L’histoire de la ville remonte à l’Antiquité romaine. Au cours du Moyen-Âge, grâce à son emplacement géographique, elle se développe autour de ses foires agricoles. Au 14ème siècle, lors de la Guerre de Cent ans, elle résiste avec vaillance aux assauts des Anglais d’où son épithète de «  La Gaillarde ». La Renaissance marque son renouveau architectural et artistique, avec la construction de nombreux hôtels particuliers. En flânant dans les rues et ruelles sinueuses de la vieille ville, l’on croise ces demeures remarquables. L’on découvre également la Collégiale Saint-Martin construite au 12ème siècle en forme de croix latine, dont le clocher de style néo-roman limousin culmine à 60 mètres de hauteur ou encore le remarquable Hôtel Labenche du 16ème qui abrite aujourd’hui le Musée Labenche,  riche de plus de 65 000 objets allant de la Préhistoire jusqu’à nos jours.

Fondée en 1839, la distillerie Denoix, labellisée « Entreprise du Patrimoine Vivant », perpétue depuis 4 générations un savoir-faire ancestral dans la fabrication de liqueurs et apéritifs à base de noix. C’est ainsi que naît la délicieuse «  Suprême de Noix », aux multiples vertus digestives. 

D’autres recettes sont également élaborées parmi lesquelles «  L’Armagnac à l’orange », la «  Liqueur de chocolat »,  la «  Liqueur de coings », la «  Fenouillette de Brive », etc… Des boissons qui peuvent être utilisées autrement qu’en digestif, notamment en apéritif, et en cuisine, pour sublimer les plats.  Autre spécialité culinaire de la maison Denoix, la moutarde Violette, remise au goût du jour en 1986. Au XIV° siècle, le Pape Clément VI, né en Corrèze, se souvenant que l’on faisait dans cette contrée la fameuse moutarde violette, manda un moutardier de venir en Avignon. Messire Jaubertie, originaire de Turenne, fut désigné. Il réussit si bien dans ses fonctions qu’il fut nommé «  Grand Moutardier du pape ». 

Fabriquée avec du moût de raisin (d’où sa couleur violette) et des graines fines de moutarde, elle se distingue par sa saveur douce et épicée, sait lier les sauces, et s’apprécie avec de nombreuses viandes ainsi qu’avec des poissons dont le saumon.  
Des visites retracent les 180 ans d’existence de la Maison, permettent de découvrir les chais, d’anciens objets, la salle de distillation, suivies de dégustations commentées qui feront aimer ces saveurs gaillardes !

Le marché de Brive sous la halle Georges Brassens est une véritable institution, élu parmi les plus beaux marchés de France. Sous ce marché couvert où les commerçants sont fiers de partager leurs meilleurs produits, les cinq sens sont en éveil On trouve les producteurs de canards, oies ou chapons gras en saison hivernale et autres volailles limousines tout au long de l’année. L’occasion de découvrir la truffe, le fromage de chèvre de Rocamadour, la pomme du Limousin, les noix du Périgord et mille autres denrées alimentaires sur les étals. 

Plusieurs fois par an, le marché de Brive accueille des événements spéciaux et impressionnants. Citons parmi eux, les Foires Grasses qui annoncent les fêtes de fin d’année et qui attirent les fins gourmets à la recherche de produits de qualité. Il y en a 5 à 6 entre l’Avent et le début du mois de mars. Les producteurs viennent y exposer et vendre les abondance eurs foies gras d’oie et de canard ainsi que leurs plus beaux palmipèdes. Un événement qui donne lieu à une distribution de prix récompensant les meilleurs produits. L’occasion de rencontrer les producteurs, de participer aux dégustations et de revenir avec des recettes de plats de fête. Surtout ne repartez pas sans une truffe. Elle donnera encore plus de saveur à vos conserves ou à vos plats cuisinés.

La halle Georges Brassens se tient tous les mardis, jeudis et samedis matins…Un passage obligé. 

Éric Lamy et son épouse Marie ont créé cette chocolaterie en 2004, implantée dans une rue piétonne de la ville. Au sous-sol, ancienne salle des coffres d’une agence bancaire, se trouve son laboratoire. Un lieu d’exception où les arômes envoûtent. Ici, il fabrique sous les yeux émerveillés de ses clients, des tablettes, des ganaches et autres douceurs à partir de fèves provenant directement de producteurs sélectionnés dans plus de 10 pays. 35 variétés de chocolats et de bonbons vous attendent. 

