Les pays américains qualifiés au Bocuse d’Or 2027

Les États-Unis se sont imposés lors du Bocuse d’Or Americas 2026, organisé le 26 juillet au Centre de conventions Ernest N. Morial de La Nouvelle-Orléans. Le Canada a terminé à la deuxième place et la Colombie a complété le podium d’une compétition qui a réuni huit délégations du continent.
Jérôme Bocuse, fils de Paul Bocuse et président du Bocuse d’Or, était présent lors de l’ouverture de la journée.

Le Mexique et l’Argentine ont eux aussi obtenu leur qualification, rejoignant ainsi les trois équipes du podium parmi les cinq représentants des Amériques qui participeront à la grande finale mondiale du Bocuse d’Or. Celle-ci est programmée les 24 et 25 janvier 2027, dans le cadre de Sirha Lyon, en France.

L’équipe américaine était menée par Vincenzo Loseto, accompagné du commis Tyler Higson et du coach Mathew Peters. Cette victoire confirme le rôle central des États-Unis dans la compétition continentale, après leur succès lors de l’édition 2024. La veille, les États-Unis avaient également remporté la première place de la Coupe du Monde de la Pâtisserie Amériques, dont la finale mondiale se tiendra aussi à Lyon en 2027.

Le Canada était représenté par le chef Keith Pears, le commis Joseph Mongillo et le coach Johnson Wu. La Colombie, de son côté, a concouru avec Juan Buitrago comme candidat, Laura Osorio comme commis — l’assistante du chef — et Carlos Pájaro comme entraîneur.

En plus de sa troisième place et de sa qualification pour Lyon, la délégation colombienne a célébré le prix de Meilleur Commis, attribué à Laura Osorio.
Cette distinction récompense les jeunes assistants pour leur performance technique, leur organisation, leur capacité à travailler sous pression et leur coordination avec le chef candidat pendant les cinq heures et demie de préparation. Pour la Colombie, ce prix individuel s’ajoute à un résultat historique qui place le pays parmi les trois meilleures sélections culinaires du continent.
Le Mexique a également reçu le prix spécial du thème à l’assiette, tandis que le Chili a été distingué par le prix spécial du thème sur plateau. Ces deux récompenses saluent l’interprétation des épreuves imposées, l’identité gastronomique nationale et la qualité de la présentation.

La sélection des Amériques a réuni des équipes venues d’Argentine, du Brésil, du Canada, du Chili, de Colombie, d’Équateur, des États-Unis et du Mexique. Chaque délégation était composée d’un chef candidat, d’un commis, d’un coach et d’un représentant au jury de dégustation.

Pendant cinq heures et demie, les participants ont dû préparer deux propositions pour quatorze personnes. Le thème sur plateau avait pour ingrédient principal le flétan, ou halibut, un grand poisson plat des eaux de l’Atlantique Nord. Il devait être accompagné d’une garniture à base de crevettes et de tomates, d’une autre autour du maïs, ainsi que d’une réinterprétation de la sauce Choron intégrant des épices représentatives du pays de chaque candidat.

Le thème à l’assiette imposait de travailler une côte de bœuf avec os, accompagnée de poitrine de bœuf, de patate douce et de grains de café originaires du pays représenté. Les préparations devaient trouver un équilibre entre précision technique, goût, présentation et identité culturelle.
La journée s’est déroulée dans le cadre du Louisiana Restaurant Association Showcase, un rendez-vous professionnel qui rassemble chefs, restaurateurs, fournisseurs et acteurs de l’hôtellerie-restauration. Le salon réunit environ 150 exposants et accueille chaque année plus de 6.000 visiteurs du secteur.

Le chef E.J. Lagasse, président honoraire de la sélection, a déclaré que participer à l’événement dans sa ville natale représentait « un immense honneur ». Le cuisinier et copropriétaire d’Emeril’s a souligné l’occasion de présenter La Nouvelle-Orléans comme une destination gastronomique de portée mondiale.

