Le Land du Bade-Wurtemberg située au sud-ouest de l’Allemagne présente de nombreux atouts : des collines et des vallées verdoyantes, des villes sophistiquées et des villages pittoresques, des grottes et leurs fresques préhistoriques (ensemble de six grottes de la période glaciaire dans le Jura souabe), la mystérieuse Forêt-Noire, des sites classés au patrimoine mondial de l'UNESCO (Abbaye de Reichenau - Monastère de Maulbronn - Maisons de la Weissenhof-Siedlung par Le Corbusier...), , le lac de Constance … sans oublier une gastronomie et des vins les plus réputés du pays.

La région est sillonnée de sentiers de randonnée et de pistes cyclables qui parcourent une campagne magnifique. Ces aménagements profitent non seulement aux amoureux de la nature, mais aussi aux gourmets à travers des parcours à thème, car le « bien-manger » est essentiel dans le Bade-Wurtemberg. Ici, les bons produits sont au détour de tous les chemins, en pleine nature comme dans les restaurants. Les normes environnementales, le mode de vie écologique, et l'agriculture durable sont les points forts du Land. Des atouts qui séduisent les touristes depuis de nombreuses années jusque dans l’assiette, grâce à des chefs désireux de présenter les meilleurs produits.

Neuf restaurants du Bade-Wurtemberg ont reçu l'étoile verte Michelin, dans la nouvelle "catégorie de durabilité" qui a été introduite pour la première fois en 2020 et récompense les restaurants qui privilégient les produits locaux. Ces nouvelles distinctions représentent le travail acharné et le talent de nombreux chefs dans toute la région.

Ces étoiles vertes Michelin sont attribuées aux restaurants qui mettent l'accent sur la durabilité et ne peuvent y prétendre que s'ils ont déjà reçu une étoile, un Bib Gourmand ou une assiette. 12 restaurants du Bade-Wurtemberg sont étoilés verts, dont 3 avaient déjà reçu cette récompense en 2020 :

• L'hôtel-restaurant Bergfriedel à Bühlertal, au sud de Baden-Baden, dans la Forêt-Noire ;
• Erasmus à Karlsruhe ;
• Deux restaurants à Hayingen, une charmante région au milieu du Jura souabe, au sud de Stuttgart, dont le restaurant moderne et bio 1950 et le restaurant écologique Rose ;
• Les restaurants Spielweg à Münstertal, der Waldfrieden à Todtnau et Sommerau à Bonndorf, tous situés dans la Forêt-Noire ;
• Le Treibgut à Ulm, ville natale d'Einstein où se trouve le musée du pain ;
• Les restaurants Gasthaus Widmann's Löwen et Ursprung sont tous deux situés à l'ouest de Stuttgart et non loin d'Ulm ;
• Le Mohren à Deggenhausertal, près du lac de Constance, et le Zur Sonne à Sankt Peter, près de Fribourg, méritent également une pause gastronomique.

Située dans la Forêt-Noire, la petite ville de Baiersbronn constitue l'épicentre de l'excellence gastronomique du sud-ouest de l'Allemagne, avec huit étoiles Michelin.

Commençons par découvrir la société de l’après-confinement avec la marque au Bibendum qui a fêté en 2018 ses 120 ans.  Depuis le 11 mai, date officielle de la fin du confinement, le site ViaMichelin met gratuitement à disposition une option spécifique : « Rayon 100 ». Grâce à elle, les automobilistes et les vagabonds de tout poil ont la garantie de respecter les nouvelles règles. Ils ont aussi l’opportunité de découvrir tout ce qui se trouve autour d'eux dans un rayon de moins de 100 km. Il suffit de renseigner l’adresse de leur domicile et tout un monde s’ouvre instantanément sous leurs yeux en un seul clic. Mieux encore, grâce à l’option « itinéraire le plus court », ViaMichelin calcule également pour nous la distance la plus courte lors de chaque déplacement, récurrent ou occasionnel, en optimisant ainsi l’ensemble de nos trajets. Avec cette nouvelle option « Rayon 100 km », ViaMichelin aide les automobilistes, d’une part, à respecter les limites de déplacement autorisées et, d’autre part, à profiter de leur liberté tout en participant à la limitation de la propagation du virus.

