Ce nuancier rassemble 100 produits et plus de 2 000 associations de saveurs innovantes.
Grâce à son format facile à prendre en main et ses fiches plastifiées, il est l’outil idéal pour expérimenter ces accords directement en cuisine, en apportant une information immédiate et visuelle. Sélectionnez votre ingrédient, puis la note aromatique que vous souhaitez mettre en avant, et obtenez les associations qui fonctionnent. Au verso de chaque fiche sont proposés des conseils pratiques de préparation ou de conservation des aliments.
Ce nuancier est le support de référence pour tous ceux qui veulent innover en cuisine, amateurs mais aussi étudiants et professionnels de la restauration !
Chef étoilé, Thierry Marx est l’auteur de nombreux ouvrages dédiés à la gastronomie, à l’alimentation et au management. Membre fondateur du collège culinaire de France, il a créé « Cuisine Mode d’Emploi(s) », des écoles de formation aux métiers de la restauration et de la boulangerie. Thierry Marx est aussi un cuisinier engagé, à l’origine de nombreuses initiatives à fort impact social et environnemental.
Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur à l’université Paris-Saclay. Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur », et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire.
Grâce à son format facile à prendre en main et ses fiches plastifiées, il est l’outil idéal pour expérimenter ces accords directement en cuisine, en apportant une information immédiate et visuelle. Sélectionnez votre ingrédient, puis la note aromatique que vous souhaitez mettre en avant, et obtenez les associations qui fonctionnent. Au verso de chaque fiche sont proposés des conseils pratiques de préparation ou de conservation des aliments.
Ce nuancier est le support de référence pour tous ceux qui veulent innover en cuisine, amateurs mais aussi étudiants et professionnels de la restauration !
Chef étoilé, Thierry Marx est l’auteur de nombreux ouvrages dédiés à la gastronomie, à l’alimentation et au management. Membre fondateur du collège culinaire de France, il a créé « Cuisine Mode d’Emploi(s) », des écoles de formation aux métiers de la restauration et de la boulangerie. Thierry Marx est aussi un cuisinier engagé, à l’origine de nombreuses initiatives à fort impact social et environnemental.
Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur à l’université Paris-Saclay. Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur », et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire.
Ce nuancier est le support de référence pour tous ceux qui veulent innover en cuisine, amateurs mais aussi étudiants et professionnels de la restauration !
Éditions Dunod – 200 pages – 12,90 €
Éditions Dunod – 200 pages – 12,90 €
Chef étoilé, Thierry Marx est l’auteur de nombreux ouvrages dédiés à la gastronomie, à l’alimentation et au management. Membre fondateur du collège culinaire de France, il a créé « Cuisine Mode d’Emploi(s) », des écoles de formation aux métiers de la restauration et de la boulangerie. Thierry Marx est aussi un cuisinier engagé, à l’origine de nombreuses initiatives à fort impact social et environnemental.
Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur à l’université Paris-Saclay. Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur », et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire.
L'Atlas des saveurs - Éditions Dunod – 27,90 €
Approche scientifique de la cuisine par une analyse approfondie des profils aromatiques de 80 fruits et légumes.
Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur à l’université Paris-Saclay. Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur », et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire.
L'Atlas des saveurs - Éditions Dunod – 27,90 €
Approche scientifique de la cuisine par une analyse approfondie des profils aromatiques de 80 fruits et légumes.
