Le Poulet du Bourbonnais "AOP", cet été dans votre assiette

Situé au cœur de la France, dans le département de l'Allier, le Bourbonnais se caractérise par des paysages naturels, des prairies verdoyantes et des vallées, propices à l'élevage. Bénéficiant d’un climat tempéré et d’abondantes ressources naturelles, les éleveurs disposent d’un environnement idéal favorisant le bien-être des volailles.

Le Poulet du Bourbonnais est une race traditionnelle appartenant au groupe des races rustiques, généralement de couleur blanche, et plumes noires. Deuxième poulet à bénéficier du label AOP, avec le poulet de Bresse, il est élevé avec soin plus de 100 jours. Il bénéficie ainsi d'une croissance lente, en plein air, sur des parcours herbeux et ombragés du bocage bourbonnais. Nourri sans OGM, aux céréales locales additionnées de poudre de lait en phase d’engraissement, c'est une volaille de terroir portée par sept éleveurs, gardiens d'un savoir-faire unique et de méthodes d’élevage héritées des métayers d’antan. Sa liberté de mouvement essentielle pour son développement, lui confère un goût unique. Le label atteste d’une qualité supérieure, dans le respect de normes strictes d'élevage et du bien-être animal.

Depuis 2024, le chef étoilé Olivier Valade s'est engagé aux côtés de la filière comme ambassadeur du Poulet du Bourbonnais AOP. Etoilé Michelin pour son établissement La Chapelle, et aussi à la tête du Bistrot Saint-Jean, tous deux situés au Château Saint-Jean, à Montluçon, il signe et partage deux recettes pensées pour la saison, qui révèlent toute la palette du produit :

- Poulet du Bourbonnais, petits pois à la française et sucrine braisée. La volaille de saison pour une tablée gourmande et délicate !

- Suprême de Poulet du Bourbonnais façon barbecue, laqué au miso, aubergines et câpres frites. Une assiette contemporaine avec une cuisson audacieuse, qui montre la finesse du produit et ses usages originaux.

Les fiches recettes

Afin de préserver toute sa saveur, il est préférable de le consommer frais. Sinon, conservé au réfrigérateur il est préférable de le cuisiner dans les deux jours suivant l'achat,  vous pouvez également le congeler.

Le Poulet du Bourbonnais représente bien plus qu'une simple volaille ; c'est une véritable invitation à découvrir la richesse du patrimoine gastronomique de cette région d'Auvergne. Avec des pratiques d'élevage respectueuses du bien-être animal et son goût inégalé, il fait la fierté des éleveurs de la région et représente un mets de choix pour les gourmets.

Le Poulet du Bourbonnais "AOP"