Une vingtaine de kilomètres séparent Brive-la-Gaillarde de Cuzance, un charmant petit village  en Vallée de la Dordogne qui a conservé ses étendues de petits chênes qui produisaient durant la première moitié du XXème siècle d’importantes récoltes de truffes. Dans cette ferme, on plonge au cœur de l’univers de la truffe avec des visites guidées de 1h30, dans la truffière familiale de 5 hectares au milieu des chênes, des noyers et des lavandes. On plonge également dans des dégustations et des repas gourmands. Delphine, la propriétaire propose aussi de dormir dans ses chambres d’hôtes dans le corps de ferme ou dans sa Tinyhouse avec jacuzzi chauffé au bois. Une expérience inoubliable dans un esprit de charme et d’authenticité.

L’histoire viticole de cette terre, à la jonction entre les plateaux cristallins du Massif Central et le bassin sédimentaire de Brive, remonterait aux premiers siècles de l’ère chrétienne. Au VIème siècle, les moines de l’abbaye de Cluny se réservent une partie de ce terroir. Trois papes corréziens siégeant à Avignon au 14ème siècle ainsi que le roi Henri IV au 16ème siècle vantent les bienfaits des vins de  Sajueix, Vertougit, Voutezac. Mais l’apparition du phylloxéra entraîne la disparition quasi complète de ce vignoble. En 2002, un projet de relance de la viticulture voit le jour, avec la réintroduction des cépages Chenin, Chardonnay, Sauvignon, Merlot, Cabernet franc et Pinot noir.  L'objectif étant de produire des vins de qualité, dont la typicité du schiste ardoisier (le terroir) est le marqueur. Pari gagné pour ces 10 viticulteurs ambitieux dont le vignoble compte aujourd’hui 23 hectares cultivés en Bio. La viticulture y est raisonnée et essentiellement manuelle , soucieuse de préserver l’environnement et l’oenotourisme. La gamme «  Les Périères » sont des vins de mono cépages Chenin blanc et Cabernet Franc rouge, issus des parcelles les plus qualitatives… Expression d’un savoir-faire viticole enfin retrouvé.

Aujourd’hui, ce vignoble historique s’étend sur 35 hectares et propose des vins d’exception, fruits d’un terroir exigeant et d’une innovation constante. Pour la petite histoire, le nom « 1001 Pierres » est un clin d’œil à la nature exigeante du sol, où chaque grappe de raisin est une petite victoire contre la rudesse de la terre. Ici, on retrouve des cépages comme le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Gamay et le Chardonnay. Parmi les vins incontournables, la nouvelle trilogie des 1001 Pierres :le Triadoux Rouge Bio, le Triadoux Rouge conventionnel, et le Triadoux Rosé Bio. Et puis, il y a aussi les cuvées d’exception issues de lieux-dits comme Quinçonne ou Le Champ du Clos. Entre vins bio, nouvelles cuvées, et projets audacieux comme le « Piano-barriques », les 1001 Pierres ne manquent pas d’idées pour continuer à surprendre et séduire. Un vin unique : Le « Miel des Muses », véritable pépite, produit selon une méthode artisanale, offre des arômes confits tout en restant parfaitement équilibré. On en profite pour repartir avec des bouteilles soigneusement conseillées par les vignerons eux-mêmes.

C’est le bon plan de la Toussaint, 3 jours pour twister l’art de vivre à la française, une occasion idéale de programmer une escapade automnale, en tribu ou entre amis, pour s’offrir un bol d’air au cœur des vignobles.

Bien plus que des dégustations, c’est une mosaïque d’expériences qui attend le grand public ponctuée de : balades, festivals, patrimoine, ateliers, gastronomie, détente ou loisirs nature…

 

- En Champagne, dîner au Château Comtesse Lafond dans un cadre grandiose, entouré de cuvées d’exception.
 - Banquet dans la grotte Chauvet 2 Vallon Pont d’Arc, (Auvergne-Rhône-Alpes) : Un dîner d’exception signé par des chefs étoilés, au cœur de ce site préhistorique.
- Dans le Val de Loire, un banquet exceptionnel dans les cuisines médiévales du Château de Montreuil-Bellay.
- Dans le Sud-Ouest, brunch et dîner orchestrés par des chefs dans les Arènes de Mont-de-Marsan, pour week-end festif et fédérateur.
- Pour les amateurs de surprises, le Languedoc vous promet un banquet inoubliable organisé dans un cadre mystère près de Carcassonne.

