Pour 2 à 3 personnes
Ingrédients :  1 disque de pavlova (environ 300g), 250 g de glace vanille, 400 g de crème citron yuzu, 4 kiwis de France, 200 g de chantilly. 
PAVLOVA :  Matériel : cercle de 20 cm de diamètre,  100 g de sucre semoule, 100 g de blanc d’œuf, 100 g de sucre glace, Chocolat blanc (pour chablonner la meringue).
CRÈME CITRON YUZU : 70 g de purée de citron, 25 g de purée de yuzu, 90 g d’œufs entiers, 80 g de sucre semoule, 
10 g de zestes de citron, 1 g de gélatine en poudre,  5 g d’eau, 165 g de beurre doux.
CHANTILLY MASCARPONE :   Matériel : douille à chantilly cannelée, 100 g de mascarpone, 50 g de crème liquide 35% chaude, 17 g de sucre semoule, 125 g de crème liquide 35% froide, 7,5 g de gélatine. 
Préparation : Pavlova : 1)  Sortir les blancs d’œufs au minimum 4 heures avant utilisation pour qu’ils soient à température ambiante. 2)  Dans la cuve du batteur muni du fouet, monter les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Ajouter le sucre semoule petit à petit pour serrer les blancs. La meringue est prête lorsqu’un joli bec d’oiseau se forme en retirant le fouet de la cuve. 3)  Ajouter le sucre glace à l’aide d’une maryse. 4)  Chemiser l’intérieur du cercle de papier sulfurisé. Pocher la meringue en un disque d’environ 2 cm d’épaisseur à l’intérieur du cercle. 5)  Enfourner à 100 °C pendant 1h30. 6)  Faire fondre le chocolat blanc et chablonner le dessus de la meringue.
Crème citron yuzu : 1)  Fouetter les œufs, le sucre et les zestes de citron pour les blanchir. Ajouter les purées de citron et de yuzu. Faire cuire dans une casserole à 85 °C jusqu’à léger épaississement. 2)  Incorporer la gélatine préalablement hydratée à 60 °C et, lorsque le mélange est descendu à 40 °C, intégrer le beurre en dés et mixer. 3)  Conserver la crème au moins 2 heures au frais avant le montage.
Kiwi: 1)  Peler les kiwis et découper en dés d’environ 1 cm de côté.
Chantilly mascarpone : 1) Faire chauffer la crème avec le sucre à 85 °C. Hors du feu, ajouter la gélatine. Mixer et verser sur le mascarpone préalablement détendu. Ajouter la crème liquide froide. Mixer et réserver au froid 24 heures avant utilisation. 2)  Le lendemain, monter la chantilly bien froide au batteur muni du fouet puis mettre en poche pour faciliter le pochage.
Dressage : 1)  À l’aide d’une cuillère, déposer l’équivalent de 3 boules de glace vanille sur la pavlova et écraser délicatement pour l’aplatir légèrement sans casser la meringue. 2) À l’aide d’une douille unie, pocher la crème citron yuzu sur la glace vanille. 3) Recouvrir la crème citron yuzu avec les dés de kiwi. 4)  À l’aide d’une douille cannelée, pocher la chantilly autour de la pavlova. La chantilly doit recouvrir les bords de la pavlova et lier tous les éléments entre eux. lekiwidefrance.fr

CARPACCIO DE BAR ET CAVIAR STURIA:
Sturia est la marque phare du premier producteur de caviar français élaboré en Aquitaine.

Pour 4 personnes 
Ingrédients : 5-7g de Caviar Sturia par personne, 500g de filet de bar, 3 radis rouges ronds, 1 fruit de la passion, huile d’olive, sel, poivre, 1 citron vert.
Préparation : 1) Tailler le filet de bar comme un carpaccio et le présenter dans une assiette. 2) Couper finement les radis rouges de façon à obtenir de jolies rondelles. Les disposer aléatoirement par-dessus le bar. 3) Assaisonner le tout avec le fruit de la passion, le jus de citron, sel, poivre. Ajouter également des zestes de citron vert. 4) Au dernier moment, déposer une quenelle de caviar sur chaque rondelle de radis. sturia.com

