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Meilleur Ouvrier de France, à la tête du restaurant « Maison Lameloise » en Bourgogne, le chef triplement étoilé Éric Pras décline 30 recettes de son restaurant gastronomique en version « à la maison ».
Le but est de provoquer des émotions culinaires uniques au cœur de chaque foyer. C’est ainsi que les langoustines marinées et croustillantes au riz soufflé, céleri et pomme verte à la carte du restaurant se transforment à la maison en langoustines rôties, rémoulade de céleri. De même, le filet de poularde de Bresse cuit lentement en fricassée de volaille de Bresse. …
Le but est de provoquer des émotions culinaires uniques au cœur de chaque foyer. C’est ainsi que les langoustines marinées et croustillantes au riz soufflé, céleri et pomme verte à la carte du restaurant se transforment à la maison en langoustines rôties, rémoulade de céleri. De même, le filet de poularde de Bresse cuit lentement en fricassée de volaille de Bresse. …
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C'est le portrait d’un cuisinier sensible que l’on découvre à travers les mets proposés, au fil de cet ouvrage, complété par des reportages réalisés auprès de ses producteurs sélectionnés (escargot, safran, fruits rouges…).
De nombreux témoignages de chefs qui ont jalonné son parcours viennent illustrer sa générosité créative. C’est l’art de la transmission, celle du savoir-faire d’un MOF à sa brigade, celle de l’héritage d’une grande maison, celle de la recherche du goût…
Un maître mot domine : le partage.
La transmission au cœur de ma cuisine
Eric Pras
Editions La Martinière
Textes Philippe Toinard
Photographies Jean-Claude Amiel
22 x 28,5 cm – 336 pages
Prix : 49 €
Parution le 2 décembre 2021
De nombreux témoignages de chefs qui ont jalonné son parcours viennent illustrer sa générosité créative. C’est l’art de la transmission, celle du savoir-faire d’un MOF à sa brigade, celle de l’héritage d’une grande maison, celle de la recherche du goût…
Un maître mot domine : le partage.
La transmission au cœur de ma cuisine
Eric Pras
Editions La Martinière
Textes Philippe Toinard
Photographies Jean-Claude Amiel
22 x 28,5 cm – 336 pages
Prix : 49 €
Parution le 2 décembre 2021