Dijon propose de voyager dans le temps, à l’époque de Philippe le Bon et de Marguerite de Flandre et convie au buffet des Ducs . Rendez-vous Cour de Bar, dans les cuisines ducales, situées au pied du musée des Beaux-Arts pour un buffet Bourguignon.

Mais aussi : Happy Hours au château de Quincey, Banquet insolite au cœur du Safari de Peaugres, dîner unique au monde au Grand Carcassonne , In Vino Fabulas & Sophie Jammet à Saint-Aubin, banquet autour des vins des vignobles de Salon de Provence dans le cadre de la cour Renaissance du château de l’Empire, ou encore soirée d’exception au cœur du Musée du Piano, à Limoux, banquet des 30 ans de l’AOC Crémant du Jura à Salins-les-Bains, banquet Rose à la Maison Cattin  à Voegtlinshoffen en Alsace, etc…

Elles s’articulent en trois collections imaginées pour tous les goûts et toutes les envies : Les Gustatives, Les Créatives et Les Immersives.

​ Les Gustatives
- Quel vin pour quel dessert ? (Chignin, Auvergne Rhône Alpes) : une dégustation originale, pour découvrir les secrets des accords parfaits entre vins et desserts.
- Yoga et dîner au Château Mayragues (Castelnau-de-Montmiral, Sud-Ouest) : Revenir en douceur à son corps et à ses sensations, le temps d’un cours de yoga niché dans la cave du château. La parenthèse se poursuit autour d’une dégustation des vins, avant de savourer un menu signé par le chef de Vigne en Foule.
- La magie de l’orange (Gertwiller, Alsace) : un dîner immersif aux couleurs de l’automne et d’Halloween. Le brunch des 50 ans de l’AOC Crémant de Bourgogne (Chalon-sur-Saône) : moment festif en plein air pour savourer mets locaux, rencontrer et partager avec les producteurs.
- Balades gourmandes en toue traditionnelle de Loire (Nantes, Val de Loire) : embarquement sur l’Erdre à bord d’une embarcation typique de Loire pour une croisière unique mêlant patrimoine fluvial, dégustations conviviales et découvertes gastronomiques.

Les Créatives
- Bulles, jazz et chocolat (Verzenay, Champagne) : plaisirs du palais et douceur du jazz dans un cadre exceptionnel au cœur du vignoble champenois.
- Parfums & Vins du Jura (Darbonnay, Bourgogne-Jura) : une exploration sensorielle croisée des familles olfactives et des Vins du Jura.
- Wine note (Vallée du Rhône Nord, Auvergne Rhône Alpes) : quand Swing et New Orleans rencontrent Syrah et Viognier au coucher du soleil.
- Le Sentier des Lucioles (Le Puy-Sainte- Réparade, Provence) : À la tombée de la nuit, les vignes se métamorphosent en un théâtre de lumières. Une balade féérique à vivre en famille ou entre amis.
- Faiencerie de Gien, entre patrimoine et terroir (Gien, Val de Loire) : plongée dans l’univers emblématique de la faïence suivie d’une dégustation des vins de l’appellation.

Les Immersives
- Dégustation souterraine à la Grotte de la Fileuse de Verre (Saint-Chinian, Languedoc Roussillon) : découverte de vins vieillis au cœur des stalactites.
- Le sanctuaire au son du vin (Cotignac, Provence) : visite nocturne et dégustation de vins locaux dans un site patrimonial unique.
- A la recherche de la bouteille perdue (Robion, Vallée du Rhône méridionale) : jeu de piste grandeur nature au cœur d’un domaine viticole.
- Découverte des secrets de l’assemblage à Cognac (Cognac, Charentes) : initiation à la dégustation
et création de son assemblage personnalisé.
Découverte des rapaces dans les vignes (Gaillac, Sud Ouest): expérience unique proposée par un vigneron fauconnier.
Et bien plus encore à travers la France.

17,18,19 octobre - Partout en France - 70 destinations labellisées Vignobles & Découvertes.
www.vignobles-decouvertes.com

Je vais vous faire découvrir une autre facette de l'Ardèche, avec des vignerons soucieux de la préservation de leur terroir, du travail de leurs vignes pour une qualité incroyable. Vous allez découvrir l'Ardèche autrement, par sa route des vins. Je vais vous donner quelques belles adresses de domaines d'excellences, avec des cuvées étonnantes... Je vous propose de découvrir plusieurs domaines, mais pour comprendre le terroir ardéchois et ses vignobles, il faut commencer absolument par l'emblématique Néovinum à Ruoms.

