Sarlat fête la truffe et le foie gras !

Depuis 5 ans, la Ville de Sarlat et le groupement des Trufficulteurs du Périgord Noir organisent en janvier, l’Académie culinaire du foie gras et de la truffe.

Temps fort de cet événement qui émoustiller les papilles, les stages ouverts à tous destinés à apprendre ou à perfectionner son savoir-faire culinaire mais aussi, le très attendu Trophée Jean Rougié qui accueille de jeunes talents de la cuisine française. Ce concours est placé sous le contrôle d’un jury prestigieux composé de professionnels du monde de la cuisine et de chefs étoilés. Après Michel Trama (2010), Régis Marcon (2011), Yannick Alléno (2012) et Frédéric Anton (2013), la présidente est pour cette cinquième Dominique Loiseau, restauratrice pour le Relais Bernard Loiseau trois étoiles au Guide Michelin.
Côté média, c’est Carinne Teyssandier, depuis plusieurs années présentatrice et chroniqueuse culinaire pour l’émission de France 2 Télé-Matin, qui est chargée d’animer le Trophée Jean Rougié en duo avec un grand chef étoilé.

Dans une ambiance conviviale, une dizaine de chefs sarladais et étoilés jouent le jeu dans la salle de l’Ancien Évêché transformée pour l’occasion en cuisine aménagée. Point d’orgue de la première journée de festivités, le «Toques Show» réunit tous les ingrédients et les techniques pour sublimer la truffe et le foie gras. Huit chefs étoilés se succèdent au piano et composent des recettes aussi belles que savoureuses. A l’issue de chaque préparation, trois personnes sont tirées au sort dans le public pour déguster la recette du chef.

Nouveauté 2014 : sur le principe de l’émission TV «Dans la peau d’un chef», le public assistera à des joutes culinaires au cours desquelles s’affronteront deux chefs, chacun accompagné d’un commis amateur. Chaque binome aura 20 minutes pour cuisiner une recette libre avec un panier produit imposé. Carine Teyssandier animera cette soirée, accompagnée de Vincent Lucas, chef une étoile au Guide Michelin.

Samedi 18 janvier 2014 •

- 8h30 à 10h Stage de cuisine animé par un chef - École hôtelière / Papilles&Cie •
- 8h45 à 11h30 Première épreuve du Trophée Jean Rougié - Centre culturel •
- 10h, 11h et 12h Stages d’œnologie et accord mets et vins de Bergerac - Ancien Théâtre •
- 9h1130-13h Graine de chefs : stages de cuisine pour les enfants - Place de la Liberté •
- 10h30 à 12h Stage de cuisine animé par un chef - École hôtelière / Papilles&Cie •
- 11h30 à 14h30 Dégustation de croustous à la truffe et au foie gras - Place de la Liberté •
- 14h à 17h30 Deuxième épreuve du Trophée Jean Rougié - Centre culturel •
- 14h-16h30 Graine de chefs : stages de cuisine pour les enfants - Place de la Liberté •
- 14h30 à 16h Stage de cuisine animé par un chef - École hôtelière •
- 16h30 à 18h Stage de cuisine animé par un chef - École hôtelière / Papilles&Cie •
- 17h30 Fin des épreuves du Trophée Jean Rougié / Délibération du jury - Centre culturel •
- 18h30 Proclamation des résultats - Remise du Trophée Jean Rougié •
- 20h30 Toque Show : «Joutes culinaires» de grands chefs étoilés hommes et femmes, sur le thème de la truffe et du foie gras, en compagnie d’un commis d’un jour choisi parmi le public - Centre culturel

Fête de la truffe •

- 9h à 17h Marché aux truffes (marché primé de 9h à 12h - remise des prix à 12h) - Place de la Liberté •
- 9h à 17h Vente de livres dédicacés - Maison de la Boétie •
- 9h à 17h30 Ateliers sur la truffe (sentir, toucher, reconnaître la truffe) - Rue Fénelon •
- 9h à 17h30 Concours de pesée de truffe - Place de la Liberté •
- 9h à 18h Vente de produits à base de truffe et produits dérivés - Place de la Liberté •
- 11h Cavage - Place du Peyrou •
- 15h Cavage - Place du Peyrou •
- 15h30 Conférence « Le retour de la truffe en Sarladais, fruit d’une forte aspiration identi¬taire » animée par Patrick Rejou, technicien trufficole à la Chambre d’Agriculture de la Dordogne - Ancien Évêché •
- 16h30 Cavage - Place du Peyrou •
- 17h30 Remise de la truffe au gagnant du concours de pesée - Rue Fénelon

Dimanche 19 janvier 2014 •

- 8h30 à 10h Stage de cuisine animé par un chef - École hôtelière / Papilles&Cie •
- 10h, 11h et 12h Stages d’oenologie et accord mets et vins de Bergerac - Ancien Théâtre •
- 9h30-13h Graine de chefs : stages de cuisine pour les enfants - Place de la Liberté •
- 10h à 12h Démonstrations de cuisine - Ancien Évêché :
- 10h Christophe Goguillon - Restaurant l’Alexandre - Sarlat
- 10h30 Alain Lespinasse - La Petite Tonnelle - Beynac
- 11h Eric Jung - Les Glycines - Les Eyzies
- 11h30 Stéphane Chambon - Le Pont de L’Ouysse - Lacave •
- 10h30 à 12h Stage de cuisine animé par un chef - École hôtelière •
- 11h30 à 14h30 Dégustation de croustous à la truffe et au foie gras - Place de la Liberté •
- 14h-16h30 Graine de chefs : stages de cuisine pour les enfants - Place de la Liberté •
- 15h à 16h30 Stage de cuisine animé par un chef - École hôtelière •
- 14h30 à 17h30 Démonstrations de cuisine - Ancien Évêché :
- 14h30 Vincent Laval - L’imaginaire - Terrasson 15h Stéphane Roger - Lou Cantou - Montignac
- 15h30 Ludovic Raymond - La Gabarre - Saint Julien de Lampon
- 16h Marc Bidoyet - Les Jardins d’Harmonie - Sarlat
- 16h30 Vincent Arnould - Le Vieux Logis - Tremolat
- 17h Cyril Haberland - Château des Reynats / Gilles Margot - Maison Rougié
- 17h30 Gérard Lasserre - Le Bistro de l’Octroi •
- 17h à 18h30 Stage de cuisine animé par un chef - École hôtelière Fête de la truffe •
- 9h à 17h Marché aux truffes - Place de la Liberté •
- 9h à 17h Vente de livres dédicacés - Maison de la Boétie •
- 9h à 17h30 Ateliers sur la truffe (sentir, toucher, reconnaître la truffe) - Rue Fénelon •
- 9h à 18h Vente de produits à base de truffe et produits dérivés - Place de la Liberté •
- 11h Cavage - Place du Peyrou • 15h et 16h Cavage - Place du Peyrou •
- 15h Visite guidée du patrimoine « À la découverte du diamant noir » - Départ devant l’office de tourisme