Pour 6 personnes 
Ingrédients : 1 camembert Président, 25 cl d’eau, 80 g de beurre, 150 g de farine, 4 œufs, 100 g d’emmental râpé, Sel,  Romarin
Préparation : 1) Préchauffer le four à 200 °C. Dans une casserole, porter 25 cl d’eau à ébullition avec le beurre coupé en morceaux et 1 cuillère à café de sel. 2) Hors du feu, ajouter la farine. Mélanger vivement puis faire dessécher pendant 1 min sur feu doux. 3). Laisser tiédir quelques instants et incorporer les œufs un par un en mélangeant bien puis ajouter le gruyère râpé. 4)  Retirer le camembert de sa boîte et de son emballage papier pour le déposer dans un ramequin à sa taille. L’inciser en croix légèrement sur le dessus sans le traverser. 5) Déposer la pâte à l’aide de 2 cuillères à café, en petits tas séparés, sur une plaque couverte de papier cuisson, pour former un sapin autour du camembert. 6) Enfourner 25 min en surveillant. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. president.fr

COURONNE DE NOËL AU SAUMON FUMÉ 

Ingrédients : Pour la pâte: 80 g de farine complète d’épeautre, 40 g de yaourt grec, 20 g de vin blanc ou d’eau, 10 g d'huile d’olive,  2 bonnes pincées de sel fin, 1/4 c à c de levure chimique , 1 œuf battu. Pour la garniture: 150 g de Saumon Fumé, 4 c à s de fromage frais, 3 poignées de mâche, 1 carotte épaisse, 1 betterave chiogga, quelques graines de grenade, 1 citron jaune + un peu pour la déco, Aneth, 2 c à c de gros sel, quelques baies de roses concassées.

Préparation : Pour la pâte: 1) Mélanger la farine, la levure et le sel dans un saladier. Faire un puits, verser le yaourt, l'huile d'olive et le vin blanc. Mélanger à la spatule et former une boule homogène avec les mains. 2) Fariner généreusement une grande feuille de papier cuisson et étaler la pâte en un grand cercle fin de 25 cm de diamètre. 3) Découper l'arrondi extérieur de façon nette à l'aide d'un grand saladier par exemple et transférer le tout sur une plaque de cuisson. 4) Avec un emporte-pièce d'environ 10-11cm, découper un cercle au centre, retirer la pâte et laisser l'emporte-pièce sur la pâte pendant la cuisson. 5) Piquer la pâte un peu partout avec une fourchette puis badigeonner d'un peu d'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Enfourner 15min à 180°c. Pour la garniture: Tailler la carotte en tagliatelle et la betterave en très fines tranches. Les faire tremper chacune dans un bol d'eau salée et citronnée (1verre d'eau + 1/2 citron pressé + 1 c à c de gros sel dans chaque bol). Sortir la pâte du four, retirer l'emporte-pièce et laisser refroidir. saumonfumeinfo.fr

- Des fêtes aux allures bretonnes avec Pointe de Penmarc’h. Le coffret “Montgolfière”: est une évasion au cœur des saveurs marines. Il comprend: Un velouté de langoustines ( 400g), préparé à partir d'une sélection des meilleurs morceaux de poissons frais et de langoustines pêchées en Atlantique, un délice de homard ( 100g) au goût délicat et crémeux, des rillettes de sardines aux zestes de citron ( 90g) ,recette aux notes fraîches et iodées, une boîte de sardines de la collection «  Eor Glas Noël 2025 » ( 115g) emboîtées fraîches et préparées à la main à Douarnenez. 23,90€. pointedepenmarch.com 

RUE TRAVERSETTE est une conserverie artisanale de l’Hérault qui met en pot la créativité. On se régale avec ses belles recettes de l légumes que ce soit à l’apéro pour patiner ou accompagner un plat. À partir de 11€. ruetraversette.com

CHOCOLATS CHAUVET Au cœur de l’Ardèche, la Maison Pierre Chauvet défend un artisanat vivant où la créativité ne cède jamais sur l’exigence. Chocolats signature façonnés à Ucel, collections exclusives déclinées en coffrets, bar à glaces en boutique : un savoir-faire de proximité qui célèbre, toute l’année, la gourmandise juste. Coffret de Noël: 35€. Pâte à tartiner Le Délice d’Arthur: 220g: 8,90€. pierrechauvet.com

CRUZILLES  Depuis 1880 à Clermont-Ferrand, Cruzilles perpétue un art confiseur unique et dévoile sa collection 2025 de marrons glacés, entre tradition, élégance et douceur sucrée. : Etui festif de 6 marrons glacés: 16,90€ ; Crème de marrons ( 250g) : 10€ ; Dès Lisses, pâtes de fruits d’Auvergne cuites au chaudron: 17,90€ . cruzilles.fr
 
