Derrière chaque belle assiette ou délicieux produit se cache un homme ou une femme qui travaille avec acharnement, avec passion et bienveillance pour offrir la meilleure expérience à ses convives. Alors en route pour un voyage à la rencontre de ces créateurs au coeur de la Forêt Noire..
Promenade en calèche dans les rues de Baden Baden - © Jean-Louis Corgier
Baden-Baden et ses concepts étonnants
Une offre gastronomique variée - © Jean-Louis Corgier
Nichée au nord de la magnifique Forêt-Noire, la petite ville cosmopolite de Baden-Baden, destination thermale réputée, est inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO en 2021, et fait partie du « Great Spa Towns of Europe ».
Considérée comme l'une des meilleures en Allemagne, la cuisine badenoise bénéficie de produits de qualité, légumes variés, asperges, fruits, champignons, gibier, poissons qui prospèrent dans la région. Des petites tavernes chaleureuses aux restaurants étoilés, l'offre gastronomique abondante a de quoi satisfaire tous les palais !
www.baden-baden.com/fr/gastronomie
Considérée comme l'une des meilleures en Allemagne, la cuisine badenoise bénéficie de produits de qualité, légumes variés, asperges, fruits, champignons, gibier, poissons qui prospèrent dans la région. Des petites tavernes chaleureuses aux restaurants étoilés, l'offre gastronomique abondante a de quoi satisfaire tous les palais !
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Au milieu de la zone piétonne de la ville, on découvre par exemple le double concept intéressant de café - restaurant, nommé Maltes hidden kitchen. Le jour, c'est un élégant Kaffeehaus (café) et le soir, on passe du thé chaud et des savoureux gâteaux à de la haute gastronomie. Des plats modernes et expressifs sont à ce moment préparés dans la "cuisine cachée", dissimulée derrière un panneau coulissant. Dans les assiettes, tout est réduit à l’essentiel, les produits sont la valeur sûre d’une cuisine qui remet au défi celle dite traditionnelle. Trois à six plats sont proposés à la carte. Ce lieu unique, est dirigé par le jeune et talentueux chef Malte Kuhn, passé du statut de joyau caché au firmament de la scène gastronomique, depuis qu'il a reçu sa première étoile Michelin en 2022.
Maltes hidden kitchen - © DR
Pour en arriver là, Malte Kuhn a suivi une formation de chef à l'hôtel Dollenberg, de 2010 à 2013, sous la direction du chef Martin Herrmann. Il a ensuite suivi un double cursus de gestion hôtelière. Malte a également travaillé à l'Althoff Seehotel Überfahrt au bord du lac Tegernsee, en Bavière, et au restaurant Lakeside de l'hôtel Fontenay à Hambourg. C’est en 2018 qu’il s’établit à Baden-Baden et qu’il a mis à profit son expérience pour initier sa propre aventure qui se concrétise aujourd’hui avec le Maltes hidden kitchen.
https://exquisite-concepts.com/
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Maison historique des marchands à Fribourg, datant du du 16ème siècle - © DR
Fribourg et la Forêt-Noire à chaque bouchée
Fribourg est une ville pour épicuriens : bons vivants et gourmets apprécieront non seulement les savoureux plats badois, mais également la bière artisanale et les excellents vins de la région. Les douces températures et les sols exceptionnels hissent le Brisgau au rang des meilleures régions viticoles d’Europe. De quoi vibrer au rythme fribourgeois autour d’un verre de vin sur la place de la cathédrale ou d’une bière panachée tout en contemplant le coucher du soleil sur la ville, depuis les hauteurs du Schlossberg, colline boisée de 456 mètres.
https://visit.freiburg.de/fr
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Stefan Linder présente son fameux cheesecake sur le marché de Fribourg - © DR
En attendant le bon verre qui marquera la fin de journée, un arrêt chez le célèbre pâtissier Stefan Linder sur le marché de Fribourg, le Münstermarkt, vaut le détour. La recette de son succès est aussi ingénieuse que simple : il ne sert que des gâteaux au fromage, de qualité.