Vous y trouverez plusieurs espaces qui vous plongeront au cœur de l'univers des vignerons ardéchois. Un œnoparcours a été créé afin de vous présenter les 4 terroirs de l'Ardèche, le Grès du trias Cévenol, le Basalte des contreforts du Coiron, les Gravettes des vallées ardéchoises ainsi que les galets roulés de la vallée du Rhône qui donnent son caractère et sa typicité à chaque vignoble. Ce parcours vous fournira les explications pour comprendre non seulement le travail des vignerons mais également les cépages tel que le « Viognier », le « Syrah » ou encore l'endémique « Chatus », avec un espace de découverte olfactive, pour les adultes et les enfants.

N'ayez aucune inquiétude, les œnologues qui vous accueillent sauront vous guider vers les vins qui plairont le plus à votre palais, mais ils auront également l'occasion de vous faire découvrir des cuvées et des productions étonnantes qui finiront sans nul doute dans votre cave. J'ai fait le test et je vous donne quelques pépites à tester absolument.
 
La cuvée « Sarrasine », pour la fraîcheur et le fruit du sauvignon, « Gravettes » un superbe chardonnay, « Grès du Trias » l'expressif viognier, ensuite il vous faudra tester les sélections parcellaires, elles sont plus abouties et surprenantes, « Amandine » pour le chardonnay, « Eglantine » en viognier, « Mûrier » pour le merlot et l'endémique « Chatus ». Ne passez pas à côté du viognier en vendange tardive avec la cuvée « Vendanges d'Octobre »...

C'est pour cela que je suis allé à la rencontre de plusieurs Domaines et vignerons. Le premier est le Domaine Walbaum, celui-ci existe depuis 1880 et c'est la 7ème génération à diriger l’exploitation. Au cœur des vignes, oliviers et chênes centenaires vous allez découvrir une maison de maître exceptionnelle, une demeure aux accents de palais vénitien. La Villa Walbaum transformée en hôtel de charme, possède le label  « vignobles & découvertes », vous pourrez ainsi trouver un lieu unique de quiétude et de dégustation car ce vignoble vous propose, un viognier aux arômes gourmands de miel et d'amandes avec une fin de bouche sur un boisé léger. Fleur de vigne rosé vous amène sur un 100% cinsault tout en fruit et en fraîcheur, Les rouges se déclinent avec le « Syrah » 100% syrah au fruit étonnant et « La Villa » 50% syrah 50% grenache pour un bel équilibre entre fruits rouges et noirs, note d'épices avec une bouche ronde et des tanins souples et élégants, une superbe découverte... Je vous conseille de faire de la Villa Walbaum votre point de référence pour faire le tour des exploitations, idéalement situé pour faire vos visites. L’accueil y est remarquable,

Le chai  date de 1789, et la famille Dupré a repris le domaine depuis 1975 et de 40 hectares le domaine en compte maintenant 110, répartis sur trois communes. Le Domaine fait également partie du label « Vignobles et Découvertes » ainsi que de la marque « Goutez l'Ardèche ». Avec ses 15 cuvées, après votre dégustation vous repartirez forcément avec quelques bouteilles. Je vous conseille de tester, pour les blancs, le « Marsanne » pour ses notes de pêche, de coing, de pomme pour un nez très aromatique. Le viognier bien évidement pour vous rendre compte que le travail de chaque vigneron apporte de variations étonnantes à partir d’un même cépage. Pour sa finesse aromatique et ses notes florales, la cuvée « Albin » pourrait bien être votre rosé de l'été. Plusieurs rouges sont à mettre en cave, la « Cuvée des Patriarches », avec son nez puissant, des notes de fruits sec, pain grillé et fruits rouges, il possède des tanins expressifs et solides, un vin de garde. Mon préféré, la cuvée « Romain » avec son nez de vanille, cassis et cerise mûrs. Les tanins sont riches et fondus une belle découverte pour cet AOP côtes du Vivarais... Surtout n'hésitez pas à visiter le chai et rencontrer la famille Dupré pour son accueil chaleureux, une belle rencontre.

