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Les « tables gourmandes » du chef Sébastien Bontour



En quittant le Maroc, c’est à Annecy, que Sébastien Bontour a posé son livre de recettes, ses ustensiles et son savoir faire. L’occasion de pouvoir de nouveau proposer l’excellence de ses préparations avec bien entendu une sélection des meilleurs produits locaux.



On ne présente plus le chef Sébastien Bontour et ses « dîners d’exceptions » au Maroc, dont le dernier fût organisé avec les chefs Noëlle et David Faure, juste avant la pandémie de la Covid 19.
Sébastien Bontour avec Noëlle et David Faure - © Dominique Marché
Sébastien Bontour avec Noëlle et David Faure - © Dominique Marché

Pendant deux années, plus aucun rendez-vous de chefs n’a pu avoir lieu. C’est pendant cette période que Sébastien Bontour, a pris conscience que le noyau familial était l’un des fondamentaux qu’il fallait préserver. C’est ainsi qu’il a pris la décision de revenir en France  et commencer une nouvelle aventure culinaire. Malgré son retour dans l’hexagone, Sébastien a conservé un lien étroit avec le Maroc, restant ainsi « Chef partenaire » pour de grandes chaînes hôtelières.

Sa cuisine fusion donne l’occasion de créer de nouvelles recettes pour d’étonnantes rencontres gustatives…
© Dominique Marché
© Dominique Marché

Au cœur de la vieille ville d’Annecy, le restaurant « Chez Mamie Lise », crée une nouvelle carte avec Sébastien. Les recettes traditionnelles de la gastronomie savoyarde sont toujours présentes, mais dorénavant, les créations culinaires du chef Bontour viennent bousculer les papilles des clients, qui ont ainsi l’occasion de tester ses recettes très abouties.
© Dominique Marché
© Dominique Marché

Pour la saison 2022, il a lancé les rencontre de chefs, avec chaque mois un invité surprise. Ce sera parfois un chef étoilé Michelin, un MOF, un chef emblématique… Ils ont tous répondu présent pour se retrouver en cuisine avec lui, et surprendre les invités par leurs créations, lors de cette soirée.

Les chefs Alain Patrick Fauconnet et Sébastien Bontour - © Dominique Marché
Les chefs Alain Patrick Fauconnet et Sébastien Bontour - © Dominique Marché
Le premier à avoir participé au dîner d’inauguration, fût le chef Alain Patrick Fauconnet. Président des Disciples d’Escoffier Grand Alpes, vice champion d’Europe de design culinaire 2014 et champion du monde de pizza 2022. Il est passé par les cuisines de nombreux chefs étoilés tels que Troisgros, Guy Savoy ou encore Yannick Alléno…
Il est actuellement professeur à l’Ecole de l’Hôtellerie de Grenoble,  où il peut ainsi faire partager son expérience et sa passion aux futurs chefs…

© Dominique Marché
© Dominique Marché
Cette soirée a été l’occasion pour les deux chefs de se retrouver ensemble après de nombreuse collaborations, comme celle des Bocuse d’or 2013, et de partager avec l’ensemble de la brigade leurs passions ainsi que leurs techniques. Ce fût l'occasion de donner le meilleur de leurs savoir-faire, pour surprendre les papilles de chaque invité par de savants mariages de saveurs. Le carpaccio de Saint Jacques à la brisure de truffe parfumé à l’huile d’argan et sa quenelle de glace aux cèpes fût une excellente entrée en matière pour une première découverte gustative et olfactive.

© Dominique Marché
© Dominique Marché
« L’Omble Chevalier », a trouvé son équilibre avec des aubergines cuites aux saveurs marocaines accompagnées d’une émulsion au citron confit. Simplement parfait, avec son escalope de foie gras poêlée, mélange d’épices parfumées, de douceur et d’onctuosité… une belle réussite.
Cette nouvelle aventure culinaire avec la table gourmande, « Chez Mamie Lise », nous permettra de découvrir et d’aller à la rencontre des producteurs pour vous présenter l’excellence des choix de Sébastien, que vous retrouverez lors des rencontres à quatre mains…

Ne manquez surtout pas le second dîner, il aura lieu le 12 juin. Exceptionnel comme à chaque fois, avec un chef atypique, expert en vins…

Bienvenue « Chez Mamie Lise » !

www.mamie-lise.com

Dominique Marché

 
Lundi 23 Mai 2022
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