Le Céladon, le restaurant délicat de l’Hôtel Westminster

Avec ses 5*, le Westminster Hôtel est l’une des adresses historiques de Paris qui commença en 1802. Une histoire liée à la Révolution française… Désertés par les familles aristocratiques, les hôtels sont transformés en somptueux appartements à louer, et les rez-de-chaussée en boutique. 

Proche des Tuileries, la rue Neuve Saint Augustin abrite les deux hôtels de Wagram dont l’un déménage au 13 rue de la Paix, s’imposant très vite comme le plus élégant. Le Duc de Westminster (2eme du nom) ne jure que par cette nouvelle adresse, les propriétaires décident alors de le rebaptiser. Le Wagram devient le Westminster dont l’histoire ne fait que commencer ! 

L'aristocratie européenne, vient y savourer l’effervescence de la capitale: la vie artistique, le shopping, les soirées mondaines… On y rencontre Winston Churchill, Agatha Christie, Conan Doyle, Coco Chanel, Françoise Sagan et bien d’autres personnalités. Aujourd’hui, le Westminster est le témoin vivant d’un art raffiné et discret indémodable.

Le restaurant se cache derrière le Duke’s Bar, l’un des bars d’hôtel mythique de la capitale au style British avec sa décoration aux boiseries de 150 ans d’âge ( copies de celles de l’abbaye de Westminster,) sa majestueuse cheminée gothique, ses fauteuils en cuir, ses lumières tamisées et, sur les murs, les portraits de tous ceux qui ont fait l’histoire du lieu… Winston Churchill, Rudyard Kipling, le duc de Westminster ou encore Coco Chanel.  L’endroit idéal pour savourer un cocktail. Parmi eux, le French Provence, vodka mêlée au jus de citron et d’orange clarifiés, le tout rehaussé de sirop d’agave. Tout aussi savoureux, le London Whisper, un gin dry mêlé à un thé Earl Grey longuement infusé, renforcé par un sirop de cannelle. Le Duke’s propose également une carte de whiskies, principalement venus d’Écosse. Mais aussi une création exclusive pour l’hôtel, le whisky «  Westminster & Mademoiselle », un breuvage d’exception au parfum d’écorces d’oranges et au goût enveloppant de cacao, de noisettes et de muscade. Présents sur la carte sans alcool, le Sober spirits ou encore le le Duke Sour, hommage au bar légendaire. Pour une petite faim, le chef Grégory Gbiorczyk a imaginé une restauration en l’honneur de la cuisine -très à la mode-, des pubs londoniens, avec au menu fish & chips, club sandwich… What else ? 

Une salle lumineuse épurée et cosy, des murs tapissés du fameux vert Céladon aussi chaleureux que raffiné…La designer Helen Stevens a su redonner ses lettres de noblesse au restaurant, désormais auréolé des créations du chef Grégory Gbiorczyk, ancien du Ritz et du Bristol. Ici, il décline une cuisine classique inspirée des trésors du marché. 

Preuve en est avec le menu « Petit Céladon » du déjeuner qui propose des délices, comme l’œuf mollet croustillant, houmous aérien aux saveurs de sésame, jus de volaille acidulé, d'un pâté en croûte de canard et foie gras, condiment de coing  suivi d’un Cordon bleu revisité, rehaussé d’un jus au vin jaune et polenta crémeuse, d’un Raviole d’oignon de Roscoff, dans l’esprit d’une gratinée ou d’un Filet de bar en tempura. Pour finir, millefeuille aérien vanille, Sablé pomme au four, mais aussi Surprise chocolatée au pralin de cacahuètes à la fleur de sel. 

Le soir, le menu « Céladon » propose un Paleron de bœuf confit au vin rouge Rossini, spaetzles écrémés, ainsi qu’un exceptionnel chou farci au foie gras ( le chou farci du chef a été sacré Champion de France en 2023 et médaillé en 2024), double sauce bordelaise et raifort servi avec une mousseline de pommes de terre. Sans oublier un Blanc en neige de nos grand-mères ou un Feuille à feuilles au chocolat de Saint-Domingue, crème anglaise au café. Une expérience culinaire unique.
 
Des menus rafraîchis d’une carte des vins qui fait la part belle aux traditionnels vignobles français avec une sélection des meilleurs crus, soigneusement conservés dans la cave historique de l’hôtel….

Une adresse confidentielle qui a tout pour séduire.  

Restaurant Le Céladon
15, rue Daunou
75002 Paris
 
Le midi, Entrée + Plat ou Plat + Dessert + Café – 45 € / Entrée + Plat + Dessert + Café – 52 €
Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14 00 et les vendredis et samedis soirs  de 19h à 21h
Réservation fortement recommandée
 
leceladon.fr