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L’âme de la Champagne

Artisanat d’art et haute gastronomie



Le chef doublement étoilé Philippe Mille, meilleur ouvrier de France, célèbre dans ce grand livre de gastronomie l’âme de la Champagne, son terroir d’adoption.



Philippe Mille - © Mathieu Garçon
Philippe Mille - © Mathieu Garçon
Intitulé "L’âme de la Champagne - Artisanat d’art et haute gastronomie", l’ouvrage est structuré autour de 16 matières, de la craie au verre, qui sont autant de voyages à la découverte du patrimoine et des artisans d’art de la région, et autant de sources d’inspiration pour des recettes originales associées chacune, pour un accord met-vin parfait, à une maison de Champagne mythique de la région.

Dans le chapitre « vitrail », par exemple, l’atelier d’art Simon Marcq, qui a effectué la restauration des vitraux de la cathédrale de Reims et du collège Saint-Joseph est une base d’inspirations pour sa recette de « vitrail de langoustines », associée à la cuvée Winston Churchill 2012 de la maison Pol Roger, dont on découvre les caves mythiques.

Artisans, terroir, patrimoine, gastronomie, palette aromatique des champagnes… Ce grand livre de chef, unique en son genre, très richement illustré, célèbre dans une approche inédite toute l’âme de la Champagne.

Les auteurs
Philippe Mille est un jeune chef d’exception. 2 étoiles au Guide Michelin en deux ans (2011 et 2012), meilleur ouvrier de France 2011, Bocuse de Bronze 2009, Grand Chef Relais et Châteaux, médaillé d’or du concours national de cuisine artistique 2008,  A la tête des cuisines de la table gastronomique Le Parc** et du restaurant Le Jardin au Domaine « Les Crayères » à Reims, il révèle dans sa cuisine l’essence même de la Champagne.
Anne Emmanuelle Thion est photographe spécialisée dans l’art de vivre et la gastronomie.


L’âme de la Champagne 
Philippe Mille

Editions Albin Michel
288 pages
Format 240x300
Couverture : reliée pleine toile avec fer à chaud
Tarif : 49 €
Disponible en librairie le 1er décembre 2021

La Rédaction

 

Vendredi 19 Novembre 2021
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