Échappée gourmande dans le Pas-de-Calais

C’est à la Citadelle de Montreuil-sur-Mer, plus exactement dans la salle de l’Arsenal que le livre «  Les Hauts-de-France gourmandes. 200 tables singulières pour savourer le territoire », sorti aux éditions Michelin a été dévoilé par Philippe Orain, directeur international des Guides Michelin Voyages et Cultures. À cette occasion, il était entouré d’Alexandre Gauthier, 2 étoiles au Guide Michelin pour son restaurant gastronomique La Grenouillère situé à La Madelaine-sous-Montreuil ainsi que d’autres talentueux chefs de cette région qui réunit 5 départements: l’Aisne, le Nord, le Pas-de-Calais, l’Oise et la Somme. 

À deux pas du port d’Étaples, Pierre Chavatte (ancien de chez Marc Meurin, Meert et Le Cerisier) régale les papilles dans un décor contemporain, aux touches boisées, avec la cuisine en toile de fond. Récompensé d’un Bib Gourmand pour sa cuisine juste et ses excellents prix, cette table séduit pour ses crevettes aux épinards, ail noir et noix de cajou, pour son rouget sublimé par un bouillon façon bouillabaisse ou encore par sa poire au vin épicé et surtout pour sa glace à la betterave. Un restaurant gourmand à souhait qui évolue au rythme des saisons. 46, Boulevard de l’Impératrice, 62630 Étaples-sur-Mer. restaurant-racines.fr

Grand’Place est un café situé au cœur du village… Un bistrot revisité où éléments de charme et esprit contemporain cohabitent, derrière les grandes baies vitrées bordées de bois. Sans réservation, Grand’Place Café se veut un endroit convivial, de passage et de partage autour d’un petit-déjeuner, d’un déjeuner, d’un dîner ou d’un verre … Signature du savoir-faire exceptionnel du chef Alexandre Gauthier ! Ici, il y en a pour tous les goûts: oeufs mayo à l’ail fumé, poireaux vinaigrette crémeux, croque-monsieur ( l’incontournable de la maison), welsch au pain de campagne et ses frites allumettes, fish and chips de cabillaud avec sa sauce tartare revisitée, vol-au-vent, brandades de morue , sans oublier les fromages de la Fromagerie Caseus - Maroilles, Bergues, Roncq etc… En dessert, ne manquez surtout pas la mousse au chocolat ou encore les  énormes profiteroles au chocolat ! Un régal.
7, Place du Général-de-Gaulle, 62170 Montreuil-sur-Mer. Tel: 03 21 86 26 88.

Ismaïl et Inès Guerre-Genton (anciennement Empreinte à Lambersart) officient désormais à Ardres proche de la Côte d’Opale, à la Maison Akene (terme botanique désignant le fruit sec d'une plante dont le fruit ne s'ouvre pas à maturité). Dans un cadre chaleureux, élégant et épuré,  aux tons crème, le couple propose un menu «  surprise » qui mime les étapes du développement de la fleur - bourgeon, floraison, akène -. La cuisine du chef est ancrée dans le terroir du Pas-de-Calais. Une cuisine qu’il travaille avec  des produits locaux et de saison ( volaille de Licques, lieu de ligne*), et qu’il propose d’accompagner de bières de garde typiques du Nord de la France.  Une véritable découverte de saveurs.

Cette institution boulonnaise créée dans les années 50 est aujourd’hui l’une des tables incontournables de la région. Situé en plein cœur du port de pêche, à Capécure, l’établissement porte haut les couleurs du premier port de pêche de France. Ici, le décor invite à prendre le large avec les hublots, les voiles tendues au plafond, le gouvernail… Devant le comptoir en bois qui rappelle l’intérieur d’un chalutier, le Chatillon est le repère de tout un univers, celui des gens de la mer mais pas seulement.. Le lieu qui ouvre dès 4h30 certains jours propose des formules petit-déjeuners parmi lesquelles "L’assiette Boulonnaise" composée de poissons fumés, saumon, maquereau au poivre, hareng-, tartines de confiture, viennoiseries, café et verre de vin blanc ! L’institution offre uniquement des produits frais et des plats réalisés à partir de la pêche du jour… Des plats qui dépendent de la météo et donc des arrivages. Une véritable découverte de la gastronomie locale. 6, Rue Charles Tellier, 62200 Boulogne-sur-Mer. le-chatillon.com

