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Pour l’été indien, le Consortium du Jambon de Parme propose une recette gourmande aux accents italiens
Des crêpes de blé complet : Jambon de Parme, roquette, ricotta et pesto
Ingrédients pour 6 personnes :
50 grammes de roquette
30 grammes de pignons de pin grillés
3 cuillères à soupe de pesto
6 tranches de Jambon de Parme
Pâte à crêpes:
1 œuf
300 ml de lait
1 cuillère à café d’huile végétale
100 grammes de farine de blé complet
Sel et poivre noir concassés
Préparation :
Battre au fouet le lait avec les œufs. Incorporer la farine de blé complet ainsi que l’huile végétale. Laisser reposer pendant 30 minutes.
A l’aide d’un papier essuie-tout, huiler la poêle et placez-la sur feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, verser une louche de pâte à crêpes et répartir sur toute la surface de la poêle.
- Laisser cuire pendant 2-3 minutes puis retourner la crêpe et laisser cuire pendant 1 minute.
Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
Tartiner un peu de ricotta sur chaque crêpe y ajouter sur le dessus de la roquette, des pignons de pin et une tranche de Jambon de Parme.
La douceur de la ricotta, le croquant des pignons de pin et la finesse du Jambon de Parme composent une garniture généreuse, à découvrir pour un déjeuner ou un dîner convivial. prosciuttodiparma.com
50 grammes de roquette
30 grammes de pignons de pin grillés
3 cuillères à soupe de pesto
6 tranches de Jambon de Parme
Pâte à crêpes:
1 œuf
300 ml de lait
1 cuillère à café d’huile végétale
100 grammes de farine de blé complet
Sel et poivre noir concassés
Préparation :
Battre au fouet le lait avec les œufs. Incorporer la farine de blé complet ainsi que l’huile végétale. Laisser reposer pendant 30 minutes.
A l’aide d’un papier essuie-tout, huiler la poêle et placez-la sur feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, verser une louche de pâte à crêpes et répartir sur toute la surface de la poêle.
- Laisser cuire pendant 2-3 minutes puis retourner la crêpe et laisser cuire pendant 1 minute.
Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
Tartiner un peu de ricotta sur chaque crêpe y ajouter sur le dessus de la roquette, des pignons de pin et une tranche de Jambon de Parme.
La douceur de la ricotta, le croquant des pignons de pin et la finesse du Jambon de Parme composent une garniture généreuse, à découvrir pour un déjeuner ou un dîner convivial. prosciuttodiparma.com
À l’arrivée de l’automne, la Truite fumés s’intègre facilement dans une cuisine simple et créative :
Röstis de maïs à la truite fumée
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Ingrédients pour 4 personnes :
8 tranches de Truite fumée en France
285 g de maïs
2 œufs
50 g d'emmental râpé
120 g de farine
25 g de beurre
3 c à s d'huile de colza
1 c à s d'huile d’olive
Le jus d'1/2 citron
100 g de pousses d’épinard
12 tomates cerises
2 c à s d'aneth ciselé
2 c à s de ciboulette ciselée
4 petits suisses
Sel
Poivre du moulin
Préparation :
Préparer la sauce: mélanger dans un bol les petits suisses avec les herbes, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler, poivrer et réserver au frais.
Couper les tomates cerises en 2.
Mélanger les œufs et la farine tamisée. Incorporer le maïs égoutté et le fromage râpé.
Saler et poivrer au moulin.
Faire chauffer le beurre et l'huile de colza à feu doux dans une grande poêle.
Former 8 galettes d'environ 10 cm de diamètre puis les faire dorer 2 min par face à feu moyen.
Les réserver à température ambiante sur du papier absorbant.
Servir les röstis tièdes avec les tranches de Truite, les pousses d'épinards, les tomates cerises et la sauce aux herbes.