Surprenez vos convives avec ces magnifiques cristaux de sel rose de l’Himalaya à râper, pour une expérience culinaire raffinée et festive. Disposez-les en chemin de table pour un effet spectaculaire. Leurs nuances rosées apporteront une touche chic et naturelle à votre décoration. Munis de la râpe, vos invités deviendront de véritables chefs en personnalisant leurs assiettes, pour un moment convivial et original. Présenté dans un écrin élégant, c’est le cadeau idéal à offrir. 13,20€. terreexotique.fr

Les papillotes sont emblématiques de Noël et donc indispensables des tables de fêtes. Papillottes Chocolat Blanc et au lait Equador de Marque Repère . 7,59€. e.leclerc


Le Panettone est le gâteau traditionnel des Italiens de Lombardie, du Piémont ainsi que des Suisses du Tessin. Sa dégustation fait partie intégrante des célébrations de Noël. Panettone aux raisins secs et fourrage citron. Tradizioni d’Italia. 500g. 5,49€. e.leclerc


LA MINCEUR AU FIL DES SAISONS

C’est dans le cadre revitalisant de la moyenne montagne, aux portes du Parc national de la Vanoise et des stations des Trois Vallées, la nature s’allie aux diététiciens des Thermes  pour faire de la station savoyarde de Brides-les-Bains une destination touristique santé par excellence. Les recettes gourmandes des Thermes de Brides-les-Bains: Parce que le poids est une affaire de santé qui concerne chacun, qu’on peut concilier minceur et gourmandise, le centre nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains propose dans ce superbe ouvrage 50 recettes appétissantes ( 4 menus de 3 plats chacun pour chacune des saisons) et accessibles, même aux novices! 36€. Auteure: Sandy Bas. Photographies: Nicolas Lobbestaël. Auteure et recettes: Nathalie Négro. Stylisme culinaire: Mélanie Martin. Éditions Glénat. glenat.com

 

HUÎTRES & FOIE GRAS : Pour les fêtes de Noël, Huîtres Hélie propose une recette d’exception qui marie deux trésors de la gastronomie française: les huîtres et le foie gras. Une entrée festive, élégante et audacieuse, idéale pour sublimer les repas. 

Pour 6 huîtres Hélie : 
Ingrédients : 110g de foie gras cru (surgelé à poêler par exemple), 20cl de crème liquide, poivre moulu et fleur de sel (à votre convenance)
Préparation : 1) Faire revenir les morceaux de foie gras dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, 2 à 3 minutes de chaque côté. 2) mixer le foie gras avec la crème liquide, puis assaisonner selon votre goût. 3) Garnir les huîtres ouvertes avec la préparation. 4) Faire gratiner le tout au four en mode grill à 180°C pendant 2 à 3 minutes. huitres-st-vaast.com

MILLEFEUILLE DE NOËL À L’HUILE D’OLIVE & CÈPES : L’Huilerie Beaujolaise propose une entrée élégante où le croustillant de la pâte filo rencontre l’onctuosité d’une crème au roquefort et au mascarpone, accompagnée par la douceur de la poire et relevée par la subtilité boisée inédite de l’huile d’olive & cèpes. 

Pour 8 personnes :  
Ingrédients :  125g de Roquefort, 125g de Mascarpone, 200g de crème liquide ( 30% minimum), 2 c.à.s d’huile d’olive & cèpes Huilerie Beaujolaise, 2 feuilles de pâte filo, 2 poires, ciboulette, 40g de Poivre du moulin, huile d’olive & cèpes, sucre en poudre.
Préparation : 1) Retirez le trognon d’une poire et détaillez la grossièrement avec la peau. Placez la dans une casserole sur feu moyen pendant 5 min avec une pincée de sucre. Mixez le tout pour obtenir quelque chose de bien lisse. Réservez au frais. 2)  Détaillez le roquefort en petits morceaux et le placer dans un bol batteur. Fouettez en vitesse lente pour en faire une pâte. Ajoutez ensuite le mascarpone et la crème liquide. Passez en vitesse moyenne pour monter le tout en crème fouettée. Ajoutez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive & cèpes Huilerie Beaujolaise à la toute fin. 3) Épluchez une poire, retirez le trognon et détaillez-la en grosse brunoise (5mm de côté). Ajoutez ceci à la crème fouettée et mélangez délicatement. Réservez au frais. 4) Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante. Détaillez 24 carrés égaux pour chaque feuille de pâte filo. Sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé, disposez un premier carré. Badigeonnez au pinceau d’huile d’olive & cèpes et disposez un deuxième carré par dessus. Badigeonnez de nouveau et ajoutez une pincée de Noix préalablement hachées. Réitérez l’opération pour en obtenir 24 en tout. Disposez une seconde plaque par dessus et cuire 15 minutes à 180°C. 5) Ciselez la ciboulette et réservez. 6) Dans une assiette, appliquez un premier point de crème fouettée pour éviter que le millefeuille bouge par la suite. Disposez une 1ère feuille, une cuillère de crème fouettée, une 2ème feuille, une cuillère de crème fouettée puis une 3ème feuille. Ajoutez le confit de poire (à la poche ou à la cuillère, quelques points ou en marbrage, au choix). Ajoutez une pincée de ciboulette, un tour de moulin à poire et quelques gouttes d’huile d’olive & cèpes pour terminer. huilerie-beaujolaise.fr

