Diner d'exception au cœur de la Grotte Chauvet 2

Ce diner fut l'occasion pour les chefs, de montrer leurs talents et leurs savoir faire pour l'ouverture du traditionnel week-end « vignobles en scène ». Un rendez-vous qui permet de rencontrer les vignerons du Sud Ardèche avec une première dégustation sur le « roof top » de la grotte Chauvet 2, face à la chaîne des monts de l'Ardèche.

Plus d'une dizaine de Domaine présentaient leurs productions, on pouvait ainsi découvrir le Domaine Walbaum « rosé », les Vignerons Ardéchois « Amandier et Grand Aven... » mais également le Mas d'Intras, le Domaine la Croix Blanche, Les Amoureuses ainsi que le Domaine du père Léon... et pour accompagner ce moment, les chefs avaient préparé trois bouchées étonnantes, la première « trompe l’œil de la Grotte » était tous simplement une pierre de fromage de chèvre et curcuma glacé, la seconde, une « tartelette de Rutabaga » et pour finir « Crome exquis de champignons » un croustillant de champignons et cœur coulant aux myrtilles, superbe préparation pour une belle dégustation en pleine nature...

Les tables furent dressées sur le parcours de la grotte face aux reproduction des peintures datant de 36 000 ans, nous étions ainsi plongé dans la plus ancienne galerie d'Art pour un dîner d'exception...

Une fois la table identifiée, les deux chefs purent commencer le dîner.  En accompagnement, 9 vins furent à découvrir au fil de la soirée, comme la Maison Louis latour et sa cuvée « Grand Ardèche », le Clos de l'Abbé Dubois, Domaine de Vigier, Château de la Selves mais également le Cellier des gorges de l'Ardèche, la coopérative de Lablachère... avec tout au long de la soirée les conseils du sommelier Meilleur Ouvrier de France en 2022, Gaëtan Bouvier, une belle opportunité pour orchestrer une soirée « mets & vins ».
 
L'ensemble des produits du menu, venaient de tous les producteurs ardéchois, l'occasion de découvrir les meilleures productions locales pour des réalisations d'excellences.

​La suite de la soirée fut simplement magique. 

En entrée, « bouillon de truite fumée aux herbes sauvages », infusion au thym, sarriette, sauge parsemé de légumes de saison. Pour l'équilibre, deux cuvées, « Mathilde » du Domaine Vigier, et « Marie B » du Mas de Bagnols...

Le plat principal fut un pur plaisir gustatif, « Daube de cuissot et épaule de cervidés » cuisson minute, jus réduit aux notes vigneronnes, celui-ci s’harmonisant parfaitement avec la cuvée « Chatus » de Lablachière. Et pour la suite, bien évidemment un plateau de fromages ardéchois, avec, pour finir sur une note sucrée, une étonnante « Poire à la liqueur de la Maison Beautheac » avec son sorbet infusé au bois de cade, surprenant...

Le plaisir de ce dîner qui reposait sur la rencontre entre mets et vins, fut l'occasion pour des chefs  de trouver l’équilibre subtil de l’acidité et du gras, dans l’unique but, de nous faire explorer nos limites gustatives et surtout de nous faire découvrir les vins de l'Ardèche…

Mais impossible de partir sans passer faire halte dans l'incontournable Domaine Walbaum, labellisé « Vignobles & Découvertes ». Ce vignoble d'excellence propose non seulement sa gamme de vins mais également son « Hôtel » au cœur des vignes. Cette « Villa vénitienne » offre des prestations hauts de gammes, chambres au design parfait donnant sur une piscine chauffée, des petits déjeuners dans un salon « cosy » avec tout au long de la saison des rendez-vous œnologiques. Sa programmation 2026 débute sur une thématique très gastronomique, ne manquez surtout pas le premier rendez vous avec le chef étoilé Michelin, Florian Descours, pour un « show cooking » étonnant. Une belle occasion pour un déjeuner « mets & vins », au Domaine Walbaum.
 

Ma référence, la cuvée « La Villa », qui doit absolument figurer dans votre cave, une pépite... Mais soyons honnêtes, les trois autres cuvées, « Syrah », l'essence même de l'Ardèche pour son équilibre, le « Viognier » avec sa longueur et sa fin sur un léger boisé et « La Villa », rosé, pour ses notes aromatiques de fleurs... s’intègrerons, à n'en pas douter, au cœur de votre cave.

Mais attention, le Domaine Walbaum est magique, entouré de vignes, il donne envie de se poser loin du quotidien et du tumulte de la ville, et vous n'aurez plus qu'un souhait, faire de ce lieu votre résidence secondaire....