Associé aux produits de saison, la truite fumée donne du caractère à de nombreuses recettes. Elle peut être remplacée par du saumon fumé. saumonfumeinfo.fr
8 tranches de Truite fumée en France
285 g de maïs
2 œufs
50 g d'emmental râpé
120 g de farine
25 g de beurre
3 c à s d'huile de colza
1 c à s d'huile d’olive
Le jus d'1/2 citron
100 g de pousses d’épinard
12 tomates cerises
2 c à s d'aneth ciselé
2 c à s de ciboulette ciselée
4 petits suisses
Sel
Poivre du moulin
Préparation :
Préparer la sauce: mélanger dans un bol les petits suisses avec les herbes, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler, poivrer et réserver au frais.
Couper les tomates cerises en 2.
Mélanger les œufs et la farine tamisée. Incorporer le maïs égoutté et le fromage râpé.
Saler et poivrer au moulin.
Faire chauffer le beurre et l'huile de colza à feu doux dans une grande poêle.
Former 8 galettes d'environ 10 cm de diamètre puis les faire dorer 2 min par face à feu moyen.
Les réserver à température ambiante sur du papier absorbant.
Servir les röstis tièdes avec les tranches de Truite, les pousses d'épinards, les tomates cerises et la sauce aux herbes.
Associé aux produits de saison, la truite fumée donne du caractère à de nombreuses recettes. Elle peut être remplacée par du saumon fumé. saumonfumeinfo.fr
La Bourgogne est à l’honneur avec une recette façon meurette :
L’omelette bourguignonne d’après une recette de Valentin Brunot
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Ingrédients pour 4 personnes :
. 12 œufs de France
4 petites courges ou 150 g de chair de potiron
12 oignons grelots
100 g de champignons (de Paris, mousserons, girolles)
100 g de myrtilles
100 g de poitrine fumée
35 cl de vin de Bourgogne
1 c à s de fond de veau
75g de beurre
1 c à soupe de sucre
1 jus de citron
4 belles tranches de pain de campagne
Sel et poivre du moulin
Préparation : 30 minutes / Cuisson: 45 minutes
- Préparer les jaunes d’œufs confits : séparer les blancs des jaunes en conservant les 4 blancs. - Déposer délicatement les jaunes dans 4 petits ramequins ou moules à muffins. Les recouvrir entièrement d’huile puis enfourner 25 minutes à 70°C.
- Évider les petites courges, retirer les graines et couper la chair en dés.
- Pendant ce temps, glacer les oignons grelots dans une petite casserole avec 15 cl d’eau, 25 g de beurre et 1 c à soupe de sucre, jusqu’à évaporation. Saler et poivrer.
- Tailler le lard fumé en allumettes, puis les faire dorer rapidement. Nettoyer les champignons et les faire cuire 5 minutes avec les dés de courge dans une petite casserole avec 25 cl d’eau, 25 g de beurre et le jus de citron.
- Saler et poivrer.
- Faire chauffer le vin et le fond de veau dans un poêlon et le laisser réduire de moitié. Ajouter les myrtilles et réserver au chaud.
- Faire cuire les omelettes : battre les 4 blancs d’œufs en neige dans un cul de poule. Ajouter 4 œufs entiers en continuant de fouetter. Saler et poivrer au moulin. Verser 1/4 de la préparation dans une poêle antiadhésive de 20 cm.
- Faire cuire 2 minutes à feu doux, ajouter la moitié des lardons et des champignons. Continuer la cuisson puis replier l’omelette encore baveuse sur elle-même. Répéter l’opération pour obtenir 4 petites omelettes.
Les déposer bien chaudes sur les assiettes. Ajouter les ingrédients sur les omelettes et dans les petites citrouilles évidées. Napper de sauce au vin rouge, ajouter les jaunes d’œufs confits, saler, poivrer et server aussitôt avec de belles tranches de pain grillé.
Un régal imaginé par un cuisinier en herbe de talent . lesoeufs.fr
. 12 œufs de France
4 petites courges ou 150 g de chair de potiron
12 oignons grelots
100 g de champignons (de Paris, mousserons, girolles)
100 g de myrtilles
100 g de poitrine fumée
35 cl de vin de Bourgogne
1 c à s de fond de veau
75g de beurre
1 c à soupe de sucre
1 jus de citron
4 belles tranches de pain de campagne
Sel et poivre du moulin
Préparation : 30 minutes / Cuisson: 45 minutes
- Préparer les jaunes d’œufs confits : séparer les blancs des jaunes en conservant les 4 blancs. - Déposer délicatement les jaunes dans 4 petits ramequins ou moules à muffins. Les recouvrir entièrement d’huile puis enfourner 25 minutes à 70°C.