L’option « Rayon 100 » sera également prochainement complétée par une alerte signalant tout dépassement du rayon de 100 km. Mais aussi, l’indication des sites touristiques, notamment ceux étoilés par le Guide Vert Michelin, qui méritent d’être visités ou revisités, dans un rayon de 100 km autour de chez soi, pour agrémenter ses sorties et ses week-ends.  Afin de faciliter l’accès aux informations fondamentales pour se déplacer de la façon la plus responsable possible, ViaMichelin mettra aussi à disposition des automobilistes, en temps réel, la carte de l’activité épidémique par département, établie par le gouvernement. Respect des règles et des comportements imposés par la crise sanitaire, mais aussi liberté et mobilité… avec la nouvelle option « Rayon 100 », ViaMichelin accompagne les automobilistes pour reprendre la route en toute sérénité.

Confinés sous le même toit, Eric CEO du blog de voyages GénérationVoyage.fr, et Sylvain COO de la plateforme de logements entre sportifs Sportihome.com.com , viennent de lancer le mouvement #ExploreLaFrance afin de soutenir le tourisme en France. De plus en plus, l’année 2020 se dirige inexorablement vers un tourisme 100% franco-français. Plus des 2/3 de ceux qui pourront partir opteront pour une destination montagne ou campagne. Pour ceux qui ne pourront pas partir, ils découvriront ou re-découvriront leur territoire à 2h maximum de voiture de chez eux. De fait, un changement de priorité dans les budgets touristiques va certainement se faire ressentir. Les plus grosses dépenses seront la location du logement, les courses de nourriture et les activités de plein air en petit groupe loin des sentiers battus. Ce sont​ les expériences en famil​le ou entre amis, la convivialité et le contact avec la nature qui seront les activités les plus recherchées. C’est donc un tourisme plus local, plus durable avec une recherche​ forte d'expériences humaines et de partage qui va être plébiscité cet été, suivi, on l'espère, d'une reprise graduelle du tourisme international​ focalisé sur les pays européens.

Derrière ce mouvement global se cache donc un générateur d'idées voyage disponible à l’adresse explorelafrance.fr qui permet de découvrir, en un seul clic et de manière aléatoire, des destinations originales partout en France. L’outil permet aussi de filtrer ses choix de destinations dans un rayon de 100 km autour de chez soi.  Aujourd’hui plus de 1 300 points d'intérêts ont déjà été renseignés par des équipes d’experts et plus de 4 700 fans Facebook ont rejoint le site en moins de 10 jours ! La dizaine d’entreprises de la TravelTech française qui soutiennent déjà le mouvement sont présentées de manière aléatoire à l’utilisateur lorsqu’il relance une recherche. Les offices du tourisme et autres institutions touristiques régionales font elles aussi partie du mouvement et ont déjà commencé à alimenter la base de données. La France regorge de trésors cachés, c’est l'occasion pour les millions de touristes français de demain de les (re)découvrir !

En 2020, la Croatie enrichit son offre gastronomique avec deux nouveaux restaurants récompensés par une prestigieuse étoile Michelin : les restaurants Boškinac à Novalja et LD Terrace à Korčula viennent ainsi rejoindre la liste des restaurants croates étoilés, aux côtés des restaurants Pelegrini à Šibenik, 360º à Dubrovnik, Monte à Rovinj, Noel à Zagreb et Draga di Lovrana à Lovran qui conservent également tous leur étoile. Le restaurant LD Terrace, dirigé par le chef Marko Gajski, est situé dans le palais Lešić Dimitri dans la vieille ville de l'île de Korčula. Sa cuisine s’inspire des jardins de la côte adriatique et met particulièrement à l’honneur les différents produits de saison de la région de Korčula. Situé sur l’île de Pag à Novalja, le restaurant Boškinac est, quant à lui, réputé pour la touche moderne et créative qu’il apporte à la cuisine traditionnelle de l'île, tout en respectant son patrimoine culinaire, notamment à travers une large sélection de plats de poisson et d'agneau, ainsi que l’utilisation de nombreux produits locaux, tels que les fromages, les jambons, l’huile d'olive et le miel.