Situé sur la départementale 939, qui relie Arras à la Côte d’Opale, l’établissement a toujours été un axe important de passage pour les routiers et les vacanciers qui filaient vers la mer. Aujourd’hui, le chef étoilé Sébastien de La Borde, ( à la tête de La Cour de Rémi) lui redonne une nouvelle vie autour d’une cuisine simple et abordable, à l’image du lieu. Plats du jour à 12,50€, délicieux œufs mayo en entrée, Potjevleesch, frites, salade, Andouillette d’Arras sauce moutarde, Carbonade flamande, Tarte tatin crème épaisse et même douche pour la modique somme de 2,50€ ! Ici, tout est dans la nostalgie des relais routiers avec des nappes en papier à carreaux rouges et blancs, des photos en noir et blanc dont une avec Johnny Hallyday, des cartes Michelin ainsi qu’une superbe collection de bidons d’huile compressés accrochée au mur. Une adresse emblématique qui raconte avec passion l’histoire des relais routiers français. 9, Route nationale, 62130 Humières. Tl: 03 21 03 29 28

Depuis 1985, la Chocolaterie Beussent - Lachelle située dans le village de Beussent au coeur de la Vallée de la Course, dans l'arrière-pays boulonnais, perpétue un savoir-faire artisanal . Celui de fabriquer son propre chocolat à partir de fèves de cacao qu'elle sélectionne elle-même en Amérique du Sud... Toutes les étapes sont effectuées par les artisans de la chocolaterie, du choix des fèves à leur torréfaction jusqu'au conchage. Un univers magique qui se découvre lors d’une visite gourmande de 45 minutes , suivie d’une dégustation. Ganaches plus fines les unes que les autres , délicieux Pralinés, fantastique collection de tablettes, impossible de ne pas craquer ! 66, Route de Desvres, 62170 Beussent. beussentlachelle.com

À quelques enjambées de la Criée, cette Maison pérennise un savoir-faire artisanal unique, transmis de génération en génération, qui bénéficie du label d’état « Entreprise du Patrimoine Vivant », ainsi que de l’iconique « Label Rouge » pour les filets de hareng doux fumé.  Ici, pas de compromis : les poissons sont salés à la main puis fumés à froid ou à chaud dans 40 fours traditionnels, nommés les coresses, en utilisant des copeaux de bois de chêne, selon des méthodes ancestrales. Le résultat ? Le poisson conserve une chair moelleuse et offre un parfum de fumée inimitable. Haddock, hareng, saumon, maquereau… Chaque produit est élaboré avec soin à partir de poissons issus de pêches responsables, sélectionnés pour leur qualité. Des produits de la mer, authentiques et raffinés, tels qu’on les préparait autrefois.
15,17 Rue Georges Honoré, 62200 Boulogne-sur-Mer. jcdavid.fr . Commande possible en ligne sur : commande-jcdavid.fr

Q de bouteilles, une société créée en 2016 par deux amis Gauthier Decarne  et Émeric Cruchant Fleuriau, recycle les bouteilles en verre pour les transformer en objets d’art de la table.: verres, vases, tasses, bougeoirs et même luminaires ! En à peine quelques années, Q de bouteilles a trouvé sa place  dans les boutiques les plus trendy, en province comme à Paris. Une marque qui n’a pas fini de nous surprendre ! Allée de la Royale Air Force- Galerie Lambert, 62520 Le Touquet-Paris-Plage. qdbeditions.com. La boutique est ouverte de 10h à 18H .

Monsieur Georges Hôtel : Un hôtel de charme 4 * dont toutes les chambres offrent une vue panoramique sur le port de Boulogne. L’établissement dispose également d’un bar cosy et d’un restaurant. 102 quai Léon Gambetta, 62200 Boulogne-sur-Mer. monsieurgeorgeshotel@gmail.com