Avant de poursuivre la route, il faut absolument s’arrêter à Vallon-Pont-D'Arc au restaurant caviste « L'Espousse », vous pourrez ainsi tester quelques vins ardéchois avec un menu à base de produits locaux et surtout ne partez pas sans avoir savouré sa poêlée de champignons et la pêche du jour, avec en particulier une préparation de truite sauvage de l'Ardèche, évidemment, simplement parfaite...
 
Après cette pause, direction le Domaine du Château de Rochecolombe à Bourg-Saint-Andéol, l'un des vignobles limitrophe avec l’appellation « Côtes du Rhône ». Pourquoi ce choix ! L'évidence est de pouvoir vous présenter la richesse de l'IGP Ardèche, et le respect des producteurs pour la préservation du biotope et des ressources de son terroir. Rochecolombe s'inscrit dans cet esprit, avec l'ensemble de son vignoble « bio », de nombreuses ruches y sont placées le long des vignes afin de pouvoir préserver la biodiversité du vignoble. Le Domaine permet ainsi de protéger les espèces et d'en faire un havre de paix...

Le vignoble a été créé en 1925, cela fait quatre générations qui se succèdent pour faire évoluer le Domaine. On trouve, sur les hauteurs,  des vestiges Gallo Romain et la voûte de son caveau date du 15ème siècle. Une autre particularité de Rochecolombe est d'avoir retrouvé sur ses terres un cépage endémique, le « Couston », qui à mis 25 ans avant de pouvoir être reconnu par l'INAO et de pouvoir ainsi produire une cuvée 100% Couston. La cuvée « Comme si de rien... » est superbe, les arômes sont intenses, mûre, cassis pour finir sur une belle note épicée avec des tanins fins et soyeux, attention il y a moins de quatre milles bouteilles produites, alors n'hésitez pas à prendre quelques cartons. Il faudra absolument tester le Côtes du Rhône rouge, qui offre  une gamme aromatique surprenante, puissante et expressive. Le nez est subtil, avec des notes d'épices, sur  un léger boisé et en final une note poivrée. Il possède une belle puissance avec une longueur finissant sur des tanins soyeux.

Je vous ai, je l'espère, donné l'envie de venir découvrir les vins de l'Ardèche et avec ces nombreux Domaines, vous aurez une étonnante route des vins à suivre, avec des paysages uniques et des rencontres chaleureuses. Alors laissez vous surprendre par l'exceptionnelle qualité de ce terroir...
N'oubliez pas de profiter d’une halte pour vous lancer dans une descente des gorges de l'Ardèche, ce sera votre activité sportive après la visite des vignobles. Alors bienvenue sur la route des vins de l'Ardèche !

Enfilez vos chaussures de randonnée et partez à la découverte de jolies balades, qui vous mènent immanquablement auprès de 31 belles adresses, à la rencontre de producteurs passionnés, prêts à vous faire découvrir de nouvelles saveurs.

De fernes en fromageries, en GAEC et autres chèvreries, Flore Cumin, l'autrice, nous emmène sur les chemins, au coeur de nos terroirs, avec poses casse-croûtes, bien entendu. Après lecture, vous serez incollables sur l'affinage, les labels AOP et IGP, les ferments lactiques, le lactosérum...

Conseils pour la randonnée
La carte IGN du territoire que vous allez parcourir est indispensable et dans votre sac mettez de quoi vous désaltérer, vous protéger du soleil sans oublier la petite trousse de secours. Avec de bonnes chaussures vous êtes paré. Ce guide vous indique tous les contacts pour annoncer votre visite et pouvoir vous ravitailler.

Voilà bien une belle opportunité d’explorer une région et ses saveurs. Dégustations, visites des fermes, des gîtes et des restaurants, vous trouverez dans Rando-Fromage tous les ingrédients pour une virée réussie au pays des fromages.

Ce sera également l’occasion d’en apprendre plus sur ce produit que l’on aime tant, mais dont on ne connaît pas grand-chose… Assistez à sa fabrication, à la traite des animaux, en solo ou en famille, apprenez à associer fromage et vin, et surtout, sans retenue, goûtez-les tous et chargez votre sac à dos !