En outre, deux nouveaux restaurants sont également répertoriés sur la liste des Bib Gourmand, ce qui permet à la Croatie de compter aujourd’hui un total de 70 restaurants classés au guide Michelin. Ce label, qui récompense les restaurants proposant des menus de qualité à des prix abordables, a été attribué cette année au Konoba Škojsur l’île de Šolta où les influences méditerranéennes et locales assurent une cuisine inventive aux saveurs chaleureuses. Le deuxième lauréat, le restaurant Zlatne Goriceà Varaždin Breg, perché sur une colline au milieu de son vignoble, offre l'harmonie parfaite de plats traditionnels revisités ainsi que d’excellents vins locaux, le tout dans une atmosphère très élégante, aux dires de l’édition 2020 du Guide.

« Nous sommes extrêmement fiers que la Croatie compte maintenant sept restaurants avec une prestigieuse étoile Michelin, et que Novalja et Korčula aient ainsi été ajoutées aux destinations croates offrant une gastronomie authentique et de qualité exceptionnelle. Michelin est un synonyme mondial d'excellence en gastronomie, or la Croatie est une terre de gastronomie de premier plan, ce qui constitue aujourd’hui un facteur de plus en plus important pour le développement de l’offre touristique dans notre pays. Nous sommes convaincus de l’impact promotionnel des différents labels Michelin, mais aussi de leur capacité à impulser et encourager le développement de nos saveurs locales » a commenté Kristjan Stanicic, le directeur de l’Office National Croate du Tourisme. « La sélection de cette année reflète les tendances positives de la scène gastronomique croate partout dans le pays. Avec un total de 70 restaurants listés dans le Guide, la cuisine croate évolue et s’améliore : les chefs ont particulièrement concentré leur énergie dans la sélection des meilleures viandes et légumes des différents terroirs locaux et des poissons les plus frais issus d’une pêche raisonnée », a ajouté Gwendal Poullennec, le directeur international des guides Michelin.

Le ministre du tourisme croate, Gari Cappelli, conclut en rappelant que la Croatie travaille en permanence à renforcer sa position de destination gastronomique basée sur la diversité unique et la qualité de ses spécialités régionales. Selon les études du Food Travel Monitor, continue le ministre, « jusqu'à 93% des touristes ont pris part à une expérience autour de la gastronomie lors d'un voyage touristique, ce qui confirme que la gastronomie est désormais un contenu qui intéresse la quasi-majorité des touristes. C'est pourquoi nous accorderons une attention particulière au cours des prochaines années à l’œnogastronomie et à la mise en relation des producteurs et des restaurateurs, ainsi qu’au renforcement de l'image de marque et du positionnement de la Croatie en tant que nouvelle icône gastronomique en Europe ». Carrefour des cultures, point de rencontre des civilisations, la Croatie jouit d’une culture riche et complexe, à l’image de sa gastronomie riche et variée qui tutoie désormais le firmament des étoiles.

Créé en 2013, le projet Génération W (W pour Wallonie) favorise le dialogue entre chefs, artisans, producteurs wallons et citoyens. La créativité culinaire, la gastronomie, mais aussi le design, les arts de la table, l’agro-alimentaire et le développement durable sont aussi les ingrédients de cette formidable aventure humaine. Génération W fédère les chefs provenant des 4 coins de cette région francophone de la Belgique qui ont à cœur de défendre la gastronomie wallonne, mais aussi et surtout le savoir-faire et savoir-vivre de ce terroir. Aujourd’hui, ce sont 24 chefs et une centaine de producteurs qui œuvrent quotidiennement à la reconnaissance du patrimoine gastronomique wallon. Génération W a en effet la volonté d’ouvrir de nouveaux champs de rencontres entre passé et avenir, insérant le présent dans une démarche dynamique et constructive.

A l’initiative du projet, Sang Hoon Degeimbre, chef du restaurant L’Air du Temps à Liernu, s’est depuis toujours inscrit dans une dynamique de coopération, heureux de participer à l’essor d’une région et de ses produits. Jean-Luc Pigneur et Benoît Cloës, tous deux professionnels de la restauration, participent également depuis le début à la destinée de Génération W. Les chefs de ce collectif ont également la même volonté de conjuguer terroir wallon et gastronomie créative et de le faire savoir au-delà des frontières belges. Etre un chef Génération W implique des principes élémentaires : l’amour des produits du terroir, l’utilisation de techniques valorisantes et respectueuses du produit, le souhait de la transmission du savoir, l’indépendance d’esprit, la pratique sincère du métier. Cette promotion résolue et concertée de la Wallonie par le biais de la gastronomie, entraîne dans son sillage les producteurs et artisans régionaux avec lesquels les chefs tissent des liens profonds basés sur l’échange, le partage, la confiance, l’innovation et le respect.

