De savoureux plats de Pâques

Pour 2 personnes :
Ingrédients: 2 pavés de saumon Mowi Traiteur Thym-Citron , 2 tranches de pain de seigle, 80g de fromage frais fouetté, 1 citron vert ( jus et zeste), mélange 5 baies, ciboulette, 1 demi-concombre, pousses de cresson, sel et poivre.

Préparation: 20 minutes
Dans un bol, fouetter le fromage blanc, le jus de citron vert et les zestes. Ajouter le mélange 5 baies et la ciboulette ciselée. Tailler le concombre en petits dés. Enlever la peau du saumon Mowi et le découper en dés. Étaler le fromage frais préparé sur la tartine.  Ajouter le saumon, les dès de concombre et quelques pousses de cresson. Pour que les zestes infusent au maximum le fromage frais, préparer-le la veille et laisser reposer jusqu’au lendemain. 2 pavés Mowi : 9,99€. mowi-saumon.fr

Pour 4 personnes :
Ingrédients: 8 gros Œufs de France, 50g de beurre 1/2 sel, 1 tranche de saumon fumé, 4c à c d’œufs  de truite ou de lump, 1 petite tranche de foie gras, 2 c à c de lamelles ou brisures de truffe, quelques pluches d’aneth de cerfeuil, poivre du moulin.

Préparation: 15 minutes
Casser le haut des œufs puis les verser dans un saladier. Faire fondre légèrement le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais. Verser les œufs battus puis les laisser cuire en les fouettant continuellement avec une fourchette. Au bout de quelques minutes, les œufs doivent coaguler mais rester moelleux. 
Poivrer et les répartir dans les 8 coquilles vides. 
Déposer sur le dessus : des œufs de truite, de lump ou de caviar, des lamelles de foie gras, des brisures de truffe ou de fines lamelles de saumon fumé. 
Ajouter quelques pluches de cerfeuil et d’aneth et servir aussitôt. oeuf-info.fr

Pour 4 personnes :
Ingrédients: 8 œufs, 1 échalote, 100 g de lard fumé, 8 noix de Saint-Jacques, 100 g de salicorne, 
100 g de cœur d’artichaut frais ou surgelés, 1 galette de sarrasin, 25 cl de crème liquide, 10 cl de cidre doux, 50 g de beurre 1/2 sel,  Fleur de sel, Poivre du moulin.

Préparation: 30 minutes
Préparer la crème d’artichaut : hacher grossièrement les fonds d’artichaut. Cuire 15 minutes dans une petite casserole avec 20 cl d’eau bouillante salée et le jus de citron. Égoutter et mixer le tout avec 10 cl de crème liquide, saler, poivrer et réserver.
Préparer la sauce échalote : émincer finement puis faire revenir à feu doux dans une petite casserole avec 20 g de beurre. Saler, poivrer, ajouter 10 cl de cidre. Laisser réduire 5 minutes puis mixer et réserver au chaud.
Laver et faire blanchir 2 minutes les salicornes dans une petite casserole d’eau frémissante. les égoutter et réserver au chaud.
Passer la galette 10 minutes au four pour qu’elle croustille puis la détailler en chips.
Casser le chapeau de 4 œufs pour récupérer les coquilles d’un côté et les œufs dans un saladier.
Rincer soigneusement les coquilles vides. Verser 4 autres œufs entiers dans le saladier, les battre en omelette, saler, poivrer et incorporer 15 g de beurre fondu.
Émincer les tranches de lard fumées puis les faire dorer rapidement dans une poêle.
Préparer les omelettes : verser 1/4 de la préparation dans une poêle antiadhésive de 12 cm, ajouter les lardons. Faire cuire 3 minutes à feu doux puis replier l’omelette encore baveuse sur elle-même. Répéter l’opération pour obtenir 4 petites omelettes.
Cuire les noix de Saint-Jacques 5 minutes dans une poêle avec 15 g de beurre. Déposer les salicornes dans 4 coquillages vides, ajouter les Saint-Jacques et napper de sauce au cidre.
Verser la crème d’artichaut dans les 4 coquilles d’œufs. Dresser le tout sur assiette et servir bien chaud avec les chips de sarrasin. lesoeufs.fr   
L’omelette pour Pâques fait aussi partie des traditions ! En effet au Moyen-âge, on faisait le tour des fermes pour recueillir un maximum d’œufs de poule qui étaient distribués en omelette aux plus démunis.