- Direction le Morbihan, à la rencontre d'Isabelle et Guillaume dans leur Fromagerie de la Mer à Baden. Ces artisants fromagers privilégient les circuits courts, voir très courts et assurent une juste rémunération aux producteurs de lait d'une ferme bio. Leur produit emblématique, la Tome de la Mer, au lait cru et aux 3 algues de Roscoff vous surprendra.
Pour s'y rendre, de Port Blanc, une navette vous dépose en 5 mn sur l'île aux Moines, et c'est parti pour 3h30 de marche en fonction de votre forme, sur 12 km et seulement 40m de dénivellé. Au retour, ne manquez pas une dégustation d'huîtres et de fruits de mer !

- Un petit tour dans les Ardennes à la ferme de St Quentin où Vanessa produit une variété de 12 fromages à partir du lait de ses 85 brebis de race Lacaune. Au choix, les Calices au lait cru entier, frais, ou secs après 12 jours d'affinage, nature ou aromatisés. Les tomes nécessitent un affinage de plus de 2 mois.
Une belle rando facile de 12 km permet de découvrir les vallées de la Bar et de la Meuse sur un dénivelé de 50 m.

- Prenons de l'altitude, à 1200 m, dans une combe du Haut-Jura. Pascale et François vous accueillent à la ferme de Laisia où ils produisent des fromages fermiers traditionnels. Vous découvrirez aussi le Chevret, l'un des plus anciens fromages de ce terroir, sorti de l'oubli, mais qui reste peu connu du fait qu'il supporte mal le transport. À l'origine au lait de chêvre, il est maintenant au lait cru de vache. Très crémeux, après affinage d'une quinzaine de jours, à déguster sur place de préférence !

La randonnée du sentier des chamois vous entraîne sur un parcours de 16 km, mais présente quelques difficultés avec un dénivellé de 1 000 m. Un itinéraire qui s'adresse à des marcheurs aguérris.  Ce sentier pédagogique est jalonné de 17 bornes informatives sur la faune, la flore, la géologie, permettant de se passerde carte topographique. Des brochures sont disponobles à la mairie de Septmoncel, fournissant les informations sur l'emplacement de ces bornes. Les plus importantes difficultés se situent sur les 7 premiers kilomètres.

Voici donc quelques exemples tirés de ce guide. Choisissez un parcours à votre niveau, informez-vous sur la météo locale, une préparation physique peut être conseillée en fonction de la difficulté.

Mais surtout régalez vous!

Rando-fromage en France
24 € • 176 pages
Format : 21 x 15 cm
ISBN : 9791095743484
Disponible en librairie et sur www.chemindescretes.fr/

 

En 2020, La Bouitte, Relais & Châteaux ***** à Saint Martin de Belleville (Savoie) se voit attribuer le label « Entreprise du Patrimoine Vivant ». Une marque de reconnaissance attribuée par L’Institut National des Métiers d’Art qui distingue des entreprises françaises emblématiques détenant des savoir-faire artisanaux ou industriels d’excellence et portant haut un patrimoine identitaire.

La passion du vin anime la famille Meilleur depuis 40 ans, ce qui explique que La Bouitte offre l’une des plus belles caves des Alpes (1001 références, plus de 3000 en comptant la cave de vieillissement). 4 décennies de recherche et de rencontres à travers les vignobles. Naturellement, l’envie a germé de créer des événements, qui soient des expériences incomparables, de véritables voyages culinaires et œnologiques, et un laboratoire d’idées pour imaginer le futur.

Depuis 2012, une fois par mois (5 soirées en hiver et 3 en été), La Bouitte donne carte blanche à un viticulteur d’exception. L’enjeu est de le convaincre d’offrir aux convives 7 à 10 vins qui ont marqué sa vie, et sur lesquels il a une vraie histoire à partager (conditions climatiques particulières, évolution du Domaine, vin miraculeux comme il n’a jamais su en reproduire. Pour certains flacons, il s’agit d’un peu de patrimoine historique de la France. De par leur rareté et leur âge vénérable, c’est une occasion unique de déguster ces vins dans une vie. Alors que leurs prix sont souvent intouchables, il a été choisi de les offrir aux hôtes, pour que ces événements soient accessibles à tous.

Les Chefs créent des plats sur mesure, n’ayant souvent jamais été réalisés, parfois sur la base de produits qui ne font pas non plus partie de leur répertoire mais qui prennent toute leur dimension sur le vin associé. C’est en cela que ces soirées sont un véritable laboratoire à idées.

