La Tome des Bauges au cœur du patrimoine alpin

Produite à partir de lait que donnent les beaux troupeaux de races sélectionnées, Abondance, Tarine et Montbéliarde, ce fromage bénéficie d’un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération, soutenu par une filière engagée au service de l’authenticité. Sa particularité s’exprime jusque dans son nom qui ne comporte qu’un seul « m », issu du patois savoyard Toma, « fromage d'alpage ».

Le Massif des Bauges est une terre d’élevage qui bénéficie de la préservation des prairies naturelles fleuries pour les troupeaux, tout en valorisant la biodiversité. Classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, le Parc naturel régional du Massif des Bauges a également obtenu le Label Geoparc en 2011.

Jadis fabriquée à la ferme pour l’autoconsommation, la production de la Tome des Bauges est aujourd’hui rigoureusement encadrée. Elle doit être exclusivement produite à partir de lait cru issu de vaches de races locales, dont 55% minimum Abondance et Tarine. Chaque étape s’applique à respecter les méthodes artisanales et l’utilisation des ressources locales, dont 80% d’herbe pâturée en estive et uniquement de foin issu du Massif, pour la période hivernale. Pendant sa période d'affinage de 5 à 9 semaines, la Tome développe sa croûte fine grisâtre caractéristique et sa pâte onctueuse et fruitée.

L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) obtenue en 2022, est une reconnaissance qui garantit l’origine, la qualité mais aussi le respect des pratiques agricoles et fromagères traditionnelles. C’est  la seule tomme certifiée AOP de France.

La Tome des Bauges est le fruit du travail  d’acteurs passionnés, producteurs fermiers, fromagers, affineurs. Tous perpétuent les gestes d’antan dans des ateliers à taille humaine. Cette proximité garantit une qualité irréprochable, reflet d’un terroir préservé. Son apparence rustique, dont la croûte qui dégage des senteurs de sous-bois, cache une pâte souple, aux arômes boisés et fruités, et une texture fondante.
 

La filière de la Tome des Bauges continue d’attirer une nouvelle génération de passionnés fiers de faire vivre ce savoir-faire. Grâce à son réseau d’ambassadeurs, sa présence dans les restaurants, crèmeries et fromageries de terroir s’impose comme un symbole fort de l’identité savoyarde.

La Tome des Bauges qui séduit gourmets et gourmands, par son authenticité, perpétue une histoire séculaire bien vivante.