Symbole du renouveau printanier, la morille trouve naturellement sa place sur les tables de Pâques. Plantin propose le nec plus ultra de la Morchella conica à travers ses Morilles spéciales séchées, composées à 100 % de têtes.

Disponibles en plusieurs calibres (classiques, jumbo, petites ou mini elles s’adaptent à toutes les inspirations : fricassées d’agneau, volaille crémée, garnitures raffinées ou sauces profondes. 

Pratiques et concentrées en saveur, 10 à 15 g de morilles séchées suffisent par personne, 100 g représentant environ 300 g de morilles fraîches. Élaborées en France dans les ateliers certifiés IFS Food de la maison, elles garantissent constance et traçabilité. truffe-plantin.com

Pour 4 personnes :
Ingrédients : 4 cuisses de confit de canard, 8 jeunes carottes, 4 petits navets, 8 pommes de terre nouvelles, 200g de petits pois, 100g de pois gourmands, 20g de beurre, 1 bouillon de volaille, 1 échalote, 1 bouquet garni, 2 c à soupe de persil ciselé, sel, poivre du moulin.

Préparation: 20 minutes
Préchauffer le four à 180°. Éplucher et parer les légumes. Ciseler l’échalote. Faire dorer les cuisses de canard 5 min dans une une poêle côté peau puis les réserver. Cuire les petites carottes et les pommes de terre dans une casserole en les recouvrant d’eau salée. Ajouter le bouquet garni, le bouillon de volaille, la noix de beurre et l’échalote ciselée.
Laisser cuire 10 minutes à feux doux. Ajouter les autres légumes et continuer la cuisson 10 min.
Pendant ce temps disposer les cuisses dans un plat creux et mettre au four 15 min.
À ce moment disposer les légumes dans le plat des confits avec une louche de bouillon. Saler et poivrer puis recouvrir le plat de papier aluminium.
Laisser le plat 5 min dans le four éteint. 
Ajouter alors le persil ciselé et servir aussitôt. lemagret.fr.
Une recette savoureuse et ensoleillée. 

Symbole absolu du Périgord, le foie gras trouve ici une interprétation minimaliste et exigeante. 
Foie gras mi-cuit: 
• 1 foie gras de canard cru déveiné (450 à 600 g)
• 8 g de sel fin (≈ 12 g/kg de foie)
• 2 g de poivre noir fraîchement moulu (≈ 3–4 g/kg)
• 1 pincée de sucre
• 1 à 2 c. à soupe de cognac 
Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 min avant. Séparer les lobes délicatement.
Déveiner : retirer les veines principales en soulevant doucement la chair. Assaisonner uniformément les deux faces : sel + poivre + piment d’Espelette + cognac. Reconstituer le foie gras en pressant légèrement. Tapisser la terrine d’un film alimentaire si vous voulez faciliter le démoulage. Déposer le foie dans la terrine en tassant légèrement pour éviter les bulles d’air.
Couvrir d’un film ou d’un couvercle et laisser mariner au frigo 12 h.

Méthode au bain-marie : 
Préchauffer le four à 110°C.
Placer la terrine dans un plat rempli d’eau chaude (bain-marie).
Cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 55–58°C (mi-cuit parfait), soit environ 25 à 35 minutes selon la taille du foie.
Retirer du four. Une fois la terrine légèrement refroidie, placer une petite planche ou une feuille d’aluminium avec un poids léger pour tasser le foie gras.
Laisser refroidir complètement. Mettre au réfrigérateur au moins 48 heures avant dégustation (idéalement 3 jours pour un résultat optimal). 
Servi en terrine, accompagné d’un pain délicatement toasté, le foie gras exprime toute la richesse aromatique du canard du Sud-Ouest : texture fondante, assaisonnement millimétré, cuisson maîtrisée à cœur.
Ici, au cœur du territoire périgourdin, Pâques devient l’occasion d’un retour aux fondamentaux. monrecour.com