Le satnd de Stefan sur Münstermarkt de Fribourg - © DR
Inspiré par une recette de gâteau venant de sa mère, Stefan décide de la la revisiter et à partir de 2002, il en assure une production quotidienne dans sa petite usine artisanale située dans une commune rurale des environs de Fribourg. Ses cheesecakes sont maintenant disponibles toute l’année dans plusieurs déclinaisons, classiques, graines de pavot, cerise, raisins secs et orange-mandarine, ainsi qu'en saison avec de la rhubarbe, de la myrtille, de la pomme-cannelle ou des châtaignes - une ou deux nouvelles variantes sont ajoutées de temps en temps. Son stand est facilement repérable, par sa file d’attente interminable !
www.stefans-kaesekuchen.de/sorten.html
Ireneus Frost, un autre original du marché, ne faisait au départ que des confitures pour ses amis, mais il a aujourd'hui 300 variétés dans son inventaire, de la Münsterkirsche de Fribourg à l'orange amère de Sicile. Preuve de cette passion, Ireneus s’est fait tatouer un gobelet doseur de confiture sur le bas de la jambe! Et tous ceux qui goûteront ses pâtes à tartiner aux fruits reviendront immanquablement à ce stand.
https://www.ireneus-frost.de/
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Le lac de Constance et la folie du houblon
Outre sa sublime nature et ses multiples activités culturelles, la région du lac de Constance, entourée par l'Allemagne, l'Autriche, la Suisse et la Principauté du Liechtenstein, possède une riche offre gastronomique.
Lukas et Charlotte Locher dirigent le domaine familiale Hopfengut N°20 - © DR
Sur la rive Allemande, le domaine Hopfengut N°20, est situé à Tettnang. Un domaine familiale dirigé aujourd’hui par Lukas et Charlotte Locher, frères et sœurs de la quatrième génération. Outre la grande exploitation de houblon produisant des spécialités de bière particulières et de haute qualité depuis des années, l’entreprise se compose également d’un restaurant, d’un musée, d’une boutique, d’une manufacture et d’une brasserie. Un ensemble d’activités que Lukas et Charlotte aiment appeler « la folie du houblon » ! Chaque année, ils transmettent leur passion à plus de 25 000 visiteurs. Alors pourquoi ne pas en profiter pour devenir « Brasseur d’un jour » ! Vous apprendrez tout sur le houblon, de la récolte au brassage de la bière et vous repartirez avec votre diplôme en poche. Ou choisissez une visite culinaire, pour une initiation mets et bières avec un sommelier.
www.bodensee.eu/fr
www.hopfengut.de/kontakt-oeffnungszeiten/
www.bodensee.eu/fr
www.hopfengut.de/kontakt-oeffnungszeiten/
Une visite de la distillerie SENFT à Salem vaut également le détour, avec ses distillats fins, ses eaux-de-vie de fruits et ses créations de gin. Depuis plus de 30 ans, l'entreprise familiale produit toutes sortes d’alcools à partir de fruits récoltés dans les environs du lac de Constance. De quoi découvrir l'art local de la distillation.
www.bodensee.eu/en/what-to-do/map-of-lake-constance/senft-distillery_poi2845
Que vous soyez amateur de culture, de nature, de gastronomie, de sport, ou de bien-être, le Bad Wurtemberg, réputé pour son accueil chaleureux, est une région de rêve qui séduira les épicuriens.
Plus d'informations : https://www.tourisme-bw.fr/
www.bodensee.eu/en/what-to-do/map-of-lake-constance/senft-distillery_poi2845
Que vous soyez amateur de culture, de nature, de gastronomie, de sport, ou de bien-être, le Bad Wurtemberg, réputé pour son accueil chaleureux, est une région de rêve qui séduira les épicuriens.
Plus d'informations : https://www.tourisme-bw.fr/
