Ensemble, ils livrent une vision contemporaine des grands classiques de la gastronomie française. Des recettes d’inspiration familiale, sublimées par des ingrédients français d’exception et des techniques culinaires glanées aux quatre coins du monde. Dans l’assiette, une collection de plats qui collent au plus près des saisons, proposés en petites et grandes portions pour plus de liberté. Une ode à la convivialité, au partage et à la gourmandise.
« Nous avons conçu cette nouvelle carte autour d’une balade gourmande à partager. Axée avant tout sur le goût, mais également ludique et accessible, avec de nombreuses options de plats légers et sans gluten» explique Gabriel Grapin, Chef du Restaurant La Cuisine.
Au menu, seize entrées à partager. Une Daurade des Côtes Bretonnes s’encanaille en version « ceviche », rafraîchie au citron vert, beurre noisette et croûtons d’or. Des asperges vertes du Vaucluse aux agrumes de chez Bachès – véritable orfèvre des agrumes – interprètent une partition tout en délicatesse. Des Gnocchis de pâte à choux à la Parisienne, aux Escargots de Bourgogne et beurre persillé, jouent les invités surprise et proposent un mariage de saveurs surprenant.
Côté plats, les chefs font la part belle aux produits nobles de nos régions, travaillés selon des techniques d’ici et d’ailleurs. Un Quasi de Veau de Corrèze, cuit au poêlon avec asperges et morilles, séduit par ses accents du terroir. Un Magret de Canard confit à l’orange du grand volailler landais Dandieu, cuit à basse température et servi avec du sésame et du fenouil caramélisé, propose une palette aux tonalités aussi subtiles que celles de la fresque qui orne le plafond du restaurant, réalisée par l’artiste Stéphane Calais.
Point d’orgue de l’expérience culinaire proposée au Restaurant La Cuisine : les créations originales de Pierre Hermé, considéré par le magazine Vogue comme le « Picasso de la Pâtisserie ». Son tout nouveau dessert Infiniment Fraise séduira gourmands et gourmandes par sa fraîcheur et sa légèreté : chantilly fraise, fraises fraîches, coulis de fraises, sablé au citron et sorbet à la fraise.
En exclusivité pour le Royal Monceau – Raffles Paris, pas moins de quinze millefeuilles minute sont également proposés à la carte, offrant ainsi une palette de choix absolument sans égale. Un sublime millefeuille à la pâte feuilletée caramélisée, crème de mascarpone à la rose, framboises fraîches et letchis y côtoie ainsi un étonnant millefeuille à la pâte feuilletée caramélisée, ananas rôti caramélisé et chantilly chocolat au lait et fruit de la passion. Avec, pour le convive amateur de pâtisserie, la possibilité alléchante d’aller réaliser son propre millefeuille aux côtés d’un Chef Pâtissier.
A la carte ou menus dégustation à partir de 55€ (déjeuner) et 88€ (dîner).
Restaurant La Cuisine : ouvert tous les jours au petit-déjeuner, déjeuner et dîner.
Point d’orgue de l’expérience culinaire proposée au Restaurant La Cuisine : les créations originales de Pierre Hermé, considéré par le magazine Vogue comme le « Picasso de la Pâtisserie ». Son tout nouveau dessert Infiniment Fraise séduira gourmands et gourmandes par sa fraîcheur et sa légèreté : chantilly fraise, fraises fraîches, coulis de fraises, sablé au citron et sorbet à la fraise.
En exclusivité pour le Royal Monceau – Raffles Paris, pas moins de quinze millefeuilles minute sont également proposés à la carte, offrant ainsi une palette de choix absolument sans égale. Un sublime millefeuille à la pâte feuilletée caramélisée, crème de mascarpone à la rose, framboises fraîches et letchis y côtoie ainsi un étonnant millefeuille à la pâte feuilletée caramélisée, ananas rôti caramélisé et chantilly chocolat au lait et fruit de la passion. Avec, pour le convive amateur de pâtisserie, la possibilité alléchante d’aller réaliser son propre millefeuille aux côtés d’un Chef Pâtissier.
A la carte ou menus dégustation à partir de 55€ (déjeuner) et 88€ (dîner).
Restaurant La Cuisine : ouvert tous les jours au petit-déjeuner, déjeuner et dîner.