Le Chef Pâtissier Eddie Benghanem du Waldorf Astoria Versailles - Trianon Place imagine « un Amour de Printemps », une création pâtissière et chocolatée exclusive célébrant le renouveau et la légèreté de la saison. Un cake intensément chocolaté, parsemé de pépites croustillantes aux fruits secs, pensé pour prolonger la gourmandise et éveiller les sens avec finesse. Disponible en Click and Collect. 45€. trianonpalace.shop-and-go.fr/amour-de-printemps

La Maison ardéchoise Pierre Chauvet célèbre Pâques avec un cake pistache framboise,  une création aussi gourmande que printanière! Façonné dans l’univers de la Maison, ce cake Pascal s’habille d’un enrobage au chocolat blanc pistache, à la teinte tendre et lumineuse, relevé d’éclats de pistache et d’amande. Sur le dessus, un décor gourmand vient signer l’ensemble, entre ganache pistache pochée, billes croquantes et accents pastel qui évoquent immédiatement l’esprit de Pâques. À la découpe, la création révèle un montage net et généreux, alternant biscuit pistache, compotée framboise, praliné pistache et ganache pistache, pour une dégustation tout en relief. Pour 6 à 8 personnes. Disponible dans les boutiques Pierre Chauvet d’Aubenas et de Valence. 20€. pierrechauvet.com

Le Chef François Daubinet signe des créations exclusives pour le coffee shop Coutume des Galeries Lafayette. Parmi elles, un  entremet  chocolat composé de biscuit moelleux noix de pécan, crémeux vanille, caramel tendre, praliné noix de pécan , croustillant praliné fin, mousse onctueuse au chocolat au lait. Un régal… francois-daubinet.com  ; galerieslafayette.com

À l’occasion de Pâques, la Maison Kayser met à l’honneur l’un de ses pains emblématique inspiré des voyages d’Éric Kayser : le pain Ekmek. Originaire de Turquie, ce pain à l’huile d’olive se distingue par son moelleux. Pour cette saison, il se décline en version gourmande avec une recette associant chocolat noir, noisettes et fève de tonka, aux notes subtilement épicées. Une création généreuse et réconfortante, idéale pour accompagner les moments de partage de Pâques. 4,70€. maison-kayser.com

Pour accompagner le repas …

Belle Poule 2025, une cuvée AOP Côtes de Provence Fréjus-DGC Fréjus qui tire son nom du célèbre navire qui rapatria en 1840 les cendres de Napoléon Bonaparte depuis l’île de Sainte-Hélène. En 1888, Lucien Savatier directeur des Forges et Chantiers de La Seyne-sur-Mer, eut le souci de préserver deux portes historiques du navire, aujourd’hui conservées dans la chapelle du domaine.. Sa robe saumon est délicate, limpide et brillante, son nez intense aux parfums de petits fruits rouges et de fruits noirs légèrement confits, sa bouche ample est soutenue par une belle fraîcheur et une texture généreuse. 14,10€. chateau-du-rouet.com

Pour une découverte gustative aussi originale, que gourmande et élégante, les lamelles de truffe au chocolat de La Maison de la Truffe. Une création inédite, rencontre originale entre deux univers d’exception: celui du chocolat et celui de la truffe signée Pascal Brunstein, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier. Sachet de 10 lamelles de truffes en chocolat. 9€. boutiquemaisondelatruffe@caviarkaspia.com  ; maison-de-la-truffe.com

Un peu de décoration

Cette année, chez Maisons du Monde Pâques s’invite à table avec fraîcheur et gourmandise pour un brunch printanier où les matières naturelles rencontrent les fruits de saison. Entre vaisselle artisanale, œufs décoratifs semés avec poésie et touches chocolatées, la célèbre enseigne de décoration invite à une atmosphère aussi chaleureuse que stylée. maisonsdumonde.com

Pour sublimer une décoration de table, la Manufacture des Émaux de Longwy présente «  Chloris », l’Oeuf collector 2026. Inspiré par Chloris, nymphe des fleurs de la mythologie grecque, ce nouvel œuf se pare d’un décor au fond rose transparent. Des motifs floraux, évocation d’une nature qui renaît et rayonne, se déploient sur l’ensemble de sa surface. L’or et le platine viennent sublimer cette ode à la vie et lui insuffler une touche supplémentaire de raffinement. 430€. emauxdelongwy.com