PINTADE FORESTIÈRE FAÇON BOURGUIGNON : Goûteuse et savoureuse, à mi-chemin entre la saveur du gibier et celles des autres volailles, la pintade apporte une touche d’originalité. Avec sa chair tendre et juteuse, elle se décline au gré de toutes les envies et se cuisine facilement.

Pour 4 personnes : 
Ingrédients : 1 Pintade, 200g de lardons fumés, 250g de champignons de Paris, 300g de carottes, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 500ml de vin rouge, 1 cas de concentré de tomates, 1 demi tasse de bouillon de volaille, 1 bouquet garni ( thym, laurier), 3 ces d’huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : 1) Disposer la Pintade crue sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, séparer les cuisses du corps de la Pintade. Couper les pilons (entre le haut de cuisse et le pilon) et retirer les ailes. Diviser le coffre de la Pintade en deux puis couper chaque moitié en deux pour obtenir des morceaux plus petits, contenant chacun une partie du blanc. Les morceaux de Pintade sont maintenant prêts pour la cuisson. 2)  Laver et éplucher les carottes, les couper en tronçons d’environ 3 à 4cm. 3)  Éplucher l’oignon et l’émincer. 4)  Brosser les champignons et les émincer.
Cuisson : 1) Dans une cocotte, cuire les lardons pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Réserver pour plus tard, en veillant à conserver le jus de cuisson dans la cocotte. 2) Faire dorer les morceaux de Pintade pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté. Réserver. 3) Ajouter les carottes et l’oignon dans la cocotte et les faire cuire pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les carottes commencent à ramollir. Ajouter ensuite les champignons. Ajouter ensuite les champignons et l’ail, et laisser cuire environ 1 minute, en veillant à bien mélanger. Incorporer le concentré de tomates et remuer jusqu’à ce que les légumes soient uniformément enrobés. 4)  Verser le vin rouge et le bouillon de volaille dans la cocotte, puis ajouter le thym et le laurier, remettre les morceaux de Pintade dans la cocotte. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30 en remuant de temps en temps. lapintade.eu

Ingrédients : 1kaki et demi Ribera del Xuquer , 1 pâte feuilletée, 60g de beurre, 60g poudre d’amandes, 60g sucre en poudre, 200g de farine, 1 œuf entier et un jaune, 2 c. à soupe de gelée de coing , 2 c. à soupe de pistaches.

Préparation : 1) Préchauffez le four à 180°C. 2) Hachez les pistaches assez finement. 3) Faites fondre le beurre  au micro-ondes dans un petit saladier. Ajoutez la poudre d’amande, le sucre et la farine et mélangez. Ajoutez l’œuf entier et mélangez encore. 4) Tapissez un moule à tarte d’environ 24 cm de diamètres, beurré et fariné avec la pâte feuilletée. Coupez éventuellement la pâte de manière à laisser dépasser environ 1cm de pâte sur le pourtour. 5) Piquez la pâte à la fourchette puis étalez la crème à l’amande sur le fond de la pâte. 6) Coupez les kakis en tranches fines puis déposez les en rosace sur la crème. 7) repliez les bords de la pâte vers l’intérieur en la plissant. 8) Enfournez une quarantaine de minutes. Sortez la tarte du four puis badigeonnez-la au pinceau avec la gelée de coing réchauffée. Parsemez les pistaches hachées. 9) Laissez tiédir ou refroidir avant de déguster. persimon.eu/fr/

