Depuis son atelier situé à Ucel, près de la station thermale de Vals-les-Bains, il façonne des Chocolats Signature, des collections exclusives déclinées en coffrets mais aussi des glaces, où la créativité ne cède jamais sur l’exigence. Pierre Chauvet, un nom qui transforme le chocolat en véritable œuvre d’art.
© Alban Couturier
Histoire d’une maison familiale
Françose et Pierre Chauvet - © Alban Couturier
L’histoire de Pierre Chauvet commence loin des chocolateries, en Afrique, où il passe les dix premières années de sa vie, à Brazzaville, Douala ou encore Abidjan avant de revenir en France, sur la Côte d’Azur. À 18 ans, il choisit de se lancer dans une formation de pâtissier. En apprentissage aux côtés de Jacques Fourmont - l’un des Meilleurs Ouvriers de France - son parcours le mène ensuite à travailler aux côtés de Roger Vergé, Jacques Maximin mais aussi pour le groupe Lucien Barrière, le Palais du Festival de Cannes et le groupe Accor. Toutefois, après plusieurs années dans la pâtisserie de restauration, une nouvelle passion émerge en lui : le chocolat. Après une formation de chocolatier - il a alors de 27 ans-, il décide de racheter une petite chocolaterie à Aubenas avec son épouse Françoise. Un binôme exceptionnel qui développe la Maison, structure l’atelier d’Ucel et ouvre des boutiques où s’articulent fabrication, dégustation et conseil… Une extraordinaire signature à quatre mains.
Ici, chaque création est pensée comme un récit de saveurs : la sélection rigoureuse des matières premières, l’attention aux textures (croquant, fondant, croustillant) et l’équilibre des sucres guident l’atelier. Des gestes précis, une maîtrise des températures et un temps de maturation respecté permettent d’exprimer la personnalité des cacaos et des pralinés maison. L’ambition : une gourmandise lisible, nette, où la qualité parle d’elle-même à chaque bouchée.
Le Parti pris de la Maison ? Des chocolats peu sucrés, sans huile de palme, avec une priorité donnée au beurre de cacao et des assemblages uniques.
© Alban Couturier
Origine des chocolats
Sélection d’origines : Madagascar 65 %, Côte d’Ivoire 69 %, Mexique 66 % (Yucatán), Pérou 80 % (Tocache)…
Profil sensoriel : priorité à l’équilibre des sucres, intensité lisible du cacao, textures nettes (croquant/fondant), finales longues.
Madagascar 65 % — caractère entre acidité et fruits rouges. - Mexique 66 % (Yucatán) — palette épicée, attaque légèrement acide.
- Pérou 80 % (Tocache) — cacao puissant, fruits noirs, touche épicée.
- Côte d’Ivoire 69 % — rondeur cacao, amertume maîtrisée.
Les collections de chocolats
Carré Mille-Feuilles, la signature: les Carrés Mille-Feuilles déclinent fines plaques superposées, associations aromatiques et contrastes de textures. Une spécialité emblématique de la Maison, disponible en coffrets pour une dégustation à part entière.
© Charlène Boirie
Coffrets & pralinés, 100 % maison: Ces pralinés sont fabriqués à l’atelier (fruits secs caramélisés puis finement broyés et affinés), ganaches au tempérage précis, bonbons jouant l’alternance des sensations… Ces coffrets rassemblent une palette de pièces aux profils aromatiques complémentaires, peu sucrées et expressives, conçues pour une dégustation progressive. Un régal.
Tablettes & variations: Grands crus d’origine, assemblages maison ou créations « gourmandes » : les tablettes mettent en lumière la diversité des cacaos (amertume, fruité, épices, longueur) et les accords classiques (agrumes confits, fruits secs, croustillant feuilletine…).
Collection Lithique : Une collection contemporaine qui assume un design minéral et un travail sur les contrastes de matières. Objet à croquer et objet d’artisanat à part entière, chaque pièce raconte un geste, une main, un relief… Un objet d’art.
Tablettes & variations: Grands crus d’origine, assemblages maison ou créations « gourmandes » : les tablettes mettent en lumière la diversité des cacaos (amertume, fruité, épices, longueur) et les accords classiques (agrumes confits, fruits secs, croustillant feuilletine…).
Collection Lithique : Une collection contemporaine qui assume un design minéral et un travail sur les contrastes de matières. Objet à croquer et objet d’artisanat à part entière, chaque pièce raconte un geste, une main, un relief… Un objet d’art.
