La cuisine de Montagne est un ouvrage de référence avec 39 recettes traditionnelles customisées par 39 jeunes chefs de moins de 39 ans ! Dans ce livre de 288 pages, le journaliste culinaire Alexis-Olivier Sbriglio a lancé un pari fou à ces jeunes chefs qu’il a soigneusement sélectionnés au cœur des montagnes de Savoie, Haute-Savoie, Isère… Ainsi, dans cet ouvrage qui se veut résolument moderne et accessible, des recettes traditionnelles – issues du Conservatoire des recettes de montagne – sont réinterprétées par ces jeunes chefs transalpins, qui incarnent la cuisine de demain. Tradition, modernité et accessibilité constituent les trois piliers de ce très beau livre, dont la préface est signée Marc Veyrat.
Alexis-Olivier Sbriglio / Fondation FACIM / Daher. 40€.
Éditions Glénat. glenat.com
- La maison Bernard Loiseau, Le goût, le goût, le goût ou l’héritage d’un art de vivre à la française depuis 50 ans. L’occasion d’apprécier « l’œuvre gastronomique » de Bernard Loiseau que perpétuent les chefs qui l’ont suivi aux fourneaux de la Côte d’Or, Patrick Bertron ou, aujourd’hui, Louis-Philippe Vigilant. Aujourd’hui, le style Loiseau reste une référence dans le monde entier, pariant sur l’authenticité du goût, les techniques innovantes comme le déglaçage à l’eau, l’importance des légumes ou encore la défense des terroirs et de leurs producteurs. La préface de Philippe Labro et le témoignage de Guy Savoy apportent leur lot de souvenirs sur l’héritage légué par l’emblématique chef de Saulieu. Une quarantaine de recettes choisies pour leur originalité et leur nouveauté sont également à (re)découvrir au cœur d’un patrimoine historique.
Jean-Paul Fretillet / Philippe Labro (préfacier) / Jonathan Thévenet. 50€.
Éditions Glénat. glenat.com
Jean-Paul Fretillet / Philippe Labro (préfacier) / Jonathan Thévenet. 50€.
Éditions Glénat. glenat.com
- Les Fromages de Suisse est un voyage gourmand en haute gastronomie. À chaque canton Suisse est attachée une histoire qu’expliquent un terroir, un savoir-faire et, surtout une passion. Cet ouvrage invite à la découverte de dix spécialités emblématiques de la Confédération Helvétique, l’une et l’autre accolées à une appellation d’origine protégée. Le lecteur voyage au cœur de la région bucolique de Gruyère, découvre l’Abbaye de Bellelay et sa Maison de la Tête de Moine ou s’initie au folklore du canton d’Appenzell. Douze célèbres chefs de Belgique, de France et de Suisse livrent ici leurs recettes inédites à base de fromages. Des recettes aussi gastronomiques qu’authentiques.
Éditions Glénat. glenat.com
À travers Le Cassoulet – Recettes & Récits, le chef Jean-Claude Rodriguez livre une fresque culinaire et humaine consacrée à l’un des plats les plus emblématiques et de la gastronomie française. Entre recettes, récits et souvenirs, il fait du cassoulet bien plus qu’une spécialité, une mémoire vivante et partagée. Car le cassoulet n’est pas seulement un mets nourrissant ! C’est aussi un symbole de convivialité, une cuisine de patience et de transmission. 19,90€.
Éditions Origine Nature. originenature.com - gerard-bertrand.com
Des Légumes et du Goût par le chef engagé en cuisine durable Josselin Marie sont des recettes du quotidien pour remettre les légumes au cœur de l’assiette, respecter l’environnement et le budget, en toute occasion. Pour cela, il décline une centaine de recettes construites autour des légumes de chaque saison et adaptées à toutes les occasions, avec peu ou pas de protéines animales. Avec talent, il apporte son savoir-faire de chef de cuisine pour faire exploser les goûts en bouche, sans les coûts en poche ! 29,95€.
Éditions Marabout. marabout.com
Coffee Shop à la maison de Hoëlle Jego, Avec les recettes & astuces de ce livre, on apprend 1001 façons pour déguster le café: selon son origine, sa variété, l’équipement et la méthode de préparation. Suivant les goûts et les envies, on explore les alternatives énergisantes et bienfaisantes: matcha, chaï latte, mix vitaminés. Et, pour accompagner ce moment d’une douceur sucrée ou d’un encas salé, 50 recettes à cuisiner : cookies sous toutes ses formes, cakes aux poires caramélisées, pâtes à tartiner, bagels, scones… Il y en a pour tous les goûts ! 16,95€. Éditions Marabout. marabout.com
Les Tomates du Prince Jardinier - Réédition de Louis-Albert de Broglie. Connu pour ses engagements en faveur de la préservation de la biodiversité , Louis Albert de Broglie- le prince Jardinier- a créé le Conservatoire national de la tomate, au château de la Bourdaisière, en Touraine: une collection unique de tomates du monde entier, aux formes et aux couleurs parfois étonnantes, des variétés anciennes ou rares aux plus connues de nos potagers. Cornue des Andes, Dix doigts de Naples, Erika d’Australie, cœur-de-bœuf, Green Zebra, rose de Berne, prune noire, téton de Vénus… Grâce à cet ouvrage, vous apprécierez les vertus de ce fruit, apprendrez à le cultiver dans vos jardins, et découvrirez plus de 700 variétés de tomates et leurs recettes pour bien les déguster. 29,95€. Éditions Michel Lafon. michel-lafon.fr
Ma jolie pâtisserie. Avec cet ouvrage, on plonge dans un monde sucré et créatif, où chaque pâtisserie prend vie ! Madeleines moelleuses, éclairs fondants, mille-feuilles croustillants, pains d’épices parfumés, bûches de Noël, sablés à décorer…Des recettes simples, expliquées pas à pas . Que ce soit pour un goûter, une fête d’anniversaire ou le plaisir de cuisiner ensemble, chaque page invite à la découverte de la boutique et d’un monde de douceurs et de gourmandises. 32,99€.
Éditions Larousse. larousse.fr
- Ma petite épicerie du monde. De l’ail noir du Japon, du beurre de cacahouète d’Amérique du Nord, de la cardamone d’Inde, de la fleur d’Ibiscus d’Afrique, de l’huile de coco du Moyen-Orient, des graines de Kasha d’Europe de l’Est, de la sauce de soja du Japon… Avec l’ouvrage de Céline Brisset, on voyage dans le monde entier grâce à une épice, une sauce ou une huile dont on découvre les origines, les plats emblématiques mais aussi la manière de les associer au travers de nombreuses recettes originales. 34€.
Éditions Glénat. glenat.com