Ingrédients: 500g de farine, 100g de Cassonade Blonde La Perruche, 100g de beurre mou,  1 pot de pâte à tartiner,  20g de lait tiède, 2 œufs, 10g de levure sèche de boulanger, 1 poignée de noisette,  1 pincée de sel, 1 cc d’arôme vanille (liquide, en poudre ou en pâte)
Pour la dorure : 1 œuf, 1 CS de lait

Préparation : 1) Dans un saladier verser le lait tiède et la levure. Mélanger jusqu’à ce que la levure soit dissoute dans le lait. 2) Ajouter 2 œufs entiers et mélanger à nouveau. Ajouter la vanille et la Cassonade Blonde La Perruche, puis mélanger.  Incorporer le beurre et mélanger brièvement (on mélangera plus longtemps dans la prochaine étape). 3) Verser la moitié de la farine (soit 250G) et la levure puis mélanger jusqu’à ce que le beurre soit incorporé (plus de morceaux visibles) et la pâte doit être lisse, plutôt liquide et homogène. 4)  Ajouter le reste de la farine et mélanger avec une spatule pour que ce soit plus simple, on doit obtenir une pâte très souple et un peu collante. 5) Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte, rabattre les bords au centre pour former une boule et la remettre dans le saladier (les bords rabattus au fond du saladier). Recouvrir de film plastique et laisser pousser 1h30 minimum (idéalement dans un endroit un peu chaud, ou four préchauffé à 40 degrés). 6) Après 1h30 la pâte doit avoir poussé dans le saladier, il faut la dégazer avant de venir l’étaler en forme rectangulaire à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. 7) Recouvrir la pâte de pâte à tartiner à l’aide d’une cuillère en laissant 1 à 2 cm sur les bords. Rouler ensuite la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour obtenir un long boudin. 8)  A l’aide d’un couteau découper le boudin en deux en laissant en haut un bord de 5 cm (à ne pas couper). On obtient deux morceaux de pâte que l’on va venir torsader (on passe le morceau de gauche au-dessus du droit, puis à nouveau jusqu’à aller au bout de la pâte). 9) Beurrer et fariner le moule avant de venir y déposer la pâte torsader, coller les deux extrémités ensemble. 10) Laisser pousser 30 min minimum dans le moule. 11) Dans un petit bol mélanger un oeuf et 1 CS de lait. Avec un pinceau de cuisine venir badigeonner le dessus de la brioche. 12) Concasser grossièrement les noisettes et les saupoudrer sur l’ensemble de la brioche. 13)  Placer la brioche au four (préchauffer) à 170 degrés pour environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. laperruche.fr

BAGELS BICOLORES AU COMTÉ AOP RÂPÉ FAÇON SUCRE D’ORGE : Entremont fabrique, affine, conditionne des Fromages français pour proposer des recettes toujours plus gourmandes !

Ingrédients : 100 g de Comté AOP râpé Entremont, 500 g de farine de blé,  7 g de levure boulangère sèche,  2 c. à soupe de miel,  1 ½ c. à café de sel, 300 ml d'eau tiède, 100 g de beurre. Colorant naturel à la betterave : 1 petite betterave  crue, un peu d’eau, 1 c. à soupe de bicarbonate de soude, 1 œuf.

Préparation : 1) Mixer la betterave pelée avec un filet d’eau jusqu’à l’obtention d’un coulis lisse. Filtrer à l’aide d’un tamis ou d’une étamine pour obtenir un jus concentré. Réserver. 2) Dans le bol d’un robot équipé d’un crochet, mélanger la farine, le miel, le sel et le beurre mou. Ajouter la levure boulangère préalablement dissoute dans l’eau tiède. Pétrir 5 min. 3)  Ajouter le Comté AOP râpé ENTREMONT. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.4)  Diviser la pâte en deux parts égales. Laisser une moitié nature. Incorporer progressivement quelques cuillères de jus de betterave dans l’autre moitié jusqu’à obtention d’une belle couleur rose/rouge. Pétrir. Si la pâte devient trop humide, ajouter un peu de farine pour rééquilibrer. 5)  Couvrir les deux pâtes et les laisser lever pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume. 6) Former vos bagels : prélever un morceau de pâte blanche et un de pâte rouge, les rouler en boudins, puis les torsader ensemble. Réaliser une forme de sucre d’orge. Répéter pour les 8 bagels. 7) Les déposer sur une plaque farinée, couvrir et laisser lever 30 minutes. 8)  Faire bouillir une grande casserole d’eau avec 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Plonger les bagels un à un pendant 30 secondes de chaque côté (jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface), puis les égoutter. 9) Badigeonner d’œuf. 10)  Enfourner à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. entreront.com