© Pierre Chauvet Chocolatier
Glaces et sorbets
Pour régaler ses clients été comme hiver, la Maison propose un « bar à glaces » en boutique et une gamme de bacs et pots à emporter. Glaces artisanales au bon goût de matière, sorbets plein fruit, recettes » gourmandes » qui jouent le croquant et le fondant. Bien évidemment, la carte change au fil des arrivages et des envies, avec des parfums intemporels comme le chocolat, la vanille, le café ainsi qu’avec des signatures maison, vanille & noix de pécan caramélisées, vanille cookies, framboise ou ananas en sorbet, qui font l’originalité de l’enseigne.
Les glaces sont pensées comme des desserts à part entière avec un équilibre des sucres, une texture soyeuse, une intensité aromatique et des finitions fort soignées en coupe. What else ?
Voici le secret des glaces de Pierre Chauvet :
Un lait frais, issu des pâturages locaux et sourcé à seulement cinq minutes de l’atelier, auprès de la Laiterie Carrier à Vals-les-Bains.
Des assortiments et parfums qui varient selon la saison et la boutique. La vente à emporter et le retrait à l’atelier sont proposés selon les disponibilités du moment.
Voici le secret des glaces de Pierre Chauvet :
Un lait frais, issu des pâturages locaux et sourcé à seulement cinq minutes de l’atelier, auprès de la Laiterie Carrier à Vals-les-Bains.
Des assortiments et parfums qui varient selon la saison et la boutique. La vente à emporter et le retrait à l’atelier sont proposés selon les disponibilités du moment.
Les délices d’Arthur
Cette pâte à tartiner, une recette composée de noisettes, sucre, lait, cacao, sans huile de palme- imaginée par Pierre et Françoise Chauvet - elle porte le prénom de leur fils-, est une tuerie ! Déclinée en version classique à très haute teneur en noisettes et en version sans lactose encore plus généreuse en fruits secs ( jusque’à 60%), elle offre une texture onctueuse, idéale au petit-déjeuner, sur crêpes et brioches comme en finition de desserts maison.
Proposés en pots de 250g et 370g, cette pâte à tartiner se distingue par un goût exquis de noisette, un sucre maîtrisé et une traçabilité assumée, grâce à une fabrication à Ucel, en Ardèche.
© Charlène Boirie
Le petit train de l’avent de Pierre Chauvet
L’excellent chocolatier et glacier est en pleine confection de ses créations originales et gourmandes pour les fêtes de fin d'année, à l'image de son petit train de l'Avent garni de bonbons de chocolat, symboles de son savoir-faire. Avec son calendrier de l'Avent, proposé à 49 euros, il embarque les gourmets dans un magnifique petit train, qui mène jusqu'aux fêtes de fin d'année. A chaque jour son arrêt gourmand avec un bonbon de chocolat. Premier arrêt prévu en Provence avec un bonbon praliné amande, second arrêt à Menton avec un duo praliné amande ganache citron, troisième arrêt en Italie avec la noisette du Piémont. Comme un train magique, le reste des arrêts se trouvent dans des pays plus lointains... à découvrir jusqu'au 24 décembre.
© Charlène Boirie
La bûche des jardins d’Éden
La bûche de Noël de Pierre Chauvet prend des saveurs d’ailleurs avec la pistache, la fleur d’oranger et les dattes. « Cette bûche offre une harmonie gourmande qui rappelle les jardins d’Eden et ses créatures angéliques », savoure le maître.
À l’intérieur, une crème glacée à la fleur d’oranger renferme un parfait glacé, un praliné pistache et une dacquoise aux amandes, le tout posé sur un délicieux biscuit sablé breton. La gourmandise se prolonge sous la forme d’un marbrage magnum aux pistaches. Quant aux créatures angéliques, des petites ailes d’ange disposées sur la bûche sont chargées de venir apporter la magie de Noël sur les tables de fêtes.
© Charlène Boirie
Craquez aussi pour :
Coffret Oursons guimauve - © Charlène Boirie
Le coffret de Noël 2026, un assortiment de ganaches Grand crus, de Ganaches gourmandes et de Pralinés fondants et croustillants… Un assemblage parfait d’origine Côte d’Ivoire, Équateur et Vénézuela. 280g: 36,40€
Le coffret Oursons guimauve, des oursons en guimauve enrobés de chocolat qui réinterprètent une douceur régressive dans une version artisanale. Un coffret gourmand à partager au goûter ou à offrir. À déguster sans modération. 175g: 19,90€.
Pierre Chauvet est depuis 2015 reconnu parmi les meilleurs chocolatiers de France.
Informations pratiques
Pierre Chauvet Chocolatier
42, Boulevard Gambetta
07200 Aubenas
Tél: 04 75 89 26 71
Pierre Chauvet Chocolatier
3, Place des Clerc
26000 Valence
Tél: 04 75 55 47 78
Retrait atelier d’Ucel
ZA Chamboulas
109, Route de Vals
07200 Ucel
Tél: 04 75 37 69 69
pierrechauvet.com