Jérôme Bocuse, président du Bocuse d’Or, a rappelé le « lien fort et étroit » que la compétition entretient avec les États-Unis et a estimé qu’il était naturel que le pays accueille une sélection continentale destinée à représenter la diversité culinaire des Amériques.

Walt Leger III, président-directeur général de New Orleans & Company, a souligné que le retour de ces compétitions permettait de valoriser la culture gastronomique de la ville et de renforcer son rayonnement international.

Stan Harris, président-directeur général de la Louisiana Restaurant Association, a rappelé que l’intégration du Bocuse d’Or Americas au LRA Showcase offrait aux professionnels des opportunités de formation, d’innovation et d’échanges, ainsi qu’un accès direct à l’une des compétitions culinaires les plus importantes au monde.

La présidence du jury a été assurée par Stefani De Palma, gagnante de la sélection continentale précédente et septième de la finale mondiale 2025. Son rôle consistait à préserver les valeurs du concours et à coordonner une évaluation fondée sur l’impartialité, le professionnalisme et l’excellence technique.

Avec les cinq places désormais attribuées, les États-Unis, le Canada, la Colombie, le Mexique et l’Argentine entament une nouvelle phase de préparation. À Lyon, ils affronteront les meilleures délégations d’Europe, d’Afrique, du Moyen-Orient et d’Asie-Pacifique pour tenter de décrocher la plus haute distinction de la cuisine de compétition internationale.

Les huit pays en compétition étaient l’Argentine, le Brésil, le Canada, le Chili, la Colombie, l’Équateur, les États-Unis et le Mexique. Chaque équipe était composée d’un chef candidat, d’un commis, d’un coach et d’un représentant au jury de dégustation.

Le choix de La Nouvelle-Orléans comme ville hôte a aussi une portée culturelle. Fondée par les Français au XVIIIe siècle, la ville conserve une forte empreinte francophone et créole dans son architecture, sa toponymie, sa musique, sa cuisine et ses traditions festives. Son Vieux Carré, ses beignets, ses pralines, ses sauces, ses ragoûts et sa culture de la table témoignent d’un métissage où l’héritage français dialogue avec les influences africaines, espagnoles, caribéennes, cajuns et américaines. 
C’est précisément ce contexte qui donne du sens à la présence du Bocuse d’Or Americas dans la ville. La compétition, née en France, a trouvé à La Nouvelle-Orléans un terrain d’accueil où la gastronomie est déjà une langue commune, à la fois populaire, professionnelle et touristique.
L’événement s’est déroulé dans le cadre du Louisiana Restaurant Association Showcase, qui réunit chefs, restaurateurs, hôteliers, fournisseurs et professionnels de l’hospitalité. New Orleans & Company, Sirha Food et la Louisiana Restaurant Association avaient annoncé le retour conjoint des sélections Amériques du Bocuse d’Or et de la Coupe du Monde de la Pâtisserie dans cette ville, au Ernest N. Morial Convention Center. 

Le résultat de La Nouvelle-Orléans confirme la montée en puissance des équipes du continent américain, mais il rappelle aussi la centralité française du concours. Le Bocuse d’Or reste attaché à Lyon, à Paul Bocuse, au Sirha et à une idée française de la gastronomie comme discipline à la fois technique, culturelle et spectaculaire.

C’est cette tension qui fait son intérêt : chaque équipe doit parler sa propre langue culinaire, mais dans un cadre codifié par l’histoire française du concours. En janvier 2027, les États-Unis, le Canada, la Colombie, le Mexique et l’Argentine arriveront à Lyon avec leurs produits, leurs récits et leurs ambitions. Face aux meilleures délégations d’Europe, d’Afrique, du Moyen-Orient et d’Asie-Pacifique, elles tenteront de décrocher le titre le plus convoité de la cuisine de compétition internationale.

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