René et Maxime sont fiers de révéler à leur table, artisans et producteurs qui leur tiennent tant à cœur. Ainsi, toute l'année sont organisées les soirées œnologiques, où les domaines viennent s'exprimer à leurs côtés, expériences où gastronomie et vins fusionnent à l'unisson, dans la beauté vivante d'un moment unique et puissant partagé, pour la plus grande joie des convives.

Depuis 1996, Gilles Seroin a rejoint le Domaine familial du Golfe de Propriano, pour en faire progressivement l’un des plus passionnants de Corse. Aidé par ses enfants Jeanne et Guillaume, son talent de vinificateur ne cesse progresser, pour exprimer dans une démarche éco-responsable (cerrtifié bio depuis 2021), l’identité de chacune de ses parcelles . Dans les 3 couleurs, les vins sont singuliers, expressifs et de plus en plus ciselés. Les blancs acquièrent avec le vieillissement une réelle complexité, Myrtus sur le charnu et la maturité, Burghese (en 2015) avec un supplément d’âme et de mystère, aux senteurs d’écorces d’agrumes et aux beaux amers. Les rouges sont marquants et inspirants : sur des arènes granitiques, Elegante 2019 - dans l’esprit des Grenache de Rayas - est un pur envoûtement, tout en délicatesse. Burghese 2017 est un modèle de sensualité, entre plénitude et grâce. L’Ermite touche par sa pureté et sa finesse épicée.

Cette Maison d’Epernay, pionnière du bio en Champagne, a été créée en 1872. L’actuel chef de cave Hervé Jestin est l’une des personnalités du territoire, en constante recherche aussi bien en viticulture biodynamique qu’en vinification, avec des expériences poussées sur les formes et les matières utilisées lors de l’élevage des vins. A l’image de la barrique en or surnommée en interne « Goldorak », donnant au chardonnay un supplément d’énergie vitale, sa petite sœur en pur titane (pour le pinot Noir), et des globes de verre soufflés bouche… La création de la cuvée Abyss, immergée plus d’un an au fond de la mer à l’île d’Ouessant - lui donnant une profondeur iodée et saline unique -, a contribué à la notoriété internationale du Domaine. Du Clos des Trois Clochers à La Croisette en passant par Les Basses Prières, le Blanc de Meuniers, et le rosé si vineux et gastronomique Rubis de Noir, tous les vins ont une forte personnalité.
 

Quel privilège de recevoir Edouard Vauthier : Château Ausone crée à Saint Emilion parmi les plus grands vins au monde. Grâce à un terroir calcaire complexe en plateau et en coteau, avec une densité de plantations élevée, et surtout une rare sensibilité et une vision entre poésie et biodynamie, Alain - le père - et ses deux enfants Pauline et Edouard parviennent à créer des cuvées élancées, d’un raffinement merveilleux, et d’une immense capacité de garde. Plénitude du fruit, fraicheur, allonge sublime, énergie vitale, grand style… les mots sont vains pour décrire les émotions ressenties. Du grand Art, tout simplement. Le programme s’annonce grandiose : 1949, 1961, 1982, 2003 et 2011 pour Château Ausone, complété par 2005 et 2011 en Chapelle d’Ausone et Moulin Saint Georges 2015.

Sur le terroir de Rasteau, proche des Dentelles de Montmirail, voici l’un des Domaines les plus excitants du Sud de la France. En 1996, à 23 ans, Jérôme Bressy prend la tête de la propriété familiale pour créer Gourt de Mautens, « d’où l’eau ressort lorsqu’il fait mauvais temps ». Déjà en bio dès 1989, il décide d’aller plus loin, obtenant en 2008 la certification Demeter en biodynamie. Erudit et passionnant, fin connaisseur des pratiques ancestrales tout en remettant constamment en question son savoir-faire, Jérôme préfère sortir du carcan des règles de son appellation à partir de 2012, pour créer des vins d’auteur et aller jusqu’au bout de sa personnalité d’artiste. Avec des rendements très faibles, des maturités idéales, la réintroduction de vieux cépages complantés, sa quête de l’équilibre - entre affirmation et nuances - force l’admiration. En blanc (2014, 2015 et 2017) comme en rouge (2007, 2008, 2010, 2015 et 2018 au programme), les vins sont hautement gastronomiques, vibratoires, épris de liberté. Mettre son nez dans un verre de Gourt de Mautens, c’est l’assurance d’un voyage immobile, entre fraîcheur et soleil, parfums enivrants, soie et dentelle.