Parmi les chefs qui forment le noyau culinaire de ce joyeux collectif, l’emblématique Pierre Résimont, propriétaire de L’Eau vive, deux étoiles au guide Michelin.  Il y a 25 ans, Pierre et son épouse Anne, décident d'acheter un vieux moulin du 17^e siècle au bord d’un ruisseau, le « Burnot », qui se jette nonchalamment dans la Meuse. Inexorablement, à force de créativité et de travail, le couple repousse les murs, dépoussière l'enseigne et font jaillir des fourneaux le feu sacré... Aujourd’hui l’Eau vive est reconnue parmi le club très select des « Grandes Tables du Monde ». La maison toujours très soucieuse du bon rapport qualité-prix propose à la carte de nombreuses surprises, comme un étonnant tartare de bœuf bio au caviar belge, un saumon fumé au malt écossais ou encore un foie gras au citron confit au pain d’épices et à la rhubarbe. Jamais en panne d’idées et de projets, la maison s’est considérablement agrandie sous l’impulsion éclairée du couple avec la création de trois nouveaux établissements.

Le Médissey pour l’hébergement, le Comptoir de L'Eau vive pour les cours de cuisine, et plus récemment  le Cube, un lieu insolite, design, sobre et épuré, pour se ressourcer en petit comité (maximum 6 personnes) et qui avoisine en lisière de forêt le restaurant étoilé. « Je trouve qu’il y a parfois un manque de communication entre la France et la Belgique mais aussi dans notre propre pays entre la Wallonie et la Flandre. La majorité de nos compatriotes est en effet incapable de donner le nom de deux restaurants étoilés en Flandre et vice-versa. On a tendance à regarder toujours vers le Sud et rarement vers le Nord. C’est pour cela que nous avons créé le collectif Génération W » souligne Pierre Résimont. 

A quelques pas du château de Lavaux Saint-Anne, la Maison Lemonnier accueille les visiteurs depuis 1995.  Sur la place du paisible village, l’ancien relais de chasse de la baronne Lemonnier propose une  table remarquable agrémentée à l’étage de quelques chambres. C’est ici qu’Eric et Tristan Martin – père et fils- invitent à partager leur passion d’une cuisine qui valorise les beaux produits et le travail des artisans. Leur cuisine à quatre mains magnifie la nature, les saveurs de la forêt et du terroir dont ils connaissent le moindre trésor. A la carte de ce duo familial bien rôdé qui cultive l’art de recevoir et la sincérité des produits, la caille fermière, crosne, crème d’échalote, surette de pomme ; le sandre à l’oseille, petit gris, céleri rave et ail noir ; ou encore l’agneau rôti et fumé au bois de genévrier, rigatoni farci, bette et piment d’Espelette.

Il faut dire que la Maison Lemonnier ne laisse rien au hasard, jusqu’au choix des assiettes qui ont été conçues par une jeune céramiste de la région Coraly Sepulchre. « J’avais envie avec le travail de cette potière de talent de mettre l’assiette au centre du débat. L’assiette n’est pas pour moi  un objet anodin. C’est le réceptacle qui va servir d’écrin à notre cuisine » souligne avec enthousiasme Eric Martin. Eveiller les consciences, s’ouvrir aux autres métiers, détecter et encourager les jeunes talents, susciter la créativité, développer un réseau dans lequel l’humain s’épanouit, telle est véritablement la vocation de Génération W, dont l’objectif principal est de mettre en valeur les richesses gastronomiques et créatives wallonnes.

Jeudi 16 février, Courchevel rendra hommage à ses chefs étoilés qui participent au rayonnement international de la station. 
C'est en 1979, que le premier restaurant de la station fut récompensé par le guide.

La soirée commencera à 18h30 par une descente aux flambeaux de l'ESF et les chefs seront ensuite accueillis par une haie d'honneur des moniteurs, sur le front de neige 1850.
Un feu d'artifice exceptionnel, clôturera la fête, dans le cadre du célèbre Festival d'Art Pyrotechnique de Courchevel,  qui se déroule du 9 février au 2 mars 2017.