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Asuka Ichiba nouvelle cheffe pâtissière de L'Agapé

Laurent Lapaire dénicheur de talents



Après avoir proposé à Yoshi Nagato en juin dernier de prendre les rênes des cuisines de l'Agapé, Laurent LAPAIRE accueille une nouvelle Cheffe pâtissière, Asuka Ichiba. Un accord nippon parfait dont le maître de cérémonie se réjouit. Complices et habitués par une même philosophie, le trio propose une carte nouvelle, équilibrée où le ton juste et l'inspiration sont données.



Lorsqu'elle était enfant, Asuka était passionnée par les gâteaux et la peinture. À quatre ans, accompagnée par sa mère qui lui transmet son savoir, elle compose son premier dessert.
À dix huit ans Asuka débute son apprentissage au Japon par une école Technique Internationale de Cuisine et Pâtisserie. 
 
Mont Blanc Marron et Kaki - © Karine S.Bouvatier
Mont Blanc Marron et Kaki - © Karine S.Bouvatier

Asuka Ichiba - © Karine S.Bouvatier
Asuka Ichiba - © Karine S.Bouvatier

Plusieurs expériences jalonnent son parcours. Puis Asuka Ichiba quitte le Japon et rejoint la France pour élargir son savoir et appréhender une autre approche de la pâtisserie. Son instinct, tout au long de son apprentissage, la dirigera vers le bon et le beau, l'esthétisme et l'intensité des saveurs. Elle sera tour à tour Cheffe de partie puis Cheffe pâtissière : Cheffe chocolatière ( Chocolate Design ), Cheffe pâtissière ( Le Lupicia à Paris), Les étoilés : (Le Charlemagne en Bourgogne et Le 14 Février à Lyon). Le Baillotte ou le Petit Boutary entre autres... 

Les tableaux fascinent Asuka et ses desserts sont souvent inspirés de toiles qui l'ont émues ou interrogées. Des structures modernes comme son Cannolo tout chocolat Grand cru Agapé à des compositions aussi aériennes que poétiques, comme son Mont Blanc Marron et Kaki, habillé de feuilles d'érable en dentelle de biscuit, Asuka distille dans ces créations puissance et légèreté. Son Campari ou Kir Royal déstructurés sont en bouche une gourmandise aussi délicate que surprenante.

Cannolo chocolat - © Karine S.Bouvatier
Cannolo chocolat - © Karine S.Bouvatier

Le fruit plutôt que le sucre
 
Le sucre se fait léger dans les créations d'Asuka et les arômes sont privilégiés. Ses inspirations s'adaptent à la saisonnalité et aux différents terroirs qui, comme elle aime à le répéter, sont des champs de possibles merveilleux. La pomme, la crème et le beurre Normand sont un de ces derniers coup de coeur même si son dessert préféré reste la Forêt Noire.

La Rédaction



 
Vendredi 15 Décembre 2023
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