Le Champion du monde de Pâté-Croûte 2019 est un chef Japonais

En octobre dernier, à Tokyo, il avait décroché le 1er prix lors de l’épreuve de sélection Asie du Championnat du monde, face à 70 concurrents, se sélectionnant ainsi pour la finale. Sous-chef dans le restaurant gastronomique Coucagno du Cerulean Tower Hotel dans la capitale nipponne, Osamu Tsukamoto a toujours participé aux différentes sélections en visant la plus haute marche du podium. Son pâté-croûte intitulé « Pâté-croûte au foie gras et sang de canard challandais », composé d’épaule et gorge de porc, de cuisse de pintade, foie de porc, foie blond de volaille, suprême de canard et de pintade, vin de porto, cognac, figue et raisin, a séduit le jury présidé par René Meilleur,  chef triplement étoilé de La Bouitte à Saint-Martin-de-Belleville, en Savoie, le rendez-vous gastronomique des 3 Vallées.

Le pâté-croûte a souffert pendant longtemps d'une image galvaudée par la charcuterie industrielle, alors que c'est un des plats les plus techniques à réaliser et l’un des plus savoureux à déguster. Heureusement, des chefs renommés se sont lancés dans l'élaboration, de nouvelles recettes, mais comme tous prétendaient faire le meilleur pâté-croûte, créer ce Championnat du monde était donc le meilleur moyen de les départager.

Réservé aux professionnels de la restauration, de la boulangerie, de la pâtisserie et aux traiteurs, le Championnat du Monde de pâté-croûte dépasse largement les frontières de l’hexagone, comme le prouve les excellents classements de plusieurs chefs, japonais, en particulier et la participation de nombreux prétendants étrangers.

Face à ces candidats émérites, la Confrérie se doit chaque année de se doter d’un jury à la hauteur, composé de chefs étoilés, de Meilleurs Ouvriers de France et de personnalités du monde de la gastronomie.