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Le Train Bleu sublime le Buffet de Gare


Le Train Bleu, célèbre restaurant de la Gare de Lyon, s’associe à un autre mythe français, Maison Rostang, pour revenir à ses fondamentaux dédiés à une cuisine généreuse et régionale, celle du buffet de gare.


© Le Train Bleu
© Le Train Bleu
Le chef Michel Rostang (Maison Rostang **) a œuvré avec le chef Jean Pierre Hocquet, à la tête des cuisines du Train Bleu depuis 14 ans, pour faire revivre le Buffet de Gare en s'inspirant de la ligne Paris-Lyon-Méditerranée et mettre à l'honneur sa cuisine régionale.

Véritable lieu de brassage, le buffet de la gare était déjà un voyage à part entière à l’époque de l’ouverture du Train Bleu, en 1901. Chaque buffet mettait à l’honneur les spécialités gastronomiques d’une région, l’ouest de la France pour la gare de Montparnasse, le Nord pour la Gare du Nord, et bien évidemment, le Sud-Est de la France pour la Gare de Lyon.

Avec en commun l’amour du bon produit et le respect de la cuisine de saison, les deux chefs ont  bien entendu mis à l’honneur les produits du sud-est. En salle, cette cuisine se trouve sublimée avec découpes à la voiture de tranche et flambages devant le client.

Découpe à la voiture de tranche - © Le Train Bleu
Découpe à la voiture de tranche - © Le Train Bleu
Le spectacle est dans la salle, où serveurs et maîtres d’hôtel assurent le service de quelques 600 couverts par jour, dans une chorégraphie parfaitement maîtrisée. une chorégraphie interrompue de temps à autres par le passage d’une voiture de tranche authentique. 

Le Groom du Train Bleu fait son grand retour. Personnage historique, il reprend son rôle d'antan, aide les voyageurs à monter les valises, accueille les convives d'un sourire ou encore raconte les anecdotes du lieu en traversant la salle.




Menu Voyageur, servi en 45 minutes (plat, dessert) : 49€
Menu Paris Lyon Méditerranée (entrée, plat, dessert) : 65€
Le Menu du Train Bleu (2 entrées, 2 plats, fromage, dessert en accord mets et vins) : 110€



 
Jeudi 18 Octobre 2018
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