- Évider les petites courges, retirer les graines et couper la chair en dés.
- Pendant ce temps, glacer les oignons grelots dans une petite casserole avec 15 cl d’eau, 25 g de beurre et 1 c à soupe de sucre, jusqu’à évaporation. Saler et poivrer.
- Tailler le lard fumé en allumettes, puis les faire dorer rapidement. Nettoyer les champignons et les faire cuire 5 minutes avec les dés de courge dans une petite casserole avec 25 cl d’eau, 25 g de beurre et le jus de citron.
- Saler et poivrer.
- Faire chauffer le vin et le fond de veau dans un poêlon et le laisser réduire de moitié. Ajouter les myrtilles et réserver au chaud.
- Faire cuire les omelettes : battre les 4 blancs d’œufs en neige dans un cul de poule. Ajouter 4 œufs entiers en continuant de fouetter. Saler et poivrer au moulin. Verser 1/4 de la préparation dans une poêle antiadhésive de 20 cm.
- Faire cuire 2 minutes à feu doux, ajouter la moitié des lardons et des champignons. Continuer la cuisson puis replier l’omelette encore baveuse sur elle-même. Répéter l’opération pour obtenir 4 petites omelettes.
Les déposer bien chaudes sur les assiettes. Ajouter les ingrédients sur les omelettes et dans les petites citrouilles évidées. Napper de sauce au vin rouge, ajouter les jaunes d’œufs confits, saler, poivrer et server aussitôt avec de belles tranches de pain grillé.
Un régal imaginé par un cuisinier en herbe de talent . lesoeufs.fr
Pour accompagner les premiers frissons automnals, on habille de vert les assiettes avec des salades prêtes à l’emploi :
Salade de mâche, quinoa, patate douce et champignons rôtis
© SVFPE / ADOCOM-RP / Chic Chic Chocolat
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de champignons émincés prêts à l’emploi
Cubes de patate douce prêts à l’emploi
1 sachet de mâche prête à l’emploi
250 g de quinoa
40 g de noix
100 g de feta
3 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre
Thym
Pour la sauce :
1 c à c de moutarde
2 c à s de vinaigre de vin
5 c à s d’huile de noix
Sel, poivre
Recette :
- Cuire le quinoa selon les indications du paquet. Le passer sous l’eau froide et réserver.
- Préchauffer le four à 200°C. Éplucher et couper les patates douces en cubes.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de thym, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque et faire cuire pendant 20 minutes. Poursuivre la cuisson si nécessaire. Laisser tiédir.
- Mélanger les ingrédients de la sauce.
- Disposer la mâche dans un saladier. Ajouter le quinoa assaisonné avec la moitié de la sauce.
- Disposer dessus les patates douces et les champignons rôtis, puis les noix et la feta émiettée.
- Ajouter le restant de sauce.
Une idée simple, généreuse et colorée pour cuisiner les produits de saison autrement. les-salades.fr
250 g de champignons émincés prêts à l’emploi
Cubes de patate douce prêts à l’emploi
1 sachet de mâche prête à l’emploi
250 g de quinoa
40 g de noix
100 g de feta
3 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre
Thym
Pour la sauce :
1 c à c de moutarde
2 c à s de vinaigre de vin
5 c à s d’huile de noix
Sel, poivre
Recette :
- Cuire le quinoa selon les indications du paquet. Le passer sous l’eau froide et réserver.
- Préchauffer le four à 200°C. Éplucher et couper les patates douces en cubes.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de thym, du sel et du poivre. Étaler sur une plaque et faire cuire pendant 20 minutes. Poursuivre la cuisson si nécessaire. Laisser tiédir.
- Mélanger les ingrédients de la sauce.
- Disposer la mâche dans un saladier. Ajouter le quinoa assaisonné avec la moitié de la sauce.
- Disposer dessus les patates douces et les champignons rôtis, puis les noix et la feta émiettée.
- Ajouter le restant de sauce.
Une idée simple, généreuse et colorée pour cuisiner les produits de saison autrement. les-salades.fr
L’incontournable recette d’automne AOP Morbier, un fromage de caractère du massif jurassien :
Velouté onctueux de courge rôtie au Morbier AOP
© Philippe Hiest
Ingrédients pour 4 personnes :
2 courges moyennes
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
60 cl de bouillon de légumes
15 cl de crème liquide entière
30 gr de beurre doux AOP
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre du moulin
150 gr de Morbier AOP
30 gr de graines de courge
Quelques pluches de cerfeuil ou de persil frais
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C. Évidez les courges en gardant 1 cm de chair et badigeonnez d’huile. Enfournez les coques et chapeaux 20 min.
- Suivez l'oignon et l'ail au beurre, ajoutez la chair récupérée et le bouillon, puis mijotez 20 min.
- Mixez avec la crème, la muscade, le sel et le poivre. Hors du feu, incorporez la moitié du Morbier en dés.
- Dorez les graines de courge 2 à 3 min à sec à la poêle.
Versez le velouté dans les coques, ajoutez le reste de Morbier, les graines et le cerfeuil. Servez aussitôt.
Une présentation gourmande pour un velouté réconfortant au fondant de Morbier ! fromage-morbier.com
2 courges moyennes
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
60 cl de bouillon de légumes
15 cl de crème liquide entière
30 gr de beurre doux AOP
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre du moulin
150 gr de Morbier AOP
30 gr de graines de courge
Quelques pluches de cerfeuil ou de persil frais
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C. Évidez les courges en gardant 1 cm de chair et badigeonnez d’huile. Enfournez les coques et chapeaux 20 min.
- Suivez l'oignon et l'ail au beurre, ajoutez la chair récupérée et le bouillon, puis mijotez 20 min.
- Mixez avec la crème, la muscade, le sel et le poivre. Hors du feu, incorporez la moitié du Morbier en dés.
- Dorez les graines de courge 2 à 3 min à sec à la poêle.
Versez le velouté dans les coques, ajoutez le reste de Morbier, les graines et le cerfeuil. Servez aussitôt.
Une présentation gourmande pour un velouté réconfortant au fondant de Morbier ! fromage-morbier.com
Mais aussi :
Soupe velouté de butternut : Depuis 1910, Giraudet met son savoir-faire culinaire au service de recettes généreuses, simples et accessibles, élaborées dans ses ateliers de Bourg-en-Bresse. Ici, la Maison propose un velouté de butternut relevé d’une touche de crème fraîche et de beurre. Format familial de 965 ml: 7,50 €. giraudet.fr
Greendoz, snacks et biscuits aux légumes : GreendOz, fondée par une nutritionniste spécialisée en micronutrition, propose un snacking bio, gourmand et 100% français, en intégrant légumes et légumineuses dans ses recettes. La gamme se décline en trois univers : Boost pour le petit-déjeuner & goûter à la betterave, fruits rouges, graines de chia et sésame toasté (3,15€), Chips pour l'apéritif aux tomates séchées, thym et lentilles (3,15€) et Nappés Choco carotte-orange (3,75€) pour une pause gourmande.
Des recettes originales, riches en fibres et protéines, pensées pour allier plaisir et qualité nutritionnelle.
Tout simplement délicieux. greendoz.fr
Et pour Halloween
Des Bonbons ou un sort ! Ce grand classique des Têtes brûlées revient avec un mix explosif de Saint Billes, barres et bonbons tendres aux arômes d’origine naturelle: 5,99€. tetes-brulees.fr ; sucralliance.com
Halloween s’invite chez Pierrot Gourmand avec une édition limitée aussi gourmande que monstrueuse! Dans ce sachet, on retrouve un assortiment de bonbons gélifiées aux formes emblématiques de la saison: fantômes, citrouilles, chauves-souris et araignées. Leurs saveurs fruitées séduiront petits et grands. 1,99€. pierrot-gourmand.com
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