La chocolaterie Weiss, 144 ans d’émotions gustatives

Une rencontre qui va changer sa vie, car c’est au cours de ce voyage qu’il s’initie aux techniques de la confiserie, de l’art chocolatier et de la pâtisserie. Emile Gerbeaud, son ami et mentor, lui apprend tout, aussi bien le commerce que l’art délicat du chocolat. 

En 1879, les deux compères s’installent à Saint-Etienne et ouvrent une pâtisserie-chocolaterie au 8 rue du Général Foy. À ses débuts, Eugène Weiss est surtout reconnu pour ses talents de pâtissier. Très vite, la grande bourgeoisie stéphanoise devient sa clientèle fidèle. Parmi elle, la famille Giron, qui possède le fleuron de l’industrie rubanière. Cette famille lui recommande de se spécialiser dans le chocolat. Un conseil qu’il suit… En 1882 Emile Gerbeaud se rend à Budapest ou il reprend le très célèbre café Kugler. Eugène crée alors la marque Weiss.

C’est ce qui le différencie des autres chocolatiers de l’époque. Les recettes de chocolats et pralinés du début du 20e siècle sont complexes. Elles demandent des compétences de haute technicité, que peu savent maîtriser. Eugène Weiss, s’affranchit de tous les codes. Il associe parfois plus de 10 crus différents dans une seule recette. 

Fidèle à son fondateur, la Maison revendique ces deux rôles complémentaires encore aujourd’hui. Un défi relevé avec finesse et audace. 
 
En 1985, Weiss lance EBENE 72%, le chocolat au pourcentage de cacao le plus élevé du marché. C’est aujourd’hui l’un des produits iconiques et emblématiques de gamme.

Weiss source dans 10 pays, Vietnam, République Dominicaine, Grenade, Cameroun…et travaille avec des producteurs partenaires comme en témoignent Li Chu un chocolat noir 64% à pâtisser, né d’un partenariat avec l’association Vietcacao, et Mbô noir 71%, origine Cameroun, aux notes intenses et fruitées. 

Weiss est une entreprise responsable qui fabrique elle-même son chocolat. Ce qui signifie qu’elle sélectionne ses fèves, les torréfie, les broie et affine leur texture pour produire un chocolat d’exception. Tous les chocolats sont 100% pur beurre de cacao, sans OGM, sans gluten, sans colorant artificiel, sans sorbitol, sans E171 et sans E172. La liste des  ingrédients se veut la plus courte possible. La Maison sélectionne des matières premières d’excellence et choisit des ingrédients sains. Pour lutter contre la déforestation et faire face à la recrudescence d’allergies au soja, Weiss remplace la lécithine de soja par une lécithine de tournesol. Les fèves de cacao sont issues de Grenade, du Vietnam, de l’Equateur, de la République Dominicaine… Les amandes Valencia viennent d’Espagne, les noisettes Romaines Piémont IGP d’Italie.

En 1882, Eugène Weiss ornait déjà les catalogues de vente par correspondance d’illustrations et de poèmes. Une âme d’artiste qui fait partie intégrante de l’histoire de la marque. En 1991, la styliste Primrose Bordier revisite Weiss et imagine l’iconique « color block » des tablettes. En 2018, Weiss fait appel au duo d’artistes Street Art stéphanois Ella & Pitr pour réinterpréter le portrait d’Eugène Weiss. Dès lors, un géant au sourire complice orne le mur de la Chocolaterie. Pour Noël 2019, Weiss a signé une deuxième collaboration street art avec l’artiste lyonnais PEC, bien connu pour ses oiseaux étonnants. En 2020, la marque explore l’univers féerique de l’illustratrice Lucie Albon. Pour Noël 2021, c’est au tour de l’illustratrice Laura Lhuillier de s’inviter à la chocolaterie. Vous l’avez compris, l’emblématique Maison s’attache à perpétuer ces rencontres inspirantes avec d’autres univers pour emmener ses clients vers des voyages au long cours, histoire de leur faire vivre de nouvelles expériences.

La fabrication de l’ensemble des chocolats est réalisée dans la chocolaterie de Saint-Etienne. Les ingrédients majeurs, comme le sucre et le lait sont français à plus de 98%. Tous les packagings, en cartons et papiers, sont fabriqués en France. Depuis 144 ans, tous les rubans proviennent d’entreprises situées dans le département de la Loire, à quelques kilomètres de Weiss. Leurs sacs en papier viennent de Saint-Sigolène en Haute-Loire, le sac des Ateliers Weiss est confectionné à Charlieu, à partir de chutes de tissus et de bouteilles recyclées

Cette année, c’est l’illustratrice et conceptrice de décors Anaïs Vielfaure qui a imaginé un univers sur mesure pour la célèbre marque de chocolats. Une création qui plonge dans une parenthèse enchantée d’un salon de Noël où chaque recoin révèle une surprise, un détail caché , une petite histoire dans un décor doux et lumineux. 

La gamme de Noël 2026 propose notamment un Calendrier de l’Avent composé de chocolats et de pralinés, une tablette de chocolat noir 67%-Éclats d’oranges, épices spéculoos, une tablette chocolat au lait 41% cacao, noix de pécan caramélisés, pointe de sel de Guérande ou encore des coffrets, pochons et autres spécialités de Noël traditionnelles, truffes en chocolat noir, marrons glacés, amandes enrobées de chocolat noir sans oublier les incontournables papillotes. Des gourmandises chocolatées qui plairont à tous les amoureux du chocolat et du praliné, incontournables de la Chocolaterie Weiss qui a obtenu à deux reprises le label Entreprise du Patrimoine Vivant ( EPV).