La sélection France 2026 de l’International Catering Cup

Pour marquer ce double temps fort, la France a organisé sa sélection nationale 2026, destinée à désigner l’équipe tricolore qui défendra les couleurs françaises lors de la finale mondiale de l’ICC 2027, organisée à Lyon, au Sirha, du 19 au 21 janvier 2027, réunissant 12 pays.

Un rendez-vous incontournable qui, pour cette 10ème édition anniversaire, a pris la forme d’un véritable duel, opposant deux équipes engagées dans une bataille de très haut niveau, où chaque détail a compté, dans des conditions proches d’une finale mondiale.

Fidèle à l’ADN de l’ICC, la sélection a évalué des compétences complètes et opérationnelles : fabrication en laboratoire, transfert des plats, présentation sur buffet et envoi à l’assiette. Organisées en équipes de trois personnes (capitaine, co-équipier, coach), les formations ont dû faire preuve de rigueur, coordination et créativité pour convaincre les jurys, dans une confrontation directe, transformant cette sélection en une compétition intense et exigeante.

La sélection France 2026 était présidée par Monsieur Joël MAUVIGNEY (MOF- Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur et Traiteur), le Président-Fondateur du concours ; Monsieur Jauffrey MAUVIGNEY (MOF Charcutier Traiteur et Traiteur), Vice-Président du concours ; Monsieur Christophe TOURNEUX (MOF Charcutier Traiteur et Traiteur), Président des Jurys ; Monsieur Julien DENJEAN (MOF Charcutier Traiteur et Traiteur), Vice-Président des Jurys.

« La France a toujours été une terre de gastronomie et d’innovation culinaire. À l’occasion de cette 10ème édition anniversaire de l’International Catering Cup, qui marque 20 ans d’excellence, nous démontrons une nouvelle fois notre capacité à former, soutenir et révéler des talents capables de rayonner à l’international. Notre ambition est claire : porter haut les couleurs du métier de traiteur français. », a déclaré Joël Mauvigney, Président de la CNCT.

Plat 1 : Duo de la mer
Cette épreuve a challengé les équipes autour d’un duo de la mer associant quatre matières premières imposées : cabillaud, saumon, coquille Saint-Jacques et crevette de Madagascar Label Rouge. Chacune devait être intégrée à la fois en version froide et chaude (accompagnée d’une sauce hollandaise).

Plat 2 : Filet mignon de cochon façon Wellington sauce Albuféra et sa garniture libre
Cette épreuve technique a invité les équipes à sublimer le filet mignon de cochon, associé à une sauce Albuféra et une garniture libre, avec l’obligation d’intégrer également la poitrine de cochon. Après une phase de prémontage et de précuisson au CEPROC, les candidats ont réalisé sur site, au Pavillon Té, le façonnage, le montage et la cuisson du Wellington, ainsi que la préparation de la sauce et de la garniture.

Dessert : La Pavlova aux fruits exotiques
Pour l’épreuve dessert, les équipes ont réalisé une pavlova aux fruits exotiques, déclinée en une pièce de 8 personnes et 16 pavlovas individuelles, selon une recette identique. La dégustation portait sur la pavlova individuelle.

Ce lancement marque également le top départ des sélections nationales à travers le monde. Plusieurs d’entre elles sont d’ores et déjà programmées dans les prochains mois : en Italie (14 et 15 février), au Brésil (1er, 2 et 3 mai) et au Chili (16 mai 2026), ainsi qu’en Afrique, où deux pays seront désignés à l’issue d’une sélection régionale regroupant la Côte d’Ivoire, le Gabon, Madagascar, le Maroc, l’Île Maurice et le Togo, les 13 et 14 juin 2026.

Organisée par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs (CNCT), l’International Catering Cup (ICC) est une compétition prestigieuse qui, depuis 20 ans, met à l’honneur les métiers de traiteur au plus haut niveau.