP
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre du moulin
150 gr de Morbier AOP
30 gr de graines de courge
Quelques pluches de cerfeuil ou de persil frais

Préparation : 

- Préchauffez le four à 180 °C. Évidez les courges en gardant 1 cm de chair et badigeonnez d’huile. Enfournez les coques et chapeaux 20 min.
- Suivez l'oignon et l'ail au beurre, ajoutez la chair récupérée et le bouillon, puis mijotez 20 min.
- Mixez avec la crème, la muscade, le sel et le poivre. Hors du feu, incorporez la moitié du Morbier en dés.
-  Dorez les graines de courge 2 à 3 min à sec à la poêle.
Versez le velouté dans les coques, ajoutez le reste de Morbier, les graines et le cerfeuil. Servez aussitôt.

Une présentation gourmande pour un velouté réconfortant au fondant de Morbier ! fromage-morbier.com

Mais aussi : 

Soupe velouté de butternut : Depuis 1910, Giraudet met son savoir-faire culinaire au service de recettes généreuses, simples et accessibles, élaborées dans ses ateliers de Bourg-en-Bresse. Ici, la Maison propose un velouté de butternut relevé d’une touche de crème fraîche et de beurre. Format familial de 965 ml: 7,50 €. giraudet.fr

Greendoz, snacks et biscuits aux légumes : GreendOz, fondée par une nutritionniste spécialisée en micronutrition, propose un snacking bio, gourmand et 100% français, en intégrant légumes et légumineuses dans ses recettes. La gamme se décline en trois univers : Boost pour le petit-déjeuner & goûter à la betterave, fruits rouges, graines de chia et sésame toasté (3,15€), Chips pour l'apéritif aux tomates séchées, thym et lentilles (3,15€) et Nappés Choco carotte-orange (3,75€) pour une pause gourmande.
Des recettes originales, riches en fibres et protéines, pensées pour allier plaisir et qualité nutritionnelle.
Tout simplement délicieux.  greendoz.fr
 
Et pour Halloween 

Des Bonbons ou un sort ! Ce grand classique des Têtes brûlées revient avec un mix explosif de Saint Billes, barres et bonbons tendres aux arômes d’origine naturelle: 5,99€. tetes-brulees.fr ; sucralliance.com
 
Halloween s’invite chez Pierrot Gourmand avec une édition limitée aussi gourmande que monstrueuse! Dans ce sachet, on retrouve un assortiment de bonbons gélifiées aux formes emblématiques de la saison: fantômes, citrouilles, chauves-souris et araignées. Leurs saveurs fruitées séduiront petits et grands. 1,99€. pierrot-gourmand.com  

 

Son carnet de voyage qui contient recettes, rencontres et adresses incontournables, s’adresse aussi bien aux gourmets désireux de respirer le bon air des cimes qu’aux sportifs appréciant les plaisirs de la table. Le récit de ces pérégrinations est savoureux, à plus d’un titre. Partout Meredith a déniché les lieux, rencontré les personnes qui animent le patrimoine culinaire et la créativité de la gastronomique alpine.
Dans son carnet de voyage délicieusement illustré par les photos de Christina Holmes, on picorera ses anecdotes, ses conseils et astuces, ses adresses préférées…Mais surtout Meredith a rapporté de son odyssée alpine 75 recettes glanées aussi bien dans les chalets d’alpage qu’auprès des chefs étoilés.
Un festin de plats traditionnels comme de créations contemporaines : quenelles de radicchio et de speck, soupe de la Valpelline, schnitzel, bombardino, raclette, rösti, truite pochée à la roussette, soufflé à la chartreuse… le tout servi avec les meilleurs vins des Alpes. Sans oublier quelques recettes de son invention et une multitude de curiosités appétissantes.

Journaliste gastronomique et organisatrice de voyages et réalisatrice de podcasts (Field Guide to Eating in Canada), Meredith Erickson partage son temps entre Montréal et Milan. Elle est coauteure de nombreux ouvrages, notamment Mandy’s Gourmet Salads (Random House, 2020), n°1 des ventes de livres de cuisine pour le quotidien canadien The Globe and Mail, et les deux livres du fameux restaurant de Montréal Joe Beef. Elle écrit pour The New York Times, Elle, Monocle, en Route, Saveur, Lucky Peach, The National Post, Punch. Le magazine américain Taste a fait d’elle la Julia Child (incarnée par Meryl Streep dans Julie & Julia) des Alpes !