Accords d’exception Delord-Bouchait pour (re) découvrir l’Armagnac

Pour explorer cette rencontre, la Maison d’Armagnac Delord s’est entourée de Dominique Bouchait, Meilleur Ouvrier de France Fromager basé à Montréjeau en Haute-Garonne, qui a imaginé des accords d’exception au fil des terroirs, des affinages et des expressions aromatiques de chaque fromage. 

Des associations pensées pour accompagner un beau plateau de fromages, avec une approche gastronomique, originale ainsi qu’accessible.

La Blanche d’Armagnac Delord, aux notes de poire, d’agrumes et d’amande verte, apporte fraîcheur et vivacité à l’Ossau-Iraty AOP jeune, aux accents de lait frais, beurre doux et noisette. Un accord délicat où la fraîcheur fruitée de la Blanche équilibre le gras de brebis et prolonge ses notes végétales et lactées. Blanche d’Armagnac Delord: bouteille 70cl: entre 25 et 30€.

Emblématique du Pays Basque et du Béarn, l’Ossau-Iraty AOP est l’un des rares fromages de brebis à bénéficier d’une Appellation d’origine Protégée. Il séduit par sa pâte souple et fondante et ses délicates notes de lait frais, de beurre et de noisette. 

Le geste dégustation : Servir l’Ossau-Iraty entre 14 et 16°C et la Blanche entre 8 et 10°C.

L’accord d’initié : Le Clacbitou, chèvre fermier au lait cru originaire de Bourgogne, trouve dans la Blanche un partenaire tout en délicatesse. La fraîcheur et les notes fruitées de la Blanche viennent souligner la finesse du fromage et prolonger son expression aromatique

Le VSOP Delord accompagne le Comté AOP 18-24 mois avec élégance, sa texture ample venant épouser la pâte dense et fondante du fromage. L’accord joue sur la rondeur et la longueur en bouche : le Comté adoucit la puissance de l’Armagnac tandis que celui-ci prolonge délicatement la dégustation. Bas Armagnac Delord VSOP: bouteille 70cl: 28€. 

Incontournable du patrimoine fromager français et fromage préféré des Français, le Comté AOP, dont l’appellation s’étend sur 5 départements du massif du Jura, est un fromage au lait cru de vache, dont l’affinage façonne la palette aromatique.  

Le geste dégustation : Sortir le Comté du réfrigérateur quelques heures avant la dégustation afin qu’il exprime pleinement ses arômes. Servir le VSOP autour de 16° C.

L’accord d’initié : Un Robert de chèvre élaboré par les Fromagers du Mont Royal à la pâte fondante se marie à merveille avec les notes vanillées du VSOP.

Le Hors d’Âge Delord, patiné par le temps, dévoile des notes de pruneau, de noix, de caramel brun et de rancio. Une expression généreuse qui dialogue avec le Salers AOP vieux, dont les notes de foin sec, de noisette grillée et de sous-bois apportent une belle profondeur. Un accord de caractère où la rusticité du Salers rencontre la richesse du vieil Armagnac, dans une finale ample et persistante. Bas-Armagnac Delord Hors d’Âge: bouteille 70 cl: entre 40 et 45€.

Exclusivement fermier, le Salers AOP est élaboré à partir de lait cru et entier de vache, dans la traditionnelle gerbe, un récipient en bois.  Sa pâte ferme, pressée et non cuite, se distingue par une croute épaisse et fleurie. Fabriqué à la belle saison lorsque les troupeaux pâturent dans les riches prairies volcaniques des Monts du Cantal, il puise dans cette flore toute la singularité de son caractère.

Le geste dégustation : Laisser le Salers revenir à température avant de le déguster afin de libérer toute sa palette aromatique. Servir le Hors d’Âge autour de 18 °C.

L’accord d’initié : Le Pic du Midi, fromage fermier au lait cru de chèvre des Pyrénées, dévoile une texture souple à des arômes délicats qui s’accordent à merveille avec Hors d’Âge.

Après 25 années de vieillissement, le Bas-Armagnac Delord 25 ans exprime une grande richesse aromatique, entre fruits secs, cacao, café doux et notes torréfiées. En regard, le Roquefort AOP, avec son persillage bleu, sa puissance saline et sa texture crémeuse, crée un contraste saisissant.

Le sel exalte les notes gourmandes de l’Armagnac tandis que le gras du fromage en enveloppe la chaleur. Un accord intense, où la force de chacun laisse place à une finale longue et élégante. Bas-Armagnac Delord 25 ans: bouteille 70 cl: entre 60 et 65€. 
Première appellation d’origine fromagère reconnue en 1925, le Roquefort AOP est exclusivement élaboré à partir de lait cru de brebis Lacaune. Son affinage se joue dans un décor unique: les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon creusées dans l’éboulis du Combalou. Là, les fleuristes, failles naturelles qui parcourent la roche, créent les conditions idéales à l’apparition de son persillade bleu -vert et à la naissance de son caractère si singulier. 

Le geste de dégustation : Sortir le Roquefort du réfrigérateur quelques minutes avant la dégustation pour laisser sa texture s’assouplir. Servir le 25 ans entre 18 et 20 °C afin de révéler toute sa complexité.

L’accord d’initié : Le Régalas César, fromage au lait cru à la personnalité affirmée, protégé sous sa cire pour préserver toute la richesse de son cœur, trouve dans le 25 ans un compagnon de caractère, dont les notes de fruits secs, de cacao et de torréfaction prolongent sa profondeur et sa gourmandise.

Assemblage de très vieux Armagnacs, L’Authentique Delord se distingue par une expression profonde et patinée : figue sèche, datte, noix torréfiée, cuir noble, épices et rancio. En écho, le Laguiole fermier AOP, affiné de 12 à 18 mois, offre une pâte dense et fondante, aux accents de noisette, de beurre cuit et de céréales grillées. Deux savoir-faire façonnés par le temps pour une dégustation d’une grande profondeur, où la richesse du fromage accompagne la complexité du vieil Armagnac. L’Authentique Delord: bouteille 70 cl: entre 70 et 80€.

Né sur les hauts plateaux de l’Aubrac, entre 800 et 1 400 mètres d’altitude, le Laguiole AOP est élaboré exclusivement à partir de lait cru et entier de vaches  Aubrac ou Simmenthal françaises. Ici, les vaches pâturent au moins quatre mois par an et se nourrissent d’une flore riche et variée, sans ensilage: une alimentation qui participe pleinement à la richesse du lait et au caractère du fromage. Sa pâte ivoire, souple et fondante se distingue par une belle finesse aromatique. Reconnu en AOC dès 1961, puis en AOP en 2001, le Laguiole este intimement lié à son terroir et aux savoir-faire de l’Aubrac.

Le geste de dégustation : Laisse le Laguiole revenir à température avant de le servir pour apprécier pleinement sa texture et ses arômes. Déguster l’Authentique dans un verre tulipe, autour de 20°C. 

L’accord d’initié : Le Montjéreau, fromage fermier au lait cru de vache des Pyrénées, dévoile une pâte souple et crémeuse qui se révèle au contact de la profondeur et des notes épicées de l’Authentique.

Une invitation à découvrir l’Armagnac autrement, à travers des accords où la richesse du fromage révèle la complexité des eaux-de-vie et où chaque rencontre compose une